Receta de Repollitos Dulces (Profiteroles)

Los repollitos dulces, conocidos también como profiteroles en muchas partes, son pequeñas delicias de masa choux rellenas y cubiertas, infaltables en cualquier merienda o como postre. Descubre lo fácil que es preparar ricos repollitos rellenos con crema de chocolate, que podrás disfrutar en poco tiempo.

Información Nutricional

Esta receta rinde aproximadamente para 20 porciones. Cada porción equivale a 2 repollitos.

Nota: Estos valores pueden variar ligeramente según los ingredientes específicos y la preparación.

Ingredientes

Para los Repollitos (Masa Choux)

• 1 taza (240 ml o 250 ml) de agua
• 115 gr (o 100 gr) de mantequilla
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar (opcional, para una masa más dulce)
• 1 taza (120 gr) de harina (tamizada)
• 4 huevos grandes

Para el Relleno de Crema Pastelera de Chocolate

• 3 tazas (750 ml) de leche semidescremada
• 4 cucharadas semi-colmadas de maicena
• 100 gr (o 1 barra) de chocolate amargo, cortado en pequeños trozos
• Azúcar granulada al gusto (si se desea más dulce)

Para la Cobertura de Chocolate

• Cantidad deseada (aproximadamente 1 taza) de chocolate (el de tu gusto)
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación de los Repollitos

Paso 1: Preparación de la Masa Choux (Pâte à Choux)

En una olla mediana, coloca el agua, la mantequilla, la sal y las 2 cucharaditas de azúcar (si las usas). Calienta a fuego medio hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente para ayudar a que la mantequilla se disuelva completamente. Cuando la mezcla rompa en hervor, retira la olla momentáneamente de la estufa.

Agrega la harina de golpe y revuelve energéticamente con una cuchara de palo o espátula hasta mezclarla con los líquidos y formar una masa compacta. Devuelve la olla al fuego y cocina la masa por un minuto más, revolviendo constantemente, hasta que la masa se desprenda de las paredes de la olla y forme una bola.

Retira la olla completamente de la estufa y deja que la masa repose por unos 4-6 minutos, revolviendo un poco para ayudar a que se entibie. Es importante que la masa no esté fría ni helada, solo tibia.

Paso 2: Incorporación de los Huevos

Una vez que la masa esté tibia, agrega los huevos uno a la vez. Bate vigorosamente después de cada adición hasta que el huevo se incorpore por completo a la masa antes de agregar el siguiente. Es crucial batir con fuerza y rapidez para que el huevo no se cocine y se integre bien.

La masa debe adquirir una textura suave y brillante, que al levantar la cuchara, forme una punta colgante. Al principio parecerá que los huevos no se quieren integrar, pero con paciencia y batido constante, lo harán.

Paso 3: Formado y Horneado de los Repollitos

Precalienta el horno a 220ºC (425F). Este es un paso crucial para una cocción óptima.

En una bandeja para horno, coloca papel para hornear o papel siliconado. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, forma los repollitos (rosetones o bollitos) sobre la bandeja, dejando unos 5 centímetros de espacio entre cada uno. Si no tienes manga, puedes usar dos cucharas para darles forma redondeada.

Lleva al horno precalentado y hornea por espacio de 25-30 minutos, o hasta que estén bien dorados y cocidos. Ten paciencia y deja que se doren bien para que queden crocantes.

Cuando los repollitos estén cocidos, apaga el horno y déjalos dentro por unos 5-10 minutos más. Este paso es importante para que no pierdan la altura ganada durante la cocción y para asegurarte de que queden bien secos por dentro y crocantes por fuera.

Retira los repollitos del horno y, de inmediato, con un cuchillo pequeño, ábreles un pequeño hueco con cuidado, ya que saldrá vapor. Deja que se enfríen por completo antes de rellenar.

Preparación del Relleno de Crema Pastelera de Chocolate

En una cacerola, calienta 2 tazas de leche semidescremada con el azúcar (si la usas) a fuego medio hasta que hierva. Aparte, disuelve la maicena en la taza restante de leche. Una vez que la leche en la cacerola hierva, agrega la maicena disuelta y revuelve constantemente hasta que vuelva a hervir, cocinando por unos 10 segundos más hasta que espese.

Una vez lista la crema, agrega el chocolate amargo cortado en trozos y revuelve hasta que se derrita completamente y se integre. Cubre la superficie de la crema con un papel alusa plas (film transparente), tocando la crema para evitar que se forme una costra, y enfría por completo en el refrigerador.

Preparación de la Cobertura de Chocolate

Mientras los repollitos se enfrían, puedes preparar la cobertura de chocolate. En una taza apta para microondas, coloca la cantidad deseada de chocolate con 1 cucharadita de mantequilla. Calienta en el microondas por 20 segundos a potencia máxima, revuelve durante 1 minuto, y repite este proceso hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave.

Montaje y Servicio

Una vez fríos los repollitos, rellénalos por el hueco que les abriste utilizando una manga pastelera o una cuchara pequeña. Luego, con una cuchara, puedes colocarle por encima el chocolate derretido de la cobertura.

Llévalos al refrigerador por al menos 10 minutos para que el chocolate de la cobertura se asiente. Sirve cuando quieras, y acompaña con café o leche con chocolate.

Consejos para Repollitos Perfectos

• Precalentamiento del horno: Asegúrate de que el horno esté a la temperatura indicada y bien caliente antes de introducir los repollitos. Un buen precalentamiento es crucial para que se inflen correctamente.
• No abras el horno: Evita abrir la puerta del horno durante la cocción inicial, ya que la bajada de temperatura puede hacer que los repollitos se desinflen.
• Enfriamiento gradual: Dejar los repollitos dentro del horno apagado después de la cocción es un paso esencial para evitar un choque térmico que los haga perder altura y para que se sequen por dentro, resultando en una textura más crujiente.
• Consistencia de la masa: La masa choux debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma al ser colocada, pero lo suficientemente suave para ser extruida con una manga. La prueba del "pico" al levantar la cuchara es un buen indicador.

Variaciones de Relleno

Puedes hacer distintos rellenos para tener más variedad y adaptar los repollitos a tus gustos:

• Crema pastelera tradicional: Sin chocolate, aromatizada con vainilla o ralladura de limón.
• Manjar o dulce de leche: Un clásico muy popular, especialmente en Chile.
• Crema de tres leches: Utiliza el sobrante para un relleno exquisito.
• Mermelada: Combínala con manjar o crema para un contraste de sabores.
• Nata montada o chantilly: Un relleno ligero y refrescante.

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