La Tarta Red Velvet es un infaltable de la pastelería que destaca por su esponjoso bizcocho rojo aterciopelado y su suave cobertura de queso crema. Esta receta tiene un poco de cacao en polvo que le da un sabor súper particular, y también vinagre que, junto con el bicarbonato, ayuda a la textura característica. Originalmente se usaba jugo de betarraga para teñir la torta de rojo, pero ahora se recurre al colorante alimentario para ese color vibrante.
Esta tarta se conoce como «semi naked» o semi desnuda cuando se puede ver a través del buttercream hasta las capas de torta adentro. Si se busca una tarta completamente desnuda o «naked», simplemente no se aplica buttercream a los lados, solo en las capas y en la parte superior.
Receta Detallada para Bizcocho Red Velvet
Ingredientes para el Bizcocho (para 10 personas, molde de 18cm de diámetro)
- 3 + 1 Huevos + Yema
- 175 g Mantequilla en pomada
- 260 g Azúcar
- 2 cditas Extracto de vainilla
- 75 ml Aceite girasol
- 20 g Colorante rojo (en gel de buena calidad)
- 310 ml Buttermilk (en su defecto, leche con 2 cditas de zumo de limón)
- 1 cdita Vinagre de manzana
- 350 g Harina común
- 15 g Cacao en polvo
- 1/2 cdita Bicarbonato sódico
- Pizca de sal
Instrucciones para el Bizcocho
- Precalentar el horno a 180°C. Preparar dos moldes de 18cm de diámetro (o dividir la masa entre tres moldes de 15cm si solo se dispone de ellos). Engrasar los moldes y colocar un círculo de papel de horno en el fondo de cada uno. También se puede cortar papel mantequilla del tamaño de la base, pegarlos con un poco de aceite, esparcirlo con papel de cocina, luego enharinar los moldes y retirar el exceso de harina.
- En un cuenco, tamizar la harina, el bicarbonato, la sal y el cacao en polvo. Reservar.
- En el cuenco de un robot de cocina con el accesorio pala, batir a velocidad alta la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla, hasta que doble volumen y se convierta en una crema blanquecina (aproximadamente 6 minutos).
- Raspando las paredes del bol hacia abajo, añadir el aceite. Seguir batiendo a velocidad baja y verter los huevos de uno en uno, asegurándose de que se integren bien antes de añadir el siguiente. Añadir también la yema suelta y el colorante, mezclando hasta que todo quede bien integrado.
- Verter una parte del buttermilk y del vinagre mientras se sigue batiendo suavemente. Añadir parte de la mezcla de harina, y de manera alterna ir vertiendo la otra parte del buttermilk y del vinagre y finalmente el resto de la mezcla de harina. Rascar las paredes con una espátula para asegurarse de que todo quede bien incorporado.
- Dividir la mezcla en dos partes iguales y verter en los moldes preparados. Hornear con calor arriba y abajo durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos. Volcar los moldes sobre la rejilla para desmoldar. Si se va a reservar para montar al día siguiente, esperar hasta que estén completamente fríos para envolverlos bien en film transparente y guardarlos en la nevera.
Relleno Cremoso: Buttercream de Queso Crema
Para el relleno de la tarta Red Velvet, la opción clásica es el buttercream de queso crema. Es fundamental que los ingredientes estén a la temperatura adecuada para lograr la mejor consistencia.
Ingredientes para el Buttercream de Queso Crema
- Mantequilla sin sal (temperatura ambiente o ligeramente fría, según el clima)
- Queso crema (temperatura ambiente o ligeramente frío, según el clima)
- Azúcar glas (cernido)
- Extracto de vainilla
- Jugo de limón (opcional, para realzar el sabor)
Instrucciones para el Buttercream de Queso Crema
- Si hace calor en la cocina, no dejes que la mantequilla ni el queso crema se suavicen a temperatura ambiente por completo antes de hacer el buttercream. Pero si hace frío, deja la mantequilla y el queso crema fuera de la refrigeradora un par de horas antes de comenzar.
- Batir la mantequilla usando el accesorio de paleta de la batidora de pie (o batidora eléctrica) por 5 minutos, o hasta que se ponga suave y se vea súper blanca. Parar a la mitad para raspar los bordes y base del bowl con una espátula.
- Agregar el queso crema, el extracto de vainilla y el jugo de limón (si se usa). Batir por otros 2-5 minutos hasta que se integre por completo, no queden grumos y la mezcla esté suave.
