Receta de Alfajores de Sandra Plevisani

Los alfajores son unos de los postres más deliciosos y, por suerte, también de los más sencillos de preparar. Además de requerir pocos ingredientes que son muy fáciles de conseguir, son ideales para quienes se inician en la repostería y buscan algo fácil que resulte un éxito rotundo entre quienes los prueben.

Los alfajores de maicena son de los más apreciados gracias a su suave textura que parece derretirse en la boca apenas los pruebas. Esto, junto a un delicioso manjar blanco de olla, resulta en una explosiva combinación que no te dejará comer menos de uno.

Si quieres aprender a preparar unos deliciosos alfajores de maicena, esta nota te trae la receta de la repostera más famosa del Perú, Sandra Plevisani, para que no tengas pierde con este clásico postre casero. Prepara alfajores suaves y deliciosos con esta receta paso a paso y los consejos de la conocida repostera.

Sobre Sandra Plevisani

Sandra Plevisani es considerada una de las figuras más importantes de la cocina peruana. Junto a su esposo, Ugo Plevisani, son dueños de varios restaurantes de comida italiana y cafés, compartiendo así su pasión por la comida con el público. Entre ellos destacan La Trattoria di Mambrino, La Bodega de la Trattoria, Papagiani y Lucio Café.

Además, es conductora del programa Dulces Secretos que se transmite por la señal de Movistar Plus. Con sus consejos, podrás preparar este rico postre casero de manera fácil como todo un experto.

Ingredientes

Para la Masa

• 1½ taza de harina sin preparar
• ½ taza de maicena
• 200 gramos de margarina (o mantequilla sin sal)
• 8 cucharadas de azúcar en polvo

Para el Relleno

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada

Para la Decoración

• Azúcar en polvo (azúcar impalpable)

Preparación Paso a Paso

¡Manos a la obra!

Para la Masa

1. Lo primero que debemos hacer es tener todos los ingredientes listos y preparados para usarlos y así evitar contratiempos.
2. En una superficie limpia o en un bol grande, vierte la harina, la maicena, el azúcar en polvo y la margarina (o mantequilla).
3. Amasa hasta integrar muy bien todos los ingredientes y formar una masa homogénea.
4. Una vez que tengas la masa debidamente formada, haz una bola con ella y envuélvela con papel film.
5. Lleva la masa al refrigerador y déjala reposar por un mínimo de dos horas. Idealmente, para mejores resultados y una masa más manejable, déjala reposar durante toda la noche.

Para el Manjar Blanco (Relleno)

1. En una olla de fondo grueso, mezcla las dos leches: la leche condensada y la leche evaporada.
2. Cocínalas a fuego lento por aproximadamente una hora, sin dejar de mover en ningún momento con una cuchara de madera. Es importante mover constantemente hasta que tome punto y se vea el fondo de la olla.
3. Una vez que el manjar blanco esté listo, déjalo enfriar bien antes de rellenar los alfajores. Es importante no rellenar con la mezcla caliente, ya que puede provocar que los discos se partan y se arruine el postre.
4. Si no quieres preparar tu propio manjar blanco por falta de tiempo u otro motivo, puedes comprar cualquiera de los que ya vienen listos y rellenar con eso.

Horneado y Armado

1. Precalienta el horno a 180 ºC (o 350 ºF).
2. Retira la masa del refrigerador. Toma una porción y amásala ligeramente con la mano para que tenga una textura perfecta y manejable.
3. Enharina el área de trabajo, así como el rodillo, y estira la masa por ambos lados hasta obtener el grosor deseado (aproximadamente 3-4 mm).
4. Usa un cortador redondo para darle forma a los alfajores y cortar círculos del diámetro deseado.
5. Cada vez que cortes un disco, colócalo en una bandeja de metal que previamente haya sido forrada con papel manteca y enharinada.
6. Con la masa restante, vuelve a amasar, estirar y cortar más discos.
7. Lleva los discos al horno y hornea hasta que estén doraditos, por aproximadamente unos 10 a 12 minutos. Es importante tener cuidado de no sobre hornearlos para que no se quemen y queden marrones.
8. Una vez que salgan del horno, deja que se enfríen completamente.
9. Rellena cada tapita con el manjar blanco ya frío y tápala con otra tapita, formando el alfajor.
10. Coloca los alfajores rellenos en una bandeja y espolvorea con azúcar en polvo encima para que estén listos y los puedas disfrutar.

Consejos Adicionales de Sandra Plevisani

• Si usas mantequilla sin sal, ten en cuenta que la masa quedará mucho más suave y se partirá fácilmente. Si utilizas margarina repostera, los alfajores tendrán más dureza y estarán más crocantes. La solución es usar una mantequilla sin sal para cocinar o una margarina de repostería, no las que se usan para untar en el pan.
• Cuando retires la masa del refrigerador, toma porciones y amásalas con la mano para que tenga una textura perfecta y manejable.
• Mientras uses el rodillo para estirar la masa, espolvorea un poco de harina en cada lado constantemente para que no se pegue a la superficie.

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