Cuando me encontré en internet con el trabajo de Olga Noskova, quedé enamorada de estos postres y me propuse a estudiar, investigar y aprender esta técnica que me llamaba tanto la atención. El exterior de un entremet es famoso por ser elegante, con llamativos colores y alucinantes texturas. No es mentira que las personas comen por los ojos, y por esta razón, este plato se ha vuelto tan famoso.
¿Qué es un entremet?
Un entremet es un postre complejo donde cada capa puede ser de un sabor, color y textura diferente. Usualmente se hacen de 3 a 4 capas, permitiendo al pastelero crear infinitas combinaciones y experiencias. El postre se cubre con un glaseado que cubre perfectamente todas estas capas, las cuales solo se perciben al realizar el corte.
El glaseado espejo: El sello distintivo
Existen varios tipos de glaseado, pero el más famoso es el glaseado espejo. Este brinda un acabado tan brillante y pulido que podemos reflejarnos en el pastel como si fuera un espejo. El mousse ofrece una superficie lisa y fría, perfecta para el uso del glaseado espejo, que es muy fino y permite que cada hendidura o grieta en el postre se traspase si no se tiene cuidado.
Es indispensable recordar que una temperatura correcta es la clave para un glaseado espejo perfecto. Existe consenso en lo increíblemente sencillo que es conseguir el efecto; quizás la única dificultad real es que dependes de un termómetro alimentario.
Proceso de elaboración
La elaboración de un entremet es laboriosa con un proceso que por lo general se ejecuta en fases:
- Diseño centrado en los sabores.
- Ejecución de cada capa individual.
- Montaje y enfriado.
- Baño final con el glaseado espejo.
🍫 Cómo hacer el GLASEADO ESPEJO de chocolate 🎂
Es laboriosa, pero no imposible. Mi primer entremet fue un desastre: duré 6 horas haciéndolo, perdí 400 ml de crema de leche que terminó siendo mantequilla y el mousse no quedó tan suave como debería ser. Después de varios intentos fallidos logré aprender este hermoso arte, a combinar sabores y ejecutar a la perfección cada capa. Mi parte favorita, además de comer el entremet, es bañarlo con glaseado espejo.
Utensilios esenciales y consejos
Al buscar la receta de cada capa, lo que más sorprende es lo sencillas que pueden ser. El truco de la estética de este postre no está en la receta en sí, sino en los moldes y utensilios que se utilicen. Si vas a empezar en este mundo, es indispensable comprar un molde de silicona. Estos nos sirven para cortar a la medida el bizcocho y son muy versátiles en la cocina de todo repostero.
| Elemento | Importancia |
|---|---|
| Molde de silicona | Fundamental para la forma perfecta y versatilidad. |
| Termómetro alimentario | Vital para controlar la temperatura del glaseado. |
| Mousse | Base de textura lisa para el acabado espejo. |
No cabe duda de que los entremets son hermosos en fotos, pero ver uno en persona es un espectáculo. Los rusos están poniendo la repostería de cabeza. Esta técnica y estilo están dando la vuelta al mundo, demostrando que, aunque la artista no revele sus secretos fácilmente, la práctica y la paciencia permiten dominar este arte.