Receta de Carne al Jugo: Un Clásico Reconfortante

La carne al jugo es un plato tradicional y reconfortante, perfecto para cualquier ocasión. Esta comida es súper tradicional en Chile y rescata los cortes de vacuno más económicos pero muy sabrosos. Es un platillo ideal para disfrutar en familia, que se come de siempre en las casas chilenas, y cada cocinero le va haciendo sus variaciones.

¿Qué es la Carne al Jugo?

La carne al jugo es un guiso de carne de res que se cocina lentamente en una salsa rica y sabrosa. Se caracteriza por su ternura y por el caldo que la acompaña, el cual realza el sabor de la carne.

Variaciones y Cortes Comunes

Cada cocinero le va haciendo sus variaciones a la receta, como el uso de vino, cerveza, solo caldo o diferentes combinaciones de verduras y especias. Para esta preparación, se pueden usar diversos cortes de vacuno, como el tapapecho, que tiene más grasa, o el choclillo, la punta de paleta o la posta, que son muy sabrosos. ¡Así que ya saben, usen lo que tengan a mano!

Beneficios de la Olla a Presión en la Preparación

Preparar carne al jugo en una olla a presión no solo ahorra tiempo, sino que también garantiza una carne tierna y jugosa. En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer carne al jugo en olla a presión para que no te pierdas esta increíble experiencia.

Ingredientes para una Deliciosa Carne al Jugo (6 Porciones)

Para hacer una deliciosa Carne al Jugo, se necesita un conjunto de ingredientes que aportan profundidad y sabor al plato. Esta receta está diseñada para 6 personas y tiene una dificultad fácil.

• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 6 Trozos de carne (200 g c/u) - aproximadamente 1.2 kg de carne, o hasta 2 kg si se desea más cantidad.
• 1 Diente de ajo cortado finamente
• 2 Cebollas grandes cortadas en pluma
• 2 Zanahorias cortadas en rodajas
• 1/2 Taza de vino blanco
• 1 Cucharada de orégano
• 1/4 Cucharadita de comino
• 1/2 Cucharadita de ají color
• 1 Sobre de salsa de carne MAGGI®
• 1 1/2 Taza de agua fría
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Preparación Paso a Paso: Método Tradicional

Este método es el más común y permite que los sabores se desarrollen lentamente, resultando en una carne extremadamente tierna.

Paso 1: Sellado de la Carne y Sofrito de Vegetales

1. Calienta el aceite en una olla de buen tamaño a fuego medio-alto.
2. Agrega los trozos de carne y dóralos por todos lados cuidadosamente. Esto sella los jugos y crea una capa de sabor.
3. Luego, agrega el ajo con la cebolla y la zanahoria a la olla.
4. Sofríe a fuego fuerte hasta ablandar levemente los vegetales, lo que tomará unos minutos.

Paso 2: Cocción Lenta y Aromatización

5. Vierte de una vez el vino blanco.
6. Condimenta con el orégano, comino y ají color.
7. Agrega sal y pimienta a gusto.
8. Cocina tapado a fuego medio durante 35 a 40 minutos aproximados hasta que la carne esté completamente cocida y blanda. Es importante que la cocción sea a fuego medio para que los sabores se integren bien.

Paso 3: Espesado de la Salsa

9. Una vez lista la carne, disuelve la salsa de carne MAGGI® en el agua indicada.
10. Agrega esta mezcla a la olla con la carne.
11. Deja a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta que hierva nuevamente.
12. Deja cocinar durante 6 minutos más, revolviendo hasta espesar sus jugos y obtener la consistencia deseada para la salsa.
13. Una vez lista, retira del fuego y sirve cuando gustes.

Preparación Paso a Paso: Método en Olla a Presión

La olla a presión es una excelente alternativa para acelerar el proceso de cocción sin sacrificar la ternura de la carne. Te tomará aproximadamente 55 minutos prepararla en total.

Paso 1: Sellado y Adición de Vegetales

1. Sella la carne entera en la olla a presión calentándola a fuego alto y colocando 1 1/2 cucharada de mantequilla o aceite en la base.
2. Baja el fuego y coloca el ajo, aliños (como el orégano, comino, ají color, sal y pimienta), cebolla, zanahorias, pimentón y tomate (opcional, si se desea).

Paso 2: Cocción a Presión

3. Pon la tapa de la olla a presión y retira la válvula si estás usando una olla manual.
4. Espera hasta que agarre presión y hierva (o silbe, dependiendo del tipo de tu olla).
5. Coloca la válvula sobre la boquilla y disminuye el fuego a baja intensidad por aproximadamente 25-30 minutos. Para una carne aún más blanda, algunos optan por cocinarla por una hora.

Paso 3: Liberación de Presión, Corte y Servicio

6. Pasado el tiempo, libera la presión de la olla siguiendo las instrucciones específicas de tu tipo de aparato.
7. Corta la carne en lonjas o trozos, y estará lista. Tienes un tierno y delicioso platillo que podrás acompañar con lo que más te guste.

Sugerencias de Acompañamiento

Tradicionalmente, la carne al jugo se sirve en su salsa, acompañada de:

• Un molde de arroz graneado
• Papitas cocidas
• Puré de papas

Información Nutricional (por porción, valores aproximados)

Una porción de carne al jugo puede ofrecer los siguientes valores nutricionales:

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