Si alguna vez has sentido aversión por las acelgas, especialmente en su versión triturada, esta receta está diseñada para ti. Muchas personas, incluyéndome, recuerdan el color verde oscuro de las cremas de acelgas con cierto recelo. Pero esta preparación promete borrar cualquier trauma culinario, ya que las acelgas sirven para hacer una crema rápida, sana, rica y de color atractivo. Tan solo hay que cocinarlas lo justo para que no estén crudas, conservando todo su sabor y propiedades.
Beneficios Nutricionales de las Acelgas
Las acelgas son una verdura con un perfil nutricional sobresaliente. Con tan solo 33 Kcal por cada 100 gramos, son ricas en potasio, calcio, magnesio y destacan por su aporte en vitaminas C, E y A, lo que les confiere propiedades antioxidantes muy importantes.
Entre sus múltiples beneficios para la salud, cabe hacer hincapié en su alto contenido en vitamina C, fundamental para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Además, su contenido en hierro puede llegar a ser superior al de las espinacas y presume de ayudar a reducir los niveles de cansancio y favorecer el buen funcionamiento del sistema muscular.
Receta de Crema de Yogur con Acelgas Paso a Paso
Dificultad: Para ex-malos comedores.
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de acelgas
- 100 g de lacón
- 100 g de cebolla
- 1/2 cucharadita de cominos enteros (o algo menos en polvo)
- 600 ml de caldo de verduras
- 125 g de yogur natural
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones de Preparación
- Limpiar las hojas de acelga y separar lo verde de las pencas o tallos. Trocear finamente ambos.
- Cortar el lacón en trozos pequeños. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y freír el lacón.
- Cuando esté dorado, sacar el lacón con una espumadera y reservar.
- Picar muy finamente las pencas de acelga junto con la cebolla, a mano o con un procesador.
- Rehogar este picado en el aceite de la cazuela (añadir más si es necesario). Salpimentar y añadir el comino.
- Agregar a la cazuela las hojas de acelga troceadas. Remover y dejar que cueza todo bien tapado unos 5 minutos.
- Destapar y añadir unos dos tercios (90 g) del yogur y el caldo. Cocer durante 15 minutos.
- Triturar con la batidora hasta conseguir una crema suave. Corregir el punto de sal y, si se quiere, echar un poco de azúcar para contrarrestar el amargor de la verdura.
- Batir lo que queda del yogur hasta que esté más o menos líquido.
Como LIMPIAR ACELGAS 🥬 | preparadas para cocinar o congelar
Consejos y Variaciones para tu Crema
Aparte de las hojas verdes, en esta receta se han utilizado cebolla y una pizca de comino. Sin embargo, puedes usar también ajo, puerro o patata, teniendo en cuenta que quizás haga falta algo más de caldo para mantener la consistencia adecuada.
Para completar el plato, nada mejor que un poco de lacón tostado, el cual puede sustituirse por bacon, jamón serrano o cecina para un toque de sabor adicional.
Los tostones de pan frito son opcionales y se dejan a tu libre albedrío, pero no prescindas del yogur: aporta una cremosidad extra a la receta y hace que la apariencia final sea mucho más vistosa.
Un punto importante es que se utilizan las pencas de las hojas de acelga; no se te ocurra tirarlas. En caso de que sean muy grandes y talludas, puede que sea necesario deshebrarlas para quitar los hilos más recios y asegurar una textura suave en la crema.
