Sopaipillas Pasadas: Opciones Más Saludables y Adaptadas para Diabéticos

Estamos de acuerdo que no hay nada más rico que unas sopaipillas, con pebre o pasadas con chancaca, y mejor aún si es en una tarde de invierno con lluvia o frío. Pero, ¿te las imaginas saludables? Acá te contamos que sí es posible disfrutar de ellas, adaptándolas para que sean menos perjudiciales, especialmente si eres diabético.

La Realidad Nutricional de las Sopaipillas

Durante estos días circulan muchas recetas de "sopaipillas saludables", pero ¿existen realmente? Le preguntamos a nuestra nutri qué tan ciertos son esos rumores que circulan por las redes y, para nuestra lástima, su respuesta fue negativa. Al parecer, no existen las sopaipillas saludables, pues no se trata de nada más que "un pan de zapallo, pero frito".

Y es que cada vez son más los estudios que confirman lo nocivo que puede ser el consumo de frituras para nuestra salud. La sopaipilla es un pan de zapallo frito.

Alternativas de Cocción para Disfrutar sin Culpa

Por suerte, para todos los que no podemos imaginarnos una oncecita familiar en invierno sin unas deliciosas sopaipillas, te contamos que hay nuevas tecnologías que cocinan con aire caliente, simulando el sabor de la fritura.

La Tecnología de Air Fryer y Hornos Convectivos

Como puedes ver, ya no es necesario privarse por completo de aquellas preparaciones que son “fritas”. Solo basta hacer uso de las bondades de la tecnología, como en este caso el horno microondas Hot Blast de Samsung, y “freír” con aire caliente los productos.

Un ejemplo claro es el horno microondas Hot Blast de Samsung, el cual permite disfrutar de alimentos “fritos” de manera más sana, solo con una cucharada de aceite y sin usar una freidora. Esto es gracias a la tecnología Slim Fry, que combina la función grill con circulación de aire caliente. Gracias a su sistema de convección, se consigue que los alimentos queden crujientes por dentro y por fuera.

Receta de Sopaipillas "Adaptadas" para Diabéticos

No queremos que esta respuesta nos impida disfrutar de esta clásica masa que tanto amamos. Por eso, te damos algunos consejos para que disfrutes de unas ricas sopaipillas, pero de la manera más saludable posible, concentrándonos en la cocción con aire o al horno.

Ingredientes Clave

• 1 taza de puré de zapallo (cocinar 120 gramos de zapallo al horno, vapor o en agua y molerlo). Se prefiere cocinarlo al horno para que se evapore el agua y quede un sabor más intenso. Un zapallo más aguado hace que tengas que ponerle más harina a la masa y por lo tanto quede más dura y con menos sabor a zapallo.
• Harina (parte puede ser reemplazada por Maizena para mayor suavidad). Las sopaipillas pasadas son siempre deliciosas, pero si quieres hacerlas aún más ricas, lo ideal es reemplazar una parte de la harina por Maizena. Así como cuando preparamos los baos, el agregar un poco de Maizena a la masa hace que la masa quede al final más suave y esponjosita.
• Polvos de hornear.
• Sal a gusto.
• Mantequilla derretida o aceite vegetal (en mínima cantidad, evitando manteca o aceite de origen animal).
• Agua tibia (solo si es necesario para la masa).

