Receta de Sopa de Pollo Casera con Fideos

Los fideos son un producto muy útil y práctico, muy utilizado en la preparación de platos calientes como sopas. La sopa de pollo con fideos es sin duda un plato muy sustancioso y completo, ya que cuenta con una carga proteica importante. Además, es un plato muy nutritivo, enriquecido con vitaminas A, B y C, minerales como el fósforo y toda la proteína del pollo.

Esta receta casera no solo es saludable y reconfortante, sino también versátil, sirviendo como punto de partida para preparar sopas, salsas, guisos, arroces y otras muchas elaboraciones. En los días fríos, una sopa de pollo puede alegrar la existencia una cucharada a la vez, templando el cuerpo y quitando el frío. Es el remedio tradicional más utilizado para los catarros.

Ingredientes Esenciales

Para preparar una deliciosa sopa de pollo casera, necesitarás los siguientes ingredientes. Las cantidades son referenciales y pueden ajustarse al gusto.

Para el Caldo y la Sopa

• Pollo: 2 muslos de pollo (o partes de pollo con hueso como carcasa, cuello, alitas, traseros para un caldo más sabroso)
• Verduras:
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 ramas de apio
  • 1 patata grande (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro (opcional)
• Pasta: 160 g de pasta de sopa (fideos, estrellitas, letras, conchitas, u otros de tu preferencia, por ejemplo, los Fideos Gruesos Nº4 de Jet Extramar)
• Líquido: 2 - 2.5 litros de agua
• Aromáticos y Condimentos:
  • 1 hueso de jamón (opcional, aporta sabor y cuerpo)
  • 1 rama de perejil fresco
  • 1-2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales (opcional)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Preparar Ingredientes y Dorar el Pollo

1. Pela la cebolla, las zanahorias, el ajo y las patatas (si las usas). Lava bien las ramas de apio y el puerro. Corta todas las verduras en trocitos pequeños, de entre 0,5 y 1 cm. No hace falta que queden perfectos, lo importante es que sean trozos pequeños y más o menos regulares para que se integren bien en la sopa. Reserva.
2. Coge los muslos de pollo y pártelos por la mitad (separando el muslo del contramuslo si es necesario). Salpimienta los trozos generosamente por ambos lados.
3. En una olla grande y preferiblemente alta, añade un chorrito de aceite de oliva. Enciende el fuego a medio-alto y coloca los trozos de pollo con la piel hacia abajo. Dóralos bien por ambos lados. Cuanto más dorado quede el pollo, más sabor va a tener el caldo. Una vez dorados, retira los trozos de pollo de la olla y resérvalos.

Paso 2: Saltear las Verduras y Aromatizar

4. En la misma olla, con la grasita que ha soltado el pollo, añade la cebolla, las zanahorias y el apio cortados. Añade una pizquita de sal. Sofríe durante unos minutos hasta que se ablanden un poco.
5. Si utilizas, agrega el puerro y el ajo picado, cocinando un minuto más sin que se quemen.
6. Añade 1 cucharadita de hierbas provenzales y el laurel (si las usas), mezcla bien y saltea durante unos 30 segundos para que las especias suelten su aroma.

Paso 3: Cocinar el Caldo Base

7. Añade de nuevo el pollo dorado a la olla, junto con el hueso de jamón (si lo utilizas), los 2 a 2.5 litros de agua y 1 cucharadita de sal.
8. Sube el fuego al máximo hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, usa una espumadera para quitar toda la espuma que suelte el pollo en la superficie. Esto nos ayudará a conseguir un caldo más limpio y claro.
9. Cuando ya no quede espuma, baja el fuego a suave (lo justo para que haya un burbujeo ligero), tapa la olla y deja cocer durante 1 hora a 1 hora y media. Si utilizas olla exprés, suele ser suficiente dejarlo 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor por la válvula. Cuanto más tiempo lo dejes, más sabor concentrado adquirirá el caldo.
10. Pasado el tiempo de cocción, saca de la olla los trozos de pollo y el hueso de jamón. Ponlos en un plato para que se enfríen un poco.
11. Mientras tanto, si ves que hay mucha grasa en la superficie del caldo, quítala con una cuchara para desengrasar. Cuela el caldo para quitar impurezas o restos de verduras, si lo prefieres, y déjalo en otra olla.

