El término "Pollo Marinero" puede referirse a diversas preparaciones culinarias que combinan pollo con ingredientes del mar o que evocan el sabor marino. Sin embargo, existe una distinción importante con el "Pollo Marino" de Laredo, una ingeniosa receta que, a pesar de su nombre, no contiene pollo. A continuación, exploramos diferentes versiones y la fascinante historia detrás de este plato.
Receta de Pollo Marinero con Camarones y Salsa Cremosa
Esta es una preparación rápida que puedes hacer para una cena especial, acompañándola con pasta larga para hacerla más deliciosa.
Ingredientes
- Filetes de pechuga de pollo (por ejemplo, Friko)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Ajo
- Camarones
- Vino blanco
- Crema de leche
- Queso parmesano
- Zumo y ralladura de limón
Preparación
¡Comenzamos! Sazonamos los filetes de pechuga de pollo Friko con sal y pimienta. En una sartén, agregamos el aceite de oliva y asamos los pollos hasta que estén cocidos por dentro y dorados por fuera.
Retiramos los pollos y ahí mismo agregamos el ajo y los camarones, salteando hasta que estén medio cocidos. Añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol. Ahora vertemos la crema de leche y el queso parmesano, dejamos cocinar por 5 minutos hasta que tome un poco de consistencia. Al final agregamos un poco de zumo y ralladura de limón.
Emplatamos la preparación.
CHOP SUEY DE POLLO CON CAMARONES.....Recetas Fáciles y deliciosas
El Enigmático "Pollo Marino" de Laredo: Una Tradición Sin Pollo
El pollo marino es uno de los platos más típicos de la cocina marinera, originario de Laredo. De esta elaboración existe la leyenda de que allá por los años 60 del pasado siglo, en un barco que faenaba en la costera del bonito, los tripulantes se dirigieron al cocinero de la nave para reclamarle algo de carne en el menú diario, compuesto casi siempre con lo que ofrecía la mar. Llevaban días comiendo marmita, bonito frito y otros pescados típicos de las aguas del Cantábrico en los meses de verano.
Así que el cocinero quiso atender sus peticiones y consiguió darles, como se dice popularmente, 'gato por liebre'. Un falso plato de pollo que, hoy en día, es uno de los clásicos de la cocina pejina, como bien explica Zacarías en uno de sus libros. Hoy vamos a contaros cómo preparar una receta muy sencilla y vistosa, que esconde un secreto, ya que pese a que se llama pollo marino, en la elaboración de este plato no utilizamos pollo ni ningún otro ave, sino que se trata de una estupenda receta elaborada con pescado. Esta receta, de origen cántabro, parte de la imaginación del cocinero de un barco pesquero que, después de semanas en la mar sin probar la carne, cocinó el bonito de forma que pareciera un suculento pollo.
Nosotros la hemos preparado siguiendo las indicaciones del libro "Casero", del chef con tres estrellas Michelin Jesús Sánchez, y nos ha quedado, como no podía ser de otra forma, un plato delicioso. El nombre alude al aspecto del plato final, que recuerda mucho a la receta de pollo con tomate, aunque en realidad se prepara con bonito del norte, de donde deriva su denominación de pollo marino.
Preparación del Pollo Marino (con Bonito)
Cortamos el bonito dándole forma de filetes de pollo. Cortamos los recortes en dados y los utilizamos para otras recetas como el marmitako o el sorropotún. Enharinamos los filetes de bonito y los freímos ligeramente por ambas caras, reservándolos para más adelante.
Preparamos la salsa friendo un puerro muy picado. Agregamos la zanahoria y cuando todo está bien pochado, agregamos el tomate rallado, dejando que la salsa reduzca y se concentre. Añadimos medio vaso de caldo hecho con las espinas del bonito y reducimos. Introducimos los trozos de bonito en la salsa y dejamos que se cocinen dentro durante dos o tres minutos para que el pescado no se reseque. Sacamos a una fuente y ya tenemos el pollo marino listo para llevar a la mesa y sorprender a los comensales.
