El salmón es un verdadero tesoro culinario, no solo por su exquisito sabor, sino también por sus numerosos beneficios para la salud. Desde opciones más conocidas hasta preparaciones innovadoras, estas recetas te inspirarán a llevar tu amor por este alimento al siguiente nivel. Ya sea que prefieras un plato sencillo o una elaboración más sofisticada, encontrarás una opción perfecta para cada ocasión. El salmón es uno de los pescados más ricos en Omega-3, que tiene muchísimas ventajas para nuestra dieta. Si quieres incluir este ingrediente en tus comidas y variarlas para no aburrirte, estas recetas te cubrirán tus picoteos, platos calientes y hasta ensaladas para no dejar de comer salmón ni cuando empiece a apretar el calor.
Por Qué Elegir Salmón Desmenuzado en la Cocina
Si tu familia se parece a muchas otras, lograr que coman pescado es una ardua tarea que requiere esfuerzo y tesón. Por eso, ingeniarse para camuflar este alimento tan necesario en la dieta es clave. Una solución consiste en presentarlo del modo más atractivo posible y en recetas en las que pase desapercibido. El salmón desmenuzado es un pescado perfecto para usarlo en recetas de picoteo, pues su sabor es suave y es muy versátil, tanto si es fresco como ahumado. Con estas propuestas, se garantiza el éxito en la mesa, ya que la presentación en porciones individuales permite que cada comensal se sirva la cantidad que desee sin que queden rastros evidentes de lo que deja dentro del plato.
Recetas Frescas y Ligeras con Salmón Desmenuzado
1. Poke Bowl de Salmón en Dados
El poke está muy de moda y no siempre hay que encargarlo para traer a casa. Podemos hacerlo nosotras mismas de forma sencilla, con aguacate, pepinos, anacardos, chía, salsa de soja y salmón, junto con todos esos ingredientes que hacen de este plato hawaiano algo tan especial.
Preparación:
Limpiamos el lomo de salmón, retirando las espinas y la piel, y lo cortamos en dados. Añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre fresco rallado, removemos bien y marinamos durante 15 minutos. Lo metemos en la nevera para que no se estropee. Mientras tanto, preparamos el arroz de sushi, cociéndolo en agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante. Mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y calentamos en el microondas para que se disuelva este último. Agregamos al arroz y enfriamos abanicando al tiempo que removemos para separar los granos. Cortamos el medio aguacate en láminas, los tomates cherry en mitades, el pepino en finos discos y la cebolla en juliana. Emplatamos el poké dividiendo el arroz en dos cuencos hondos y repartiendo, por la superficie, el aguacate, los tomates, el pepino y la cebolla. Decoramos con anacardos y semillas de chía.
2. Tartar o Ceviche Fácil de Salmón en Cubitos
Esta receta es súper saludable y viene cargadísima de proteína a golpe de aguacate y salmón crudo. Además, es un maravilloso twist al tartar de carne más común, haciendo de este plato más fit y fácil de hacer en casa. Además, si los ingredientes crudos no nos convencen, se puede sustituir por salmón ahumado.
Preparación:
Para iniciar, se recomienda cortar el pescado sin espinas ni piel en cubos pequeños. Corta el salmón en cubitos y ponlo en un recipiente. Corta también la cebolla, tomates y el pimentón en trozos pequeños, para sumarlo al mismo contenedor. Mezcla todo y deja enfriar en el refrigerador por 30 minutos.
Entrantes y Aperitivos Originales con Salmón Desmenuzado
1. Terrina o Paté Cremoso de Salmón Desmenuzado
Ideal para un aperitivo sofisticado y fácil de preparar.
