¡Anímate a preparar una deliciosa torta de chocolate rellena de crema de frambuesas! Esta receta, calificada con 5 estrellas por José Troya y considerada de dificultad Fácil, es súper fácil y súper deliciosa, prometiendo una experiencia culinaria inolvidable. El contenido de este blog ha sido producto de lo que se ha ido preparando en la cocina, con ajustes en la receta original del bizcocho para perfeccionar el resultado.
Receta Principal: Torta de Chocolate Rellena de Crema de Frambuesas
Ingredientes
- 1 Taza de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 1/2 Taza de Azúcar Impalpable
- 3 Unidades de Huevo
- 1/2 Taza de Maicena
- 1 tablespoon de Bicarbonato en polvo
- 1 Cucharada de Jugo De Limón
- 300 gramos de Harina de almendras
- 1/2 Taza de Polvo de Cacao
- 3/4 Taza de Leche Entera LA LECHERA®
- 1 taza de Crema de Leche LA LECHERA® fría
- 2 Tazas de Frambuesas
- 1 Taza de Pulpa De Frambuesa
- 1/2 Taza de Azúcar
- 1 Taza de Gotas de chocolate
- 1 Cucharadita de Mantequilla Sin Sal
Preparación
1. Prepara la Torta
Precalienta el horno a 180 °C. En un recipiente apto para batir, coloca la mantequilla junto con el azúcar impalpable y bate hasta lograr una crema suave y aireada. Añade los huevos uno por uno y continúa batiendo. Incorpora la maicena tamizada a la mezcla. En un recipiente aparte, añade el bicarbonato y el jugo de limón. Luego de la reacción, añade esta mezcla a la preparación principal e integra toda la masa. Añade la harina de almendra y el Polvo de Cacao poco a poco, alternando con chorritos de leche. Continúa batiendo hasta incorporar todo.
2. Cocina la Torta
Coloca la masa en un molde de 22 cm previamente engrasado y enharinado con harina de almendra o polvo de cacao. Lleva al horno por 35 a 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio del centro de la torta.
3. Prepara el Relleno de Crema de Frambuesas
Coloca las frambuesas frescas, la pulpa y el azúcar en una olla. Lleva a hervir hasta disolver todo el azúcar. Refrigera y enfría completamente. Coloca la Crema de Leche LA LECHERA® en un recipiente apto para batir y bate la crema hasta formar picos firmes. Añade la mezcla de frambuesa y mezcla bien. Reserva en refrigeración.
4. Rellena la Torta
Una vez lista la torta, deja enfriar completamente, corta por la mitad y rellena con la crema de frambuesas.
5. Cubre y Decora
Derrite las Gotas de Chocolate en un bowl a baño maría. Añade la mantequilla, y una vez todo disuelto, cubre la parte superior de la torta con el chocolate derretido. ¡Y listo! Una torta riquísima para los amantes del chocolate.
Información Nutricional
| Componente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Carbohidratos | 43.3 g |
| Energía | 437.3 kcal |
| Grasas | 27.2 g |
| Fibra | 4.8 g |
| Proteína | 7.3 g |
| Grasas saturadas | 12.3 g |
| Sodio | 251.3 mg |
| Azúcares | 29.7 g |
Variante 1: Torta de Chocolate y Frambuesa con Ganache y Manjar
Esta versión de la torta de chocolate y frambuesa se inspira en el sabor de un producto de Nestlé de los años 80, que combinaba leche condensada con chocolate. Se caracteriza por sus capas de bizcocho, ganache y manjar.
Preparación de Componentes
Bizcocho de Chocolate
En un bol, mezcla la harina, los polvos de hornear y el chocolate amargo. Agrega poco a poco esta mezcla a la preparación húmeda anterior (no especificada en este fragmento, se asume una masa base de bizcocho) con la ayuda de una cuchara de madera o espátula. Vierte la masa en un molde de 22 cm.
Ganache de Chocolate
Lo primero es saber que el ganache se debe hacer un día antes de hacer la torta, porque necesita un reposo de 8 horas. Coloca la crema de leche caliente (no especificado, pero implícito) en un bowl junto a la cobertura de chocolate y deja reposar 2 minutos. Transcurrido este tiempo, revuelve con una espátula con movimiento circular en el centro hasta ver que el chocolate se mezcla con la crema, luego continúa mezclando hacia los bordes. Esto permitirá el brillo en el ganache. Agrega ahora la mantequilla e incorpora; esta se derretirá con el calor residual.