Para acompañar esta receta de pollo marino de Jesús Sánchez, os recomendamos que preparéis unas patatas fritas bien crujientes, que combinan estupendamente con la salsa que acompaña estos trozos de bonito tan sabrosos y originales.
Otra Variante del Pollo Marinero: Con Langostinos y Almendras
Esta receta, con una dificultad media y un tiempo de elaboración de aproximadamente 1 hora y 20 minutos, es ideal para 4 comensales.
Ingredientes
- 1 pollo cortado en octavos
- 8 langostinos frescos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates medianos maduros
- 1 cucharada sopera de almendras picadas tostadas
- 1 costrón de pan
- 2 ramitas de perejil
- 1 vaso grande de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Pon en una cazuela el aceite a calentar y fríe en él los langostinos solo un par de minutillos. Apártalos. En el mismo aceite, introduce el pollo salpimentado y ves dándole la vuelta hasta que se dore bien. Retíralo y déjalo reservado.
Pela la cebolla y 2 dientes de ajo y pícalos bien. Sofríelos en la misma cazuela durante 10 minutos y, pasado ese tiempo, añade los tomates rallados y déjalo, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos más. Verás que el sofrito oscurece.
Pon de nuevo el pollo en la cazuela y rocíalo con el vino y déjalo cocer durante 30 o 35 minutos. Transcurridos esos minutos, agrega los langostinos, añade medio vaso de agua y deja cocer 10 minutos más.
Para finalizar, tritura en el mortero el diente de ajo restante, las almendras, las ramitas de perejil, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de agua. Añádelo a la cazuela y déjalo cocer 5 minutos más. Listo para servir.
Para combinar: Si no te importa dedicarle un poco más de tiempo, añade al sofrito unas setas (rossinyol o Cantharellus cibarius) y unas avellanas a la picada y verás que pasa de ser un plato buenísimo a estar espectacular.
El Arte de Marinar el Pollo: Técnicas y Sabores
Una misma carne puede variar su sabor y textura con una simple técnica culinaria: los marinados. De la tradición a la alta cocina, el marinado es una técnica que consiste en mezclar diferentes líquidos y elementos aromatizantes como las especias, que contribuyen a la conservación de la carne. La receta del marinado es prácticamente idéntica en todas sus variantes; eso sí, el toque especial se lo darán los ingredientes utilizados.
Los pasos generales para marinar pollo son:
- Seleccionar la parte del pollo: Cualquier parte del pollo es buena para esta técnica: pechugas, muslos, alitas o incluso el pollo entero.
- Bañar el pollo en el marinado: Colocar la carne en un recipiente ajustado a su tamaño e impregnarla con el maridado elegido.
- Macerar en el frigorífico: El tiempo de espera lo marca la intensidad deseada. De 2 a 4 horas si se busca un sabor moderado, o toda la noche si se desea potenciar el marinado.
- Cocinar el pollo: Cualquier técnica es válida para cocinar marinados.
Variantes de Marinados Populares para Pollo
Marinado para Amantes de la Cocina India (Curry)
Este es el marinado para los amantes de la cocina india: pollo con curry. Además de estos dos ingredientes, se necesita aceite de oliva. Primero se salpimenta la carne y se añaden dos cucharadas de curry y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y tras unas tres horas en la nevera, pasar por la plancha o freír en la sartén.
Marinado Oriental (Soja y Especias Chinas)
La salsa de soja es uno de los ingredientes esenciales en la cocina oriental, así como una salsa perfecta para el marinado. Se necesitan unas 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de zumo de limón y una del polvo '5 especias chinas', una mezcla muy popular en el gigante asiático y que se puede encontrar en cualquier supermercado. Este marinado es mejor utilizarlo para cocinar el pollo a la parrilla o en el horno.
Marinado con Limón
Uno de los ingredientes estrella de muchos platos, el limón, reaparece como el principal en este marinado. Es ideal para dar un toque fresco al pollo.
Marinado con Miel
Esta técnica es recomendable para cocinar el pollo en el horno. Se necesita una cucharada de miel mezclada con 2 de aceite de oliva, un ajo picado, sal y pimienta.
La práctica es la clave de la perfección, así que… ¡A probar todas estas recetas hasta encontrar tu favorita!