Preparación de la Masa

1. En un bol grande agrega el puré de zapallo, mezcla con aceite (o mantequilla derretida), luego agrega canela, azúcar (opcional, para sabor, pero no en grandes cantidades para diabéticos) y polvos de hornear y de a poco la harina.
2. En caso de ser necesario, agregar agua. Si es necesario, y está muy seco agrega agüita tibia. Si cuando estás amasando notas que la mezcla se torna muy seca, puedes agregar el agua de la cocción del primer paso (agua del zapallo) para darle la consistencia deseada.
3. Mezcle y forme la masa sin trabajarla mucho, sólo uniéndola hasta que la masa esté homogénea. Si amasas más de lo necesario, te van a quedar duras porque vas a desarrollar el gluten de la harina. Deberías tener una masa muy fácil de manipular.
4. Cubre la masa y déjala descansar a temperatura ambiente por 30 minutos. Evitar hacerlo puede hacer que se te haga muy difícil estirarla y luego que al cortar las sopaipillas, se encojan.
5. Estira la masa con un uslero/rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tengan 3-5mm de grosor. Luego colócala en un trozo de papel mantequilla o placa de silicona, cubre con otro trozo de papel y pasas el uslero (así es más fácil).
6. Usa un cortador redondo (un vaso o cortador de galleta) para cortar las sopaipillas en círculos del tamaño deseado.
7. A cada sopaipilla, hazle dos marcas con tenedor para que no se inflen como globo.

Cocción Saludable

En lugar de freír en aceite profundo, utiliza las tecnologías de aire caliente:

1. Precalienta tu freidora de aire o tu horno con función de convección/air fry según las indicaciones del fabricante (generalmente a 180-200°C).
2. Coloca las sopaipillas en una sola capa, asegurándote de no sobrecargar el aparato.
3. Cocina por aproximadamente 8-12 minutos, volteando a la mitad, o hasta que estén doradas y crujientes.
4. Retíralas y póngalas sobre una rejilla para que se enfríen ligeramente.

Almíbar de Chancaca (Versión con Menos Azúcar o Alternativas)

El ketchup, el manjar y la chancaca, si es que eres fan de las sopaipillas pasadas, poseen mucha azúcar.

Para adaptar el almíbar para diabéticos, es crucial moderar la cantidad de chancaca o considerar sustitutos de azúcar.

Preparación del Almíbar

En una olla colocar la Chancaca, agua, clavo de olor, vainilla y cáscara de limón o naranja a gusto. Se puede utilizar menos cantidad de chancaca de lo usual (ej. ½ kg para 1 litro de agua) o endulzantes aptos para diabéticos junto con una mínima cantidad de chancaca para sabor.

1. Dejar hervir durante 10-15 minutos hasta que la chancaca quede completamente disuelta y la preparación se haya reducido.
2. Opcionalmente, para espesar, agrega 3 ½ cucharaditas de maicena disuelta en una taza de agua fría, mezclando constantemente hasta que rompa hervor. No estés tentado en agregarle más maicena porque luego espesan más con las sopaipillas.
3. Rectifique el dulzor y apague el fuego.

Consejos para el Remojado

Agregue las sopaipillas a la chancaca y déjelas reposar durante al menos 15 minutos y sírvalas caliente. Las sopaipillas pasadas chilenas son el remedio ideal para un día de lluvia. La desesperación por comer estas deliciosas sopaipillas pasadas puede hacer que quieras comerlas poco tiempo luego de agregarlas a la chancaca. Otra recomendación es no sumergirlas en la chancaca caliente inmediatamente después de freírlas. No espeses demasiado la salsa porque luego, al agregarlas, se espesa más con la misma harina de las sopaipillas.

Recomendaciones Nutricionales Clave para Diabéticos

Nuestras nutris a tu disposición. En invierno siempre buscamos opciones de alimentos más calóricos y que más sensación de calidez nos aporten y, para nuestra suerte, siempre existen maneras de darnos esos gustos y cuidar nuestra salud. Recuerda que la moderación es clave. Si quieres recibir acompañamiento nutricional o conocer más maneras de incorporar los alimentos que te gustan de manera equilibrada en tu día a día, puedes agendar una consulta nutricional.

Existen muchas dudas sobre la alimentación en diabéticos, ¿Qué frutas están prohibidas? ¿Qué postres puedo comer? Aquí te lo contamos.

• Evita el uso de manteca o el aceite de origen animal.
• Modera la ingesta de chancaca y considera opciones con menos azúcar o edulcorantes.
• La sopaipilla es un pan de zapallo frito, por lo tanto, la moderación en su consumo es fundamental, incluso en versiones "adaptadas".

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