Preparación:
Pasamos el salmón fresco por una sartén a fuego suave, un par de minutos por cada lado, tapando la sartén al final para dejar que el pescado se termine de cocer con el vapor. Retiramos la piel y las posibles espinas y lo desmenuzamos con los dedos. En un recipiente amplio batimos el queso crema y la crème fraîche y separamos dos o tres cucharadas de la mezcla. Picamos las cebolletas en brunoise y las añadimos con el eneldo picado, la ralladura de limón y el zumo de limón y el salmón desmenuzado ya frío. Salpimentamos al gusto y reservamos. Sumergimos las hojas de gelatina con agua fría y las hidratamos cinco minutos. Escurrimos y calentamos unos segundos en el microondas, lo justo para que se funda sin hervir. Agregamos la pequeña cantidad de queso reservada poco a poco. Agregamos dos o tres cucharadas de la mezcla de salmón mezclando bien. Integramos la preparación de gelatina a la masa de salmón. Forramos el molde con papel film, dejando sobrante. Cubrimos la base y laterales con salmón ahumado, solapando las lonchas y dejando también sobrante. Rellenamos con la mezcla, alisamos y doblamos los faldones de salmón ahumado. Envolvemos con el sobrante del film, apretamos para compactar y colocamos algo de peso. Llevamos a la nevera ocho o diez horas.
2. Pimientos del Piquillo Rellenos de Salmón Desmigado y Aguacate
Una combinación de sabores sorprendente y una presentación colorida para cualquier mesa.
Preparación:
Para poder desmigar el salmón noruego, lo hacemos a la plancha a fuego lento sin usar nada de aceite. En un par de minutos por cada lado, quedará en su punto. Luego quitamos la piel y lo desmigamos con un cuchillo. Por otro lado, cortamos el aguacate en trocitos pequeños y deshacemos los palitos de surimi de cangrejo convirtiéndolos en hilos. En un bol, ponemos los tres ingredientes y añadimos una cucharada sopera de mayonesa, mezclando hasta conseguir una masa más o menos homogénea. Abrimos la lata de pimientos del piquillo y los pasamos por la sartén un minuto por cada cara, lo justo para que no estén crudos. Cuando se enfrían, los rellenamos con la farsa preparada. Si se nos rompe alguno, lo guardamos para dar un toque a la salsa. Para hacer la salsa, usamos la batidora y trituramos el yogur con dos cucharadas soperas de mayonesa y uno o dos pimientos hasta conseguir una salsa ligera de color rosado.
Platos Principales con Salmón Picado o Molido
1. Albóndigas de Salmón Fresco con Salsa de Eneldo
Esta receta es la variante más ligera de las albóndigas y es ideal para que los peques coman pescado con una presentación más de su gusto. Como la carne del salmón es tan tierna, es fácil darle la forma redonda y así evitar los fritos y rebozados con los que los niños se acostumbran a tomar pescado.
Preparación:
Lo primero que vamos a preparar es la mezcla para las albóndigas. Para ello, picamos el salmón con un cuchillo hasta que obtengamos una carne muy picadita. Si lo preferís, podéis utilizar mitad salmón y mitad merluza. Para picarlo, podéis usar el robot de cocina si así lo preferís, pero os quedará más tipo puré que tipo trocitos sueltos. Por eso, a nosotros nos gusta más hacerlo a cuchillo. A continuación, la ponemos en un bol y la mezclamos con un huevo, una cucharada de pan rallado, una cucharada de mostaza antigua y una ramita de eneldo picada. Moldeamos las albóndigas de un tamaño no muy grande. Las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente hasta que se doren por fuera. Como el salmón se hace enseguida, no será necesario después cocerlas en una salsa como cuando hacemos albóndigas de carne. Para hacer la salsa de eneldo, batimos la mayonesa con el agua y el zumo de limón y añadimos el eneldo bien picado, decorando con una ramita para que los comensales vean el ingrediente aromático.
2. Croquetas de Salmón con Especias y Avena
Las croquetas son siempre un acierto, y con salmón molido, se convierten en un plato sabroso y original.
Preparación:
Para empezar, vamos a cortar el salmón en trozos que vamos a colocar en un cuenco y condimentar con la paprika, la canela, sal y pimienta negra molida. Mezclamos bien todas las especias y dejamos macerar unos 20 minutos. Picamos la cebolla, la mezclamos con el salmón con especias, el huevo y el pan rallado. Molemos todo en el procesador de alimentos hasta que obtengamos un molido medio fino. Ajustamos el sazón con sal y pimienta al gusto. Ahora vamos a formar las croquetas tomando una bolita de la mezcla de salmón y con las manos darle forma alargada. Pasamos cada croqueta, todavía cruda, por la avena y las colocamos en el aceite vegetal caliente.
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