Con la llegada del verano, el calor puede volverse abrumador, pero no hay mejor manera de combatirlo que con sushi refrescante. Si te cuesta elegir entre sushi y unos frescos rollitos de verano, te presentamos el punto intermedio perfecto: ¡rollitos de verano con sushi nori!
Frescura y Sabor en el Sushi de Verano
Ingredientes Clave para la Frescura
Cuando se trata de sushi para el verano, la frescura es fundamental. Opta por rollos y nigiris que incorporen pescado crudo de alta calidad, como el atún, el salmón y el pez blanco. Estos pescados son ricos en omega-3 y tienen un sabor suave y delicado que es ideal para el clima cálido. Además, el pescado crudo es ligero y fácil de digerir, lo que lo convierte en una excelente opción para los días calurosos.
Un Toque Extra de Frescura
Para darle un toque extra de frescura a tu sushi de verano, considera agregar ingredientes como pepino, aguacate y mango. Estos ingredientes no solo añaden un sabor refrescante, sino que también aportan una textura crujiente y jugosa que complementa perfectamente el pescado crudo.
Atractivo Visual del Sushi
Además de los ingredientes frescos, la presentación también juega un papel importante en la experiencia del sushi de verano. Opta por platos y bandejas de colores brillantes y vibrantes que evocan la frescura y la vitalidad del verano. También puedes decorar tus platos con flores comestibles y hierbas frescas para añadir un toque de color y aroma.
El Día Mundial del Sushi y la Variedad de este Plato
El 18 de junio se celebra el Día Mundial del Sushi (International Sushi Day), un evento nacido en el año 2009 en Estados Unidos para celebrar y difundir las virtudes del plato más famoso de la cocina japonesa. La palabra sushi se refiere únicamente al arroz preparado con vinagre, por lo que no siempre se incluye pescado crudo. Se ha popularizado tanto que hay muchísimas variaciones más o menos creativas, con ingredientes de todo tipo y aptos para todos los gustos. Las posibilidades a la hora de preparar sushi se multiplican casi hasta el infinito teniendo en cuenta la variedad de formatos y de posibles rellenos diferentes.
Tipos de Sushi Populares
Hay dos grandes tipos que no faltan ni en las bandejas de sushi de supermercado: los nigiris y los makis, con todas sus variaciones. Los makis -uromakis, futomakis y temakis- son lo primero que todo el mundo visualiza, quizá por la presencia del alga nori. Entre los rellenos más típicos encontramos atún y salmón, tortilla, pepino, anguila, setas shiitake, zanahoria, aguacate o sucedáneos tipo surimi.
Más vistosos son los California rolls o uramakis con el arroz por fuera, como los uramakis de atún y pepino o los de aguacate y sésamo negro, aunque unas buenas piezas de nigiri sushi lucen de maravilla en la mesa. Recordad que el arroz debe quedar suelto, nada de formar croquetas mazacote. Si lo de formar el arroz no se os da muy bien siempre tenemos más opciones. El chirashi sushi o chirashizishi es facilísimo de preparar y queda de lujo si montamos bien los platos con buenos ingredientes, dejando el arroz al fondo.
Sushi Creativo y Fusión
El sushi con carne no es, desde luego, muy tradicional, pero hace tiempo que está a la orden del día. Entre las propuestas fusión y la creatividad de cada cocinero la gama de sushi se amplía sin límite también para los más carnívoros. Si no queremos desviarnos demasiado del sushi más típico tenemos, por ejemplo, la receta de futomakis de pollo y aguacate y cangrejo y pepino, para ofrecer un poco de todo en la mesa.
Menos canónicos aún son los maki tex-mex, rellenos de carne picada con un aderezo de tomate, cebolla, chile y especias picantes, o los nigiris de pollo, aguacate y pepino, casi como una ensalada de pollo en formato sushi. El sushi, por su naturaleza, da mucho juego para innovar con propuestas más o menos arriesgadas, y de hecho hay grandes chefs de renombre que han creado platos ya míticos fusionando la gastronomía japonesa con otras tradiciones.
Una opción muy divertida que sorprenderá a todos en casa es el onigirazu o sándwich de sushi. Si os animáis a darle un toque español a vuestra bandeja de sushi podéis probar la receta de makis de melón con jamón, estupenda para el verano, los nigiris de pulpo a la gallega, el falso sushi de pimiento del piquillo o los curiosos gunkan de habitas con jamón y huevo. También se puede preparar sashimi.
RECETA DE SÁNDWICH DE ARROZ ONIGIRAZU - Receta de Onigirazu - COCINANDO CON EL CHEF DAI
Recetas de Sushi Casero para el Verano
Hacer sushi en casa no es tan complicado como parece. Solo se necesitan ganas de probar y disfrutar. A continuación, se presentan algunas de las recetas de rollitos de sushi más conocidas y una básica para empezar.
