El Gohan, término japonés para el arroz cocido, es la base de la alimentación en Japón y un componente esencial en diversas preparaciones culinarias. Este artículo explora distintas recetas donde el arroz es el protagonista, desde platos sencillos hasta combinaciones más elaboradas.
Mame Gohan: Arroz con Guisantes
El Mame Gohan es un plato aparentemente sencillo, que destaca por su simplicidad y eficacia. Solo lleva arroz cocido al vapor y guisantes. En términos generales, cuando se dice “Mame Gohan”, se hace referencia directamente a esta receta de arroz con guisantes. Los guisantes son la verdura estrella del Mame Gohan, y aunque no siempre pensamos en ellos, marcan la diferencia cuando aparecen, como se puede observar en el arroz cantonés.
Ingredientes para Mame Gohan
- 200 g de arroz japonés (tipo japónica)
- 150 g de guisantes congelados
- 1 cucharada de sake
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- Dashi en polvo (o preparado)
- 2 trozos de kombu
Preparación del Mame Gohan
Reúna todos los ingredientes. Enjuague el arroz 4-5 veces, hasta que el agua salga transparente, y escúrralo bien. Es aconsejable conservar el agua en la que haya cocido los guisantes para añadirla al arroz en el momento de su cocción. En la cubeta de la arrocera, añada el arroz bien escurrido.
Añada el sake, la salsa de soja y la sal; después, complete con el dashi hasta la altura adecuada para su arrocera. Coloque el kombu por encima e inicie la cocción del arroz. El sake, un vino de arroz utilizado a menudo en la cocina, es floral, aterciopelado y suave, y perfuma cualquier plato. El kombu, por su parte, aporta matices con su sabor umami, y la salsa de soja clara añade un toque de sal para equilibrar los sabores. El dashi es uno de los pilares de la cocina japonesa, un caldo sin el cual numerosas recetas perderían su razón de ser.
Cuando el arroz esté cocido, retire el kombu. Añada los guisantes congelados y cierre la arrocera de inmediato para que se descongelen rápidamente.
Takikomigohan: La Categoría del Arroz Cocido con Ingredientes
En Japón, existe un término particular para designar un tipo de plato donde los ingredientes se cuecen junto con el arroz: Takikomigohan. Esta categoría engloba muchas preparaciones diferentes, siempre que los ingredientes que componen el plato se cuezan con el arroz. El Mame Gohan forma parte de esta categoría e incluye arroz japonés sazonado con dashi y salsa de soja.
Tipos de Arroz Japonés
Para estas recetas, se utiliza un tipo de arroz denominado japónica, que debe resultar familiar si se han probado recetas como el onigiri o el Yakimeshi. El arroz japonés ordinario “uruchimai” (粳米) se usa como el alimento básico de la dieta japonesa; es de grano corto y translúcido. Al cocinarlo, tendrá una textura pegajosa muy fácil para comer con palillos. El arroz glutinoso “mochigome” (もち米) es el usado para hacer el mochi (餅).
Preparación General del Arroz en Olla Tradicional
Si no se dispone de una olla arrocera japonesa, es necesario utilizar una olla gruesa con su tapa. Para 360 g de arroz, se utilizan 500 ml de agua. Para 400 g de arroz, se utilizan 4 tazas de agua.
- Lavar el arroz con agua para quitarle el almidón. Colóquelo en un cuenco, remueva con la mano y cambie el agua tantas veces como sea necesario hasta que el agua deje de salir blanquecina y quede más transparente.
- Dejarlo a remojo en agua durante 30 minutos para que el grano absorba la mayor cantidad de líquido posible.
- Escurra muy bien el arroz y póngalo en la olla.
- Primero cocine a fuego alto sin tapar y cuando esté hirviendo, baje a fuego bajo, tápelo y deje cocinar durante 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos, apague el fuego y deje reposar 15 minutos más, aún tapado.
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Gohan de Salmón: Una Opción Saludable y Versátil
El Gohan de salmón es una receta popular, ideal para quienes buscan una opción saludable y rica para su dieta. Es una de las recetas de salmón más versátiles y fáciles de preparar. El salmón es bajo en calorías, contiene altos niveles de ácidos grasos Omega 3 y es una buena fuente de proteínas, además de poseer altas concentraciones de vitaminas y minerales esenciales para la salud.
Ingredientes y Acompañamientos para Gohan de Salmón
- Arroz cocido (según las instrucciones del paquete, normalmente hasta 20 minutos)
- Filete de salmón cortado en cubos
- Pepino
- Queso crema
- Camarones salteados
- Láminas de salmón (para decorar)
- Cebollín (para coronar)
- Mix de sésamo (para coronar)
- Paltas (aguacates)
- Vinagre de arroz y sal de mar (para sazonar el arroz de sushi)
Preparación del Gohan de Salmón
- Cocine el arroz. Si se desea preparar arroz de sushi, lave el arroz en agua helada sobre un colador hasta que el agua salga transparente. Hierva 4 tazas de agua en una olla grande, agregue el arroz, suba el fuego hasta llevar a ebullición. Baje el fuego, tape y cocine por 15 minutos. Apague y deje reposar tapado por 5 minutos.
- Junte el vinagre de arroz y la sal de mar. Con una cuchara de palo, esparza el arroz en una fuente de vidrio. Vacíe la mezcla de vinagre y revuelva.
- En un bol, mezcle el filete de salmón cortado en cubos y marínelo al gusto. También puede añadir otros ingredientes de su preferencia.
- Corte las paltas por la mitad y luego cada mitad en abanico. Reserve.
- En cada bowl, coloque una porción de arroz como base. Encima, distribuya de manera uniforme los cubos de salmón marinado.
- Agregue uno al lado del otro el pepino, queso crema, los camarones salteados y las láminas de salmón.
- Corone con el cebollín y el mix de sésamo.
El Gohan de salmón es una receta completa por sí sola, pero puede complementarse con algunos alimentos ligeros para una comida más equilibrada.
