La salsa puttanesca es una preparación clásica de la cocina italiana que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía mundial. Esto es debido a la combinación única de sabores intensos y aromáticos. Esta salsa es originaria de la región de Campania.
Para preparar esta exquisita y ecológica salsa puttanesca, necesitarás los siguientes ingredientes bio:
- Aceite de oliva virgen extra
- Anchoas en aceite
- Ajo picado
- Tomates triturados o en lata
- Aceitunas negras sin hueso
- Alcaparras
- Guindilla (opcional, para un toque picante)
- Sal y pimienta al gusto
- Opcionalmente: tomate concentrado, albahaca, ají molido, morrón
Preparación Paso a Paso de la Salsa Puttanesca
Existen diversas maneras de preparar esta versátil salsa, adaptándose a los ingredientes disponibles y preferencias personales. A continuación, se detallan los métodos más comunes:
Método 1: Preparación Clásica y Simplificada
Ponemos la sartén al fuego con el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
Añadimos las anchoas, ajos y guindilla ligeramente picadas. Doramos un poco.
Cuando el ajo esté dorado, incorporamos las aceitunas y alcaparras cortadas en rodajas.
Aplastamos con el cucharón los ingredientes y removemos un poco. Añadimos los tomates en trozos que vamos cortando sobre la marcha. Dejamos reducir la mezcla removiendo de vez en cuando.
Método 2: Con Tomates Frescos y Cocción Larga
Para esta receta de salsa putanesca, vamos a utilizar unos tomates tipo pera que estén bien maduros. Los lavamos bien y los cortamos en trozos. En caso de que no estemos en un buen momento de tomates frescos, siempre podemos usar una buena conserva de tomates, tanto enteros como triturado.
Para la putanesca vamos a usar también ajo picado finito, unos filetes de anchoa en salazón que cortamos en trozos pequeños, aceitunas negras que vamos a cortar a la mitad y unas alcaparras que dejaremos enteras si son pequeñas o que cortaremos si son más bien grandes.
Ponemos una tartera a fuego medio con aceite de oliva, el ajo picado y la guindilla en copos. Cuando el aceite empiece a estar caliente y empiece a dorarse el ajo, incorporamos las anchoas troceadas, mezclamos bien y sofreímos hasta que empiecen a deshacerse completamente en el aceite.
A continuación, añadimos las aceitunas y las alcaparras, mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos.
A continuación, añadimos los tomates, mezclamos bien y tapamos la tartera. Vamos a dejar que se cocine la salsa unos 30 minutos a fuego medio-bajo con la tartera tapada. Durante este tiempo, removeremos la salsa de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la tartera.
Después de los 30 minutos, rectificamos el punto de sal si fuese necesario. Hay que tener en cuenta que las anchoas son saladas y ya van a aportar el punto de sal a la salsa, pero como no todas las anchoas tienen el mismo punto de sal, por eso vamos a rectificar la salsa al final de la cocción.
Opcionalmente, le podemos añadir un poquito de tomate concentrado a la salsa, que nos va a ayudar a enriquecer tanto el sabor como el color de la putanesca. Si añadimos el tomate concentrado, lo añadiremos cuando la salsa lleve 15 minutos de cocción para cocinar el conjunto los últimos 15 minutos.
Método 3: Con Tomate Triturado y Reducción Lenta
En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva extra virgen. Agregar el ajo picado, las anchoas fileteadas y el pimiento rojo triturado (si se usa) y cocinar a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
Agregar la pasta de tomate concentrado y cocinar, revolviendo, durante 1 minuto.
Volcar los tomates perita pelados enteros con su jugo. Sumar el azúcar (si se usa), la albahaca (si se usa), las aceitunas negras picadas y las alcaparras escurridas. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir.
Cocinar la salsa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca a aproximadamente 3 tazas, durante unos 30 minutos. Condimentar nuevamente con sal y pimienta. Desechar las ramitas de albahaca y los dientes de ajo enteros si se usaron de esta forma.
Sugerencias para Servir y Disfrutar
La salsa puttanesca está lista para ser disfrutada junto a tu pasta favorita. Su sabor intenso y sus aromas mediterráneos la convierten en el complemento perfecto para cualquier plato de pasta. ¡Seguro que sorprenderás a tus invitados con esta receta llena de auténtico sabor italiano!
Esta salsa le da un sabor muy especial a las pastas. La salsa se sirve mezclada con espaguetis o sobre la pasta favorita. Es ideal para hacer una cena fácil con lo que hay en la alacena y así armar un plato riquísimo de spaghetti alla puttanesca.
Se puede acompañar con espaguetis, tallarines o cualquier tipo de pasta.
Salsa putanesca
Otras Salsas Italianas Clásicas
Además de la salsa puttanesca, existen otras preparaciones clásicas que realzan el sabor de la pasta:
- Estofado
- Salsa Amatrichiana
- Salsa Filetto
Para el estofado: en una olla con un poco de aceite, dorar la carne, retirar. En la misma olla, saltear vegetales hasta que doren levemente. Incorporar la carne, cocinar un par de minutos. Sumar el vino, cocinar un par de minutos más. Agregar condimentos y tomate triturado. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
Para la salsa amatrichiana: saltear todos los ingredientes, agregar el tomate, sazonar.
Para la salsa filetto: saltear la cebolla y ajo picados en oliva junto con el tomate cubeteado. Salpimentar.
La elaboración de pasta casera es otra excelente opción para disfrutar de la salsa puttanesca. Para la pasta, en un bowl poner la harina y el semolín. Agregar los huevos. Mezclar todo en el centro y luego unir. Bajar a la mesada y amasar por 5 a 10 minutos. Tapar y dejar descansar por media hora fuera de la heladera. Empezar a estirar la masa con palote o máquina, cortar rectángulos y encimarlos con semolín o harina entre medio para que no se peguen. Envolver para el centro desde un lado y lo mismo desde el otro. Cortar con cuchillo a lo largo y abrir con el dorso del cuchillo o con la mano. Dejar orear por media hora. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal a último momento.
Para la salsa puttanesca (en este contexto, al preparar pasta casera): cortar el ajo en láminas finitas y poner en una sartén caliente con aceite de oliva. Agregar dos anchoas picadas, alcaparras enjuagadas y aceitunas negras descarozadas y escurridas. Para el picante, agregar un poquito de chile (o ají molido). Sumar tomates cherry cortados al medio y salsa de tomate. Condimentar con sal (apenas una pizca) y pimienta. Terminar con hojas de albahaca. A último momento agregar un par de anchoas más. Cuando la pasta esté bien "al dente" agregar a la salsa para que se termine de cocinar.
Otra variante para acompañar pastas:
- Hacer la pasta y cocer en abundante agua hirviendo con sal.
- Saltear en aceite de oliva el morrón, ajo, sumar las anchoas, el ají molido, orégano y mezclar.
- Agregar la salsa de tomate, las aceitunas negras y el perejil.
- Incorporar la pasta.
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