Hace tiempo se compartió en el blog una versión vegetariana de esta salsa y un chico vegano preguntó cómo podría hacerse una versión vegana. Esta combinación de ingredientes para veganizar la salsa encanta y es una mejora de la receta vegetariana anterior, sustituyendo ingredientes y ajustando las cantidades.
Parmesano vegano casero
Para hacer el Parmesano vegano se utilizan anacardos, aunque pueden usarse otros frutos secos. Si no se desea preparar queso Parmesano vegano, se puede sustituir por levadura nutricional o levadura de cerveza, que tiene un sabor parecido al queso. ¡Y listo, receta veganizada!
Aceite de oliva virgen extra y aceites no refinados
En esta ocasión se ha usado aceite de oliva virgen extra en vez de aceite de girasol. Tiene un sabor más fuerte, pero gusta mucho y es más sano. No es obligatorio usar aceite de oliva, pero se recomienda usar siempre aceites que no sean refinados.
Salsas veganas adicionales
Salsa Gravy Vegana
La salsa gravy se utiliza para acompañar platos como el puré de patatas o el pastel de carne.
Ingredientes y Preparación
- Echa el aceite en una olla o cazo y cuando esté caliente añade la harina.
- Remueve con unas varillas y cocina a fuego medio durante 1 ó 2 minutos o hasta que empiece a dorarse.
- Añade las especias (ajo en polvo, cebolla en polvo, romero, tomillo y pimienta) y vuelve a remover.
- Echa el tamari o salsa de soja y remueve.
- Añade el caldo de verduras y la leche poco a poco mientras remueves con las varillas para que no se formen grumos.
- Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que espese, removiendo frecuentemente.
Sirve inmediatamente con platos como puré de patatas vegano o pastel de carne vegano. Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3 ó 4 días o en el congelador durante 3 ó 4 meses.
Consideraciones Adicionales
- Si no puedes tomar gluten, puedes usar cualquier harina sin gluten.
- Si no puedes tomar soja, usa otra leche vegetal que no sea de soja y sustituye el tamari o salsa de soja por sal al gusto.
- Ten en cuenta que la salsa espesa en la nevera o incluso si la dejas a temperatura ambiente unos minutos.
- Para recalentar la salsa gravy, solo tienes que usar un cazo u olla y cocinarla a fuego medio-bajo, removiendo frecuentemente con unas varillas para que no se formen grumos.
- Si tu salsa queda muy espesa, prueba a echar un poco más de líquido (caldo y/o leche), remueve y cocina hasta que esté caliente y hasta que obtengas la consistencia deseada.
Hamburguesas veganas caseras de soja texturizada
Esta receta enseña cómo preparar tus propias hamburguesas veganas de soja texturizada, una receta fácil y nutritiva. Aunque el número de ingredientes pueda asustar un poco, algunos de ellos son opcionales, como el humo líquido, que da un punto a barbacoa buenísimo, pero la hamburguesa estará igualmente rica sin él.
Las burgers que nos venden ya preparadas son ligeramente distintas, pero todas comparten lo mismo: ingredientes para dar aspecto, consistencia y sabor. A continuación, se detalla cómo hacer la hamburguesa vegana perfecta buscando lo mejor en cada uno de estos aspectos.
Ingredientes Clave y Sus Funciones
- Soja texturizada fina: Para conseguir una consistencia parecida a las hamburguesas tradicionales. Es un ingrediente muy versátil al que puedes darle el sabor que más te guste.
- Remolacha: Para que la "carne" de soja texturizada tenga el aspecto rojizo de la ternera tradicional.
- Harinas (garbanzos o arroz): Para dar consistencia a tu hamburguesa vegana casera y evitar que se desarme.
- Cáscara de Psyllium: No aporta sabor, pero por su alto contenido en fibras, sirve como agente aglutinador de la masa. Hace que la hamburguesa no se desarme sin tener que utilizar harinas. La cantidad que se utiliza es muy pequeña, por lo que durará para muchas recetas. Si no tienes cáscara de Psyllium, puedes sustituirlo por tres cucharadas soperas de la harina que más te guste.
- Aceite de coco: Para rallar y añadir a la masa de las hamburguesas para dar más grasa y sabor.
- Salsa tamari: Es una salsa de soja sin gluten que le da más sabor salado y umami a las hamburguesas. Si se sustituye por salsa de soja convencional, se usarían 3 cucharadas en lugar de 1.
- Setas (deshidratadas y frescas): Se usa polvo de setas deshidratadas donde se concentra todo su sabor, además de setas frescas.
- Ajo y cebolla: Ingredientes básicos para saborizar.
- Levadura nutricional, mostaza y especias: Aderezos al gusto de cada uno para potenciar el sabor.
Proceso de Elaboración
- En un recipiente pequeño, echa el aceite de coco en forma líquida y llévalo al frigorífico (o congelador) para que solidifique y puedas rallarlo.
- Prepara el caldo de verduras (casero o de brick).
- En una olla, añade el caldo, la mezcla de setas (congeladas o frescas), la salsa tamari, la salsa de soja, la levadura nutricional, la mostaza, la sal y pimienta al gusto. Cuando el caldo comience a hervir, espera 3 minutos más, tritúralo y reserva.
- Tritura también la remolacha con agua y reserva.
- En un procesador de alimentos, tritura las setas deshidratadas y reserva.
- Corta la cebolla y el ajo en cubitos pequeños y sofríelos con aceite en una sartén.
- Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la soja texturizada fina (si no es fina, pásala por el procesador de alimentos unos segundos para mejorar la textura).
- Mezcla la soja con la cebolla en la sartén y pasa la mezcla a un bol.
- Agrega el zumo de remolacha a la soja y mezcla bien. Espera 10 minutos para que la soja absorba el zumo.
- Pasados los 10 minutos, añade el caldo y mezcla todo muy bien.
- Añade el vinagre, las setas en polvo, el humo líquido, sal y pimienta a gusto. Mezcla muy bien.
- Por último, añade la cáscara de Psyllium y con la mano amasa la mezcla hasta que esté maleable pero firme. Reserva en la nevera durante un mínimo de dos horas (lo ideal es toda la noche).
- Pasadas las dos horas, saca el aceite de coco del frigorífico y rállalo directamente sobre la masa de las hamburguesas. Para incorporar el aceite rallado a la masa, usa una cuchara para evitar que el calor de las manos lo derrita.
- Da forma a las hamburguesas. Se pueden hacer 10 hamburguesas de 90 gramos, o del tamaño que prefieras. Es importante presionarlas bien para que queden compactas.
Conservación
Estas hamburguesas aguantan perfectamente congeladas unos 2-3 meses. Antes de cocinarlas, es mejor dejarlas unos 10 minutos a temperatura ambiente. No se deben descongelar en el microondas ya que perderían toda la textura.
Acompañamientos Sugeridos
Estas hamburguesas se pueden acompañar con un salteado de setas shiitake con ajo y una cucharada de salsa tamari, o con una veganesa sencilla de piparras o guindillas encurtidas. La combinación de ingredientes es infinita.
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