Ganache de Chocolate Para Rellenar Potres! | Paso a Paso | Amor por lo Dulce
Relleno de Frambuesa con Colapez
Si utilizas frambuesas congeladas, descongélalas sobre un colador para evitar el exceso de líquido; deben estar a temperatura ambiente. Macera las frambuesas con azúcar durante 30 minutos. Hidrata las hojas de colapez en un pocillo hasta que estén blandas y flexibles. Drena un poco el agua, lleva al microondas por 10 segundos para derretir, revuelve para que esté parejo y agrega 4 cucharadas del macerado de frambuesa para igualar la temperatura. Integra esta mezcla al resto del macerado y mezcla bien.
Almíbar
En una olla, coloca el azúcar, el agua y el licor. Calienta a fuego moderado-bajo y mezcla hasta disolver el azúcar. Una vez que suelte hervor, deja cocinar por 2 minutos.
Montaje de la Torta
Ya tenemos todo para hacer nuestra torta. Divide el bizcocho en tres capas. Coloca un poco de ganache en la base para evitar accidentes. Coloca la primera capa de bizcocho, mójala con el almíbar (usa bastante, porque al ser de trufa no tendrá más humedad). Coloca una capa de ganache y luego otra capa de manjar (será mejor colocar con manga para lograr una buena altura de manjar). Continúa con otra capa de bizcocho, almíbar, ganache y finalmente el relleno de frambuesa. Cubre toda la torta con ganache e iguala la superficie. ¡Y listo!
Consejos Útiles
- Tip N°2: Es importante que las frambuesas estén a temperatura ambiente, porque si están frías en el macerado, en contacto con el colapez derretido, este se granulará y no cumplirá la función deseada de lograr un relleno amplio de frambuesas.
- Tip N°4: Para hacer los dibujos de decoración con ganache, usa una manga de silicona o de género, porque si usas una desechable, esta cede por ser muy espeso el ganache y en el momento menos pensado se romperá. Se utilizó una boquilla de 5 puntas para la decoración.
Variante 2: Torta Amor (Mil Hojas con Crema Pastelera, Manjar y Frambuesas)
Esta torta, también conocida como Torta Sofía o por otros nombres de mujer, combina bizcocho de chocolate, mil hojas, manjar, crema pastelera y frambuesas. Para estas tortas con varios ingredientes, se recomienda ir cocinando de a poco. Por ejemplo, se puede hacer un día la crema pastelera, al día siguiente los bizcochos de chocolate y el día antes de servirla cocinar la mil hojas, batir la crema y montar la torta.
Preparación de Componentes
Bizcocho de Chocolate
Cubre el fondo de un molde de bizcocho circular de 20 cm de diámetro por 8 cm de alto. En un bol, combina los huevos, azúcar, sal y vainilla usando un batidor de mano. Coloca el bol a baño María y deja que se caliente a 115°F o 46°C. Agrega la mantequilla derretida e incorpórala al batido, siempre cuidando de no desinflar la mezcla. Deja enfriar en el molde. Desmolda el bizcocho de chocolate y córtalo por la mitad.
Crema Pastelera
Devuelve la mezcla (no especificada, se asume la base de la crema pastelera) a la olla y cocina a fuego medio hasta que tome consistencia y empiece a burbujear, revolviendo todo el tiempo. Saca del fuego, agrega la vainilla y pasa por un cernidor si se observan grumos. Deja enfriar la crema pastelera sobre un bol con agua y hielo. Cubre con plástico de cocina presionado directamente en la crema para que no forme costra.
Masa de Hoja
Extiende la masa de hoja y córtala del mismo tamaño o ligeramente más grande que los bizcochos. Cocina según las instrucciones de la caja y deja enfriar. Corta la masa de hoja por la mitad.
Crema Batida para Relleno
Bate la crema fría en un bol frío con una batidora a velocidad máxima hasta que esté montada o en punto chantilly. Mezcla con la crema pastelera: agrega un tercio de la crema batida inicialmente a la crema pastelera e incorpora batiendo.
Montaje de la Torta
Usa la mitad superior del bizcocho como primera capa. Mója con la mitad del jugo de frambuesa (no especificado cómo obtenerlo). Esparce una capa de mermelada de frambuesa (no especificada cómo obtenerla). Luego coloca la masa de hoja. Usa la crema restante para emparejar la torta y cubrirla bien. Deja reposar la torta 4 horas antes de servir.