La ensalada de arroz con pepinillos es un plato simple, fresco y versátil, ideal para cualquier ocasión. Su sabor particular, impulsado por el toque ácido del vinagre o de los pepinillos, la convierte en una opción deliciosa y nutritiva. A continuación, exploraremos dos versiones distintas de esta receta, una clásica con vinagreta y otra cremosa con mayonesa, apta para paladares vegetarianos y veganos.
Versiones de la Ensalada de Arroz con Pepinillos
Opción 1: Ensalada Fresca con Vinagreta de Anchoas y Bonito
Descripción y Características
En esta versión, un simple arroz blanco cocido hace de colchón para el empuje ácido del vinagre y los pepinillos. Su sabor es particular y no apto para paladares demasiado ñoños, pero si se prefiere una opción más suave, siempre se puede eliminar el pepinillo y cambiar el vinagre de vino por otro más suave que el de manzana o por unas gotas de zumo de limón. Se trata de un plato simple, fresco, un poco de menú del día, pero que bien hecho y con ingredientes de calidad resulta delicioso.
Ingredientes
- 400 g de arroz blanco
- 200 g de bonito en aceite
- 2 anchoas en aceite
- 2 tomates grandes
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- 16 aceitunas
- 16 pepinillos
- 2 cucharaditas de alcaparras
- Vinagre de jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pelar y cortar la cebolleta en trozos medianos (o tiras finas, como se prefiera). Poner en remojo en agua fría con vinagre (a partes iguales) durante unos 15 minutos.
- Pelar el pepino a tiras, desechando la mitad de la piel más o menos. Picarlo. Cortar los pepinillos a lo largo.
- Preparar la vinagreta machacando las anchoas con una pizca de sal, pimienta y una cucharada de vinagre de jerez. Ir añadiendo poco a poco unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que se forme una vinagreta.
- Montar la ensalada poniendo una base de arroz, el tomate, el pepino y la cebolleta bien escurrida encima, media lata de bonito por plato y los encurtidos.
Opción 2: Ensalada Cremosa con Mayonesa y Aguacate (Vegetariana/Vegana)
Descripción y Características
Esta ensalada de arroz no es un simple acompañamiento, es un plato delicioso y se puede comer sola o como el acompañamiento perfecto para una cena o almuerzo especial. Es un clásico que a menudo se prepara en celebraciones y reuniones familiares. Esta ensalada es vegetariana, pero puede hacerse vegana al reemplazar la mayonesa por una versión vegana y omitiendo el merengue de huevo.
Ingredientes
- Arroz blanco (cantidad necesaria, aprox. 1 taza por ración)
- Agua
- 1 cda de aceite (de maravilla o raps) para el arroz
- Sal y pimienta a gusto
- 1 taza o 150 g de mix de verduras (maíz, arvejas, zanahoria, etc.)
- Huevos (claras para merengue, yemas para mayonesa, opcional para versión vegetariana)
- 150-200 ml de aceite (para mayonesa casera)
- Gotitas de jugo de limón
- Aceitunas
- Pepinillos
- Cubos de tomate
- Palta/aguacate en cubos
Preparación
Cocción del Arroz
- Primero, hervir medio litro de agua y reservar.
- Agregar el arroz a una olla, con un chorro de aceite (de maravilla o raps) y una generosa pizca de sal.
- Cocinar/sofreír por un minuto a temperatura media mientras se revuelve.
- Agregar el agua caliente, esperar hasta que comience a hervir y bajar la temperatura al mínimo. Cocinar por aprox. 15 minutos con la olla a medio tapar.
- Dejar el arroz enfriar por completo (toda la noche o por un par de horas) antes de servirlo.
Preparación de las Verduras
Poner agua a hervir, agregar el mix de verduras con una pizca de sal y cocinar hasta que estén blandos (5-10 minutos aprox., dependerá del tipo de verduras). Dejar enfriar por completo y cortar las verduras en trozos más pequeños, excepto el maíz y las arvejas.
Preparación del Merengue (Opcional, para versión Vegetariana)
Usar un bol para batir las claras de huevo con una pizca de sal. Batir hasta lograr un merengue firme. Cuando el arroz esté helado, agregar el merengue y mezclarlo con una espátula hasta que esté bien incorporado (este paso ayuda a que el arroz se separe por completo y evita que se aglomere). Si eres vegano/a, saltarse este paso.
Preparación de la Mayonesa (Casera)
La mayonesa se puede preparar a mano, usando una licuadora de mano o minipimer, o se puede comprar la mayonesa de preferencia. Para hacerla a mano: poner las yemas de huevo en un plato hondo o un bol pequeño y, con una cuchara o batidor de mano, batir las yemas por unos segundos. Comenzar a agregar el aceite gotita tras gotita, mientras se bate con movimientos rápidos. Continuar agregando de forma muy cuidadosa las gotitas de aceite hasta que se note que toma una consistencia firme, en ese punto se puede agregar de a chorros, sin dejar de batir, hasta conseguir la cantidad de mayonesa deseada. Se necesitarán aprox. 150 a 200 ml de aceite en total. La mayonesa debe quedar espesa y no debe correr. Agregar al final unas gotitas de jugo de limón y sal a gusto, revolver una vez más para que quede bien mezclado.
Mayonesa casera que NO SE CORTA NUNCA con este TRUCO!
Montaje de la Ensalada
Cuando la mayonesa esté lista, agregarla al arroz con el merengue (si eres vegano, solo usar mayonesa vegana y no hacer el paso del merengue). Mezclar todo con una espátula o cuchara. Agregar ahora el mix de verduras, las aceitunas, los pepinillos y los cubos de tomate. Mezclar todo bien. Agregar al final la palta/aguacate en cubos y mezclar con cuidado.
Consejos Adicionales y Variaciones
Las ensaladas a base de arroz, legumbres o grano son una opción barata y sabrosa para llevar al trabajo, la playa o un picnic (siempre que no se les ponga mayonesa si se van a transportar sin refrigeración por mucho tiempo). Con poco más (taquitos de pechuga de pavo, restos de pollo asado, un poco de jamón o queso, tomate, cebolla o manzana a trocitos, o frutos secos) y una vinagreta con especias, mostaza o cítricos se puede hacer un plato completo que sustituya al socorrido bocata.
Dificultad
La preparación de estas ensaladas es muy sencilla, siendo la mayor "dificultad" el saber abrir una lata de atún o bonito, en el caso de la primera receta.
Conservación
Mantener la ensalada en el refrigerador hasta que se sirva. Si sobra ensalada, se puede comer también al día siguiente siempre y cuando se mantenga bien refrigerada (especialmente debido a la mayonesa).