Receta Básica de Rollitos de Sushi
Esta receta básica es ideal para iniciarse en el mundo del sushi casero. Cada chef puede hacer sus propias variaciones, cambiando el tipo de rollo (uramaki con el nori en el interior o makimono con el nori en el exterior).
Ingredientes para el Arroz de Sushi
- 600 gramos de Arroz para Sushi
- 650 cc. de Agua
- 100 cc. de Vinagre de arroz
- 60 gramos de Azúcar
- 12 gramos de Sal
Preparación del Arroz
- Lavar el arroz entre seis y siete veces, hasta que el agua salga cristalina.
- Escurrir el arroz con ayuda de un tamiz.
- Verter el arroz en una olla, agregar el agua, tapar y llevar a fuego máximo.
- Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 20 minutos más, siempre con la olla tapada. No se debe sacar la tapa hasta el final del proceso.
- Hacer el sushi-zu: mientras reposa el arroz, mezclar el vinagre de arroz con el azúcar y la sal.
- Pasar el arroz a un recipiente plástico bajo o idealmente de madera, que sea bien abierto. Agregar el vinagre, el azúcar y la sal. Cubrir con un paño o papel film.
- Mezclar con una espátula hasta que el arroz para sushi se enfríe completamente. Este paso es clave para evitar que se apelmace y facilitar su manipulación. Es útil abanicar el arroz mientras se mezcla.
- Reservar cubierto hasta el momento de usar.
Armado de los Makis
Siempre que busques cómo hacer sushi verás lo mismo: el sushi se hace con las manos mojadas, ya que el arroz es súper pegajoso. Esto ayuda a manipularlo mejor.
- Cubrir una esterilla con papel film y colocar sobre ella una hoja de alga nori, con la parte brillante hacia adentro (o rugosa hacia arriba si se prefiere el nori por fuera). El alga siempre va con la parte brillante hacia abajo y las líneas que tiene en el mismo sentido que las líneas de la esterilla. Se puede cortar un pedazo del alga si no se desea un sushi muy “espiral”.
- Humedecer las manos con agua y formar bolitas de arroz del tamaño de la palma.
- Estirar el arroz sobre el alga con la punta de los dedos, aplicando una presión suave. Cubrir toda la superficie del alga excepto unos 2 centímetros en el borde superior, que se dejará libre para sellar.
- Disponer el relleno sobre el arroz para sushi. Los rellenos pueden ser variados, como palta, pepino y atún; salmón y aguacate; o vegetales como zanahoria y col morada. Espolvorear con Mix de Semillas para Cocinar y Pimienta Blanca en Granos Alicante si se desea.
- Enrollar con la ayuda de la esterilla, presionando levemente a medida que se avanza para compactar el rollo. Cuando se esté llegando al final del alga, humedecer el borde que está libre con agua y terminar de enrollar.
- Ubicar el cierre hacia abajo y cortar en piezas de 1 centímetro con un cuchillo previamente mojado y bien afilado.
Variaciones de Rellenos
- Makis de salmón y aguacate: Un clásico que nunca falla. El contraste entre el salmón fresco de calidad sushi y el aguacate maduro es una combinación ganadora.
- Sushi vegetal: makis de col morada, zanahoria y aguacate: Una receta llena de sabor, textura y color. Perfecta para quienes buscan una opción sin pescado y ligera.
- Ingredientes: Zanahorias cortadas en tiras finas, col roja triturada, aguacates en rodajas y berro de jardín.
- Rollitos de verano con sushi nori: Se cocinan fideos, se remoja una hoja de arroz en agua tibia y se coloca una hoja de sushi nori en la hoja de arroz. Luego se pone un pequeño puñado de fideos, pepino, pimienta, cilantro, jengibre para sushi y brotes de judías en la hoja y se enrolla hasta aproximadamente un tercio. Se cortan los rollos por la mitad y se sumergen en la salsa.
Preparación de Nigiris
El nigiri se llama a la "croqueteishon" con algo arriba. Se forman con las manos mojadas una especie de croqueta de arroz y se coloca un trozo de pescado o langostino encima. Aplastar con dos dedos mojados como se ve en algunos videos tutoriales.
Salsas y Acompañamientos
Para comer, cada uno tiene un cuenquito. Suele ponerse en el cuenco un poco de wasabi (pasta de rábano picante, que es MUY picante), salsa de soja, se mezcla y se mojan ahí las piezas antes de comer cada bocado. Si te aburren los palitos, es mejor con la mano que con tenedor.
Se puede preparar la salsa mezclando salsa de soja con el Mix Oriental Alicante y Ají Triturado Alicante. Servir los rolls de sushi casero acompañados de la salsa. También puedes servirlo con semillas de sésamo o cebolla crujiente.