Paso 4: Cocer la Pasta y Servir

12. Añade la pasta al caldo colado y caliéntalo. Cuécela siguiendo el tiempo que indique el paquete (normalmente 6-10 minutos), hasta que esté lista.
13. Mientras la pasta se cocina, aprovecha para quitarle la piel al pollo (si no te gusta) y desmenuza la carne del pollo y el jamón (si usaste el hueso) en trozos pequeños. Puedes hacerlo con dos tenedores y, cuando ya no queme, usar las manos para que quede más fino.
14. Cuando la pasta esté lista, vuelve a añadir la carne desmenuzada de pollo y jamón a la olla. Remueve bien para que se integre todo.
15. Antes de servir, prueba el caldo y ajusta el punto de sal si hace falta. Es preferible que dejes el caldo más bien soso al inicio, así podrás rectificarlo de sal justo antes de servir.
16. Sirve la sopa bien caliente. De manera opcional, puedes añadir un poco de perejil fresco picado justo antes de llevarla a la mesa para darle un toque de color y frescura. ¡A disfrutar!

Consejos y Trucos para una Sopa Perfecta

• Dora bien el pollo y las verduras: El tostado es lo que le da ese sabor profundo y delicioso al caldo. No te saltes este paso.
• Desgrasa el caldo: Al terminar la cocción, retira con una cuchara la grasa flotante de la superficie. Así, el caldo será más ligero y la sopa no quedará demasiado pesada. Si tienes tiempo, puedes dejar el caldo hasta el día siguiente en la nevera; se formará una capa de grasa sólida en la superficie que podrás retirar fácilmente.
• Ajusta siempre la sal al final: La cantidad de sal puede variar según el hueso de jamón, el pollo y hasta el tipo de pasta que uses. Antes de servir, prueba el caldo y rectifica si es necesario. Si lo notas salado, añade un chorrito de agua para equilibrarlo.
• Aprovecha al máximo las sobras del caldo: Las verduras cocidas se pueden aprovechar para un puré o una crema, y la carne de pollo desmenuzada es excelente para croquetas o picadillos.

Preguntas Frecuentes sobre la Sopa de Pollo

• ¿Puedo congelar el caldo de pollo?

  Sí, el caldo se congela perfectamente. Lo mejor es congelar el caldo solo, sin la pasta, ya que la pasta tiende a pasarse y cocerse de más al recalentarla. Usa recipientes herméticos o bolsas para congelar. Una buena idea es utilizar recipientes para hacer cubitos de hielo, así tendrás el caldo en porciones.

• ¿Cuánto tiempo dura el caldo en la nevera?

  En el refrigerador, el caldo o la sopa duran de tres a cuatro días.

• ¿Qué otras hierbas puedo usar para aromatizar?

  Además de perejil y laurel, puedes probar a aromatizar con tomillo, romero u orégano.

• ¿Se puede hacer la sopa sin hueso de jamón?

  Sí, claro. El hueso de jamón aporta sabor y cuerpo, pero si no lo tienes, simplemente añade más pollo o una carcasa extra de pollo. El caldo seguirá quedando buenísimo.

• ¿Qué tipo de pasta es mejor para la sopa?

  Personalmente, la pasta pequeña (fideos finos, estrellitas, letras, conchitas) queda muy bien en esta sopa. Lo importante es no pasarte del tiempo de cocción para que no quede demasiado pastosa.

• ¿Se puede hacer en olla rápida u olla exprés?

  Sí. En olla exprés la cocción del caldo es de unos 20-25 minutos desde que sube la válvula. El sabor del caldo queda un poco distinto, más concentrado, pero sigue siendo muy bueno.

• ¿Puedo preparar la sopa con antelación?

  Sí, e incluso sabe mejor de un día para otro porque el caldo se asienta. Si la vas a guardar para varios días, no añadas la pasta al momento de prepararla. Lo mejor es guardar solo el caldo con la carne desmenuzada y, cuando quieras tomar la sopa, calientas el caldo y cueces la pasta justo en ese momento. Así evitas que la pasta se pase y quede demasiado blanda.

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