- Agregar el azúcar glas usando un colador para cernirla. Batir a velocidad baja hasta que se incorpore un poco. Luego subir la velocidad y batir hasta que se integre por completo y la crema quede lisa y homogénea.
- Reservar en frío por algunos minutos para estabilizar, especialmente si la cocina está caliente.
Alternativa de Relleno: Crema de Mascarpone
Una alternativa deliciosa y sencilla para la cobertura y el relleno es la crema de Mascarpone. No puede ser más rica y más sencilla de hacer, lo importante es tener unas buenas varillas eléctricas o un robot con este accesorio para aportar cremosidad.
Ingredientes para la Crema de Mascarpone
- 300 ml Nata para montar fría (35% materia grasa)
- 500 g Queso Mascarpone
- 180 g Azúcar Glas tamizado
- 1/2 cdita Extracto de vainilla
Instrucciones para la Crema de Mascarpone
- En el cuenco del robot con las varillas, batir el queso Mascarpone hasta que esté cremoso.
- Luego añadir la nata fría, el azúcar glas y la vainilla. Continuar batiendo subiendo la velocidad hasta que la crema forme picos firmes.
- Es crucial tener cuidado de no pasarse de batir (no más de unos pocos minutos), ya que se podría acabar con mantequilla en lugar de crema.
Montaje de la Tarta
Preparación de los Bizcochos
- Una vez fríos los bizcochos, usar una regla para decidir la altura de corte y retirar el domo de la parte superior, si lo tienen. Ambos bizcochos deben tener la misma altura. Para cortar de manera pareja, hacer pequeños cortes a la altura deseada alrededor de ambos bizcochos, sin cruzar totalmente hasta el otro lado. En el último corte, cruzar por completo el bizcocho, usando esos cortes previos como guía.
- Repetir el mismo proceso para dividir cada bizcocho en dos, obteniendo así cuatro capas.
- Las tapas en forma de domo que no se usen pueden aprovecharse para hacer cake pops, procesándolas con el exceso de relleno y formando bolitas con un palito.
Ensamblaje y Decoración Final
- Sobre la base donde se va a montar y servir el pastel, poner un pequeño pegote de crema para fijar la primera capa de bizcocho.
- Con una manga pastelera con boquilla lisa, o con una espátula, extender una capa generosa de relleno sobre el primer bizcocho. Tratar de usar la misma cantidad de relleno para todas las capas; se puede usar un porcionador de galletas para poner 4 porciones por capa o aproximadamente 1/4 de taza.
- Colocar la siguiente capa de bizcocho encima del relleno. Si se usan bases de bizcocho con papel, colocar la base del bizcocho al revés, de manera que el papel quede mirando hacia arriba, y luego retirarlo. Repetir la operación hasta montar todas las capas. Asegurarse de estabilizar, nivelar y alinear las capas unas con otras.
- Cubrir con una fina capa de crema todo el pastel, ayudándose de una espátula. Esta primera capa, conocida como “crumb coat”, es para fijar las migas.
- Meter al frigorífico unos 20 minutos para que la capa de crema endurezca un poco.
- Sacar de la nevera y aplicar una capa final de crema más gruesa en los laterales y la parte superior. Alisar lo más posible la tarta o crear formas en espiral con la espátula para una decoración más informal.
- Llevar a la nevera hasta la hora de consumirla.
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Consejos y Variaciones
Tipos de Decoración
La decoración de la tarta Red Velvet es totalmente personalizable. A muchos les gusta acompañarla con frutos rojos como fresas, frambuesas o arándanos. También se pueden añadir macarons, caramelos o cualquier otro dulce para la ocasión. Para una decoración clásica al estilo estadounidense, simplemente se adorna con migas de los bizcochos rojos sobrantes de los recortes.
Consideraciones sobre el Colorante
Para conseguir ese rojo intenso característico, se recomienda usar colorante alimentario en gel de buena calidad, preferiblemente comprado en tiendas especializadas en repostería. La cantidad de colorante, como una cucharada o más, puede variar según la intensidad deseada, ya que un buen colorante marca una gran diferencia en el resultado final del color del bizcocho.
Variaciones del Formato
Aunque tradicionalmente se presenta en capas, la tarta Red Velvet también puede hacerse en un formato rectangular de una sola capa (sheet cake), lo que la hace mucho más sencilla de ensamblar. Esta es una opción práctica especialmente cuando no hay tantas personas que alimentar. También se pueden variar las capas a dos o tres pisos, o incluso una sola torta acompañada de la crema. No existe mejor acompañamiento para el sabor de red velvet que un buttercream de queso crema, ya que el bizcocho no es tan dulce y la combinación es deliciosa.