Este producto de salsa de tomate envasada contiene un total de 10 ingredientes, de los cuales 4 corresponden a aditivos. Es importante destacar que algunos aditivos utilizados en la producción industrial de alimentos pueden tener efectos potenciales sobre la salud (2)(3).
Perfil Nutricional según la Organización Panamericana de la Salud (OPS)
De acuerdo con los criterios establecidos por la Organización Panamericana de la Salud (OPS) (1), esta salsa de tomate envasada presenta un exceso significativo de azúcares y sodio.
Exceso de Azúcares
Según la OPS, la cantidad recomendada de azúcares no debe aportar más del 10% de las calorías totales del producto. Sin embargo, en esta salsa de tomate, la totalidad de las calorías provienen de los azúcares. Esto significa que el producto contiene casi once veces la cantidad recomendada de azúcares libres, lo que representa un consumo muy superior al límite aconsejado (1).
Exceso de Sodio
En cuanto al sodio, los criterios de la OPS (1) indican que este producto contiene más de siete veces la cantidad máxima de sodio recomendada o aceptada. Un consumo tan elevado de sodio puede tener implicaciones para la salud.
Aditivos Presentes y sus Implicaciones para la Salud
Cloruro de Potasio (E-508)
- Uso: Usado como estabilizante.
Ácido Sórbico (E-200)
- Uso: Usado como conservante.
Benzoato de Sodio (E-211)
- Uso: Usado como conservante sintético.
- Potenciales Efectos Nocivos:
Un estudio realizado en 2011 sugirió que este aditivo podría causar una alteración en la liberación de leptina, una hormona fundamental para el control de la saciedad. La modificación en el control de la saciedad podría, a su vez, contribuir al aumento de peso (4).
Adicionalmente, una investigación de 2019 concluyó que, aunque los productos suelen contener benzoato dentro de los límites permitidos, el consumo de este aditivo en combinación con colorantes artificiales podría incrementar su potencial tóxico (5).
Este aditivo posee un potencial efecto nocivo para la salud.
¿Es peligroso el benzoato de sodio? ["Revista del Consumidor TV" 32.3]
Carboximetilcelulosa de Sodio (E-466)
- Uso: Usado como espesante.
- Potenciales Efectos Nocivos:
Estudios en animales han vinculado la exposición crónica a la carboximetilcelulosa de sodio (CMC) con la inhibición de proteínas que protegen el intestino contra microorganismos. Además, se ha relacionado con un mayor riesgo de desencadenar o magnificar la inflamación intestinal debido a alteraciones en la respuesta inmune de la microbiota intestinal.
Existen estudios en células humanas que sugieren que los efectos nocivos observados en animales podrían ser equiparables en seres humanos y, además, verse intensificados por el consumo generalizado de productos con este aditivo, especialmente por parte de niños y niñas (6).
Recomendaciones para un Consumo Saludable
Ante los hallazgos presentados, la recomendación principal es evitar el consumo de este producto de salsa de tomate envasada.
Se sugiere optar por una versión casera y más saludable de salsa de tomate, que permite controlar la calidad de los ingredientes y evitar aditivos innecesarios.
Preparación de una Salsa de Tomate Casera
Una salsa casera se puede elaborar con tomates maduros, especias como orégano, albahaca y otras finas hierbas, además de condimentos de su gusto. Para añadir más sabor, considere incorporar verduras como cebolla y pimentón.
- En una olla mediana, caliente aceite vegetal a fuego medio.
- Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto hasta que esté aromático.
- Incorpore los tomates (frescos o enlatados sin aditivos), el jugo de limón, sal, pimienta y, si lo desea, hojuelas de pimienta roja.
- Cocine hasta que los ingredientes estén completamente cocidos y los tomates suaves, removiendo ocasionalmente.
- Una vez cocidos, licúe los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.
- Regrese la preparación a fuego lento y cocine por unos minutos adicionales para que los sabores se mezclen.
Criterios de Evaluación Nutricional (OPS 2016)
Exceso de Azúcares Libres
Según el Perfil de Nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) de 2016 (1), un producto se clasifica con exceso de azúcares libres cuando las kilocalorías provenientes de estos azúcares son iguales o superiores al 10% de las kilocalorías aportadas por la porción establecida por el fabricante en el etiquetado. Es importante recordar que cada gramo de azúcar aporta 4 kilocalorías y que una cuchara de postre equivale aproximadamente a 4,5 gramos de azúcar.
Exceso de Sodio
De acuerdo con el mismo Perfil de Nutrientes de la OPS 2016 (1), un producto presenta exceso de sodio cuando la cantidad de sodio es igual o superior a las kilocalorías aportadas por la porción establecida por el fabricante en el etiquetado.
Referencias
- Organización Panamericana de la Salud. (2016). Modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud. Available from: www.paho.org/permissions
- Chaib, R., & Barone, M. (2020). Uses of Chemicals in the Food and Beverage Industry. In Chemicals in the Food Industry (pp. 35-42). Springer, Cham.
- ‘All chemical substances are harmful.’ public appraisal of uncertain risks of food additives and contaminants. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 136, 110959. (2020).
- Food additives such as sodium sulphite, sodium benzoate and curcumin inhibit leptin release in lipopolysaccharide-treated murine adipocytes in vitro. The British journal of nutrition, 107(6), 826-833. (2012).
- PRELIMINARY STUDY REGARDING SODIUM BENZOATE AND OTHER FOOD DYES SINERGIC ACTION.
- V., Van Limbergen, J., & Cahill, L. E. (2017). The Role of Carrageenan and Carboxymethylcellulose in the Development of Intestinal Inflammation. Frontiers in pediatrics, 5, 96.