Los queques tienen la capacidad de transportarnos a un lugar de escape donde todo es felicidad. Esto es particularmente cierto si el queque está recién salido del horno. Exploraremos cómo preparar tanto opciones dulces como saladas, garantizando suavidad, esponjosidad y un sabor excepcional.
Queques Dulces: El Clásico de Chocolate
No podemos creer que en todo este tiempo no hayamos subido una receta de queque de chocolate. Este en realidad es un queque de triple chocolate, lo que lo hace aún más especial. La masa es de chocolate, contiene chips o chispas de chocolate (que se pueden reemplazar por chocolate picado) y, opcionalmente, una salsa de chocolate. La salsa de chocolate y los chips son altamente recomendados para potenciar el sabor.
Características de un Queque Dulce Perfecto
Para nosotros, un queque dulce sí o sí tiene que ser suave, esponjoso y húmedo. ¡Nada de queques secos! Para lograr esto, ayuda agregar un poco de aceite en la masa, ya que no se evapora en la cocción a diferencia de la mantequilla, que sí pierde un poco de humedad en el horno.
Preparación del Queque de Chocolate
Ingredientes Clave
- Mantequilla
- Azúcar
- Sal
- Aceite
- Cacao en polvo
- Huevos
- Leche
- Extracto o esencia de vainilla
- Harina
- Polvos de hornear
- Chips de chocolate (opcional)
Paso a Paso para la Masa
- Bate la mantequilla, el azúcar, la sal, el aceite y el cacao en polvo hasta que el color aclare y la mezcla se vea muy cremosa. Para un resultado óptimo, usa una batidora eléctrica, pero también puedes hacerlo con un batidor de mano de alambre. Si utilizas una batidora de pedestal, recuerda detenerte periódicamente para raspar los bordes y la base del bowl con una espátula, asegurando una mezcla homogénea.
- Agrega los huevos y bate nuevamente hasta que se incorporen por completo y la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Continúa raspando los bordes del bowl si usas batidora de pedestal.
- Incorpora la leche y el extracto o esencia de vainilla, y bate para mezclar. Notarás que la mezcla se "corta", lo cual es normal y se corregirá al añadir la harina.
- Añade la harina y los polvos de hornear, batiendo solo lo necesario para integrar. Es fundamental no batir en exceso, ya que esto puede endurecer el queque.
- Finalmente, incorpora los chips de chocolate con una espátula, mezclando suavemente.
Salsa de Chocolate (Opcional)
Para la salsa, coloca el manjar blanco con el chocolate en un bowl y llévalo al microondas en intervalos de 20 segundos, mezclando entre cada uno hasta que el chocolate esté derretido. Alternativamente, puedes calentarlo a baño María. Mezcla ambos ingredientes con un batidor de mano hasta que se incorporen totalmente.
Consejos para un Queque Dulce Perfecto
Evitar que se pegue al molde
El mayor drama al hacer un queque es que se quede pegado al molde. La mejor manera de evitarlo es enmantequillarlo y enharinarlo muy bien. Con la mantequilla a temperatura ambiente y súper suave, puedes usar tus dedos o un pedacito de papel para esparcir una capa fina y uniforme por todo el molde. Luego, espolvorea harina y dale golpecitos al molde mientras lo giras para cubrirlo completamente. Finalmente, dale la vuelta con un golpe fuerte para eliminar el exceso de harina.
Cocción y Desmolde
Vierte la masa dentro del molde y hornea a 180°C / 350°F por 40 minutos a 1 hora. Si tu horno es eléctrico, hornea con calor por arriba y abajo, y a los 20-30 minutos revisa el dorado de la parte superior. Si ya está suficientemente dorado, cambia el calor a solo por abajo. Estará listo cuando al pincharlo con un palito de anticucho o un cuchillo filudo, este salga limpio, sin masa cruda pegada. Es normal que pueda salir con un poco de chocolate de las chispas. Nos gusta desmoldar el queque mientras aún está caliente.
Variaciones de Queques Dulces
Un queque es el típico dulce casero que hacían nuestras mamás de memoria, reemplazando ingredientes con lo que tuvieran a mano. Puedes ponerle cacao y hacerlo de chocolate, agregarle semillas de amapola, nueces picadas o molidas, o más chips de chocolate.
Queque de Limón y Almendras
También existen opciones cítricas y frescas como el queque de limón y almendras. Este tipo de bizcocho suele ir acompañado de un glaseado de limón y cereza, ofreciendo un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor, ideal para climas cálidos.
Queques Salados: Una Opción Diferente
Hoy presentamos una idea novedosa para el aperitivo: un queque salado de tomates y queso. Es también exquisito para hacer unos pequeños sándwiches. Cuando sientas el aroma que sale al hornearse, sabrás que te harás adicto a este queque salado. En Francia son muy comunes y se les conoce como "cake salé".
Queque Salado de Tomates y Queso
Historia y Contexto
Encontramos esta receta con el nombre de "cake salado" en un recetario de Simone Ortega, una reconocida gastrónoma y cocinera española. Fue amor a primera vista al revisar su recetario, dada la facilidad de preparación.
Preparación "One-Bowl"
La preparación de este queque salado es sumamente sencilla, del tipo "one-bowl".
- Hidratar los tomates (si son secos) en té preparado.
- Juntar la harina con los polvos de hornear y los aliños deseados (sal, pimienta, hierbas secas).
- Incorporar los huevos, el aceite, la leche y el queso crema.
- Con una espátula, mezclar hasta obtener una preparación lisa y homogénea.
- Añadir los tomates picados, el queso y la albahaca; mezclar suavemente.
- Verter la masa en un molde previamente engrasado. Puedes agregar capas, por ejemplo, verter un tercio de la masa, luego la mitad del jamón, aceitunas y nueces (si se usan), y repetir.
- Hornear en horno precalentado a 180°C por 45 minutos.
- Dejar reposar 20 minutos y desmoldar.
Sugerencias de Ingredientes y Servicio
La cantidad de sal se ajusta al gusto y al tipo de queso que se esté usando. Se puede servir en lonchas como un bizcocho, o cortado en taquitos para pinchar con un palillo, siendo una entrada distinta para sorprender.
Consejos Generales para la Elaboración de Queques
Tipo de Harina
Recomendamos usar harina sin polvos de hornear, ya que esto permite tener un control preciso sobre los ingredientes. Algunas harinas con polvos ya incluyen sal, lo que podría afectar los resultados finales.
Medición de Ingredientes
Es importante usar tazas de medida correctamente. Una técnica es sacar la bolsa de harina, revolver un poco con un tenedor para que se suelte. Aunque es más recomendado llenar la taza sacando harina de la bolsa con una cuchara grande, y nivelar con un cuchillo para una medida precisa.
El Papel de la Leche
La leche ayuda a obtener masas con migas más suaves, facilita que las masas se doren en el horno y, al aportar grasas y azúcares, contribuye a que los queques se mantengan blanditos por más tiempo.
Errores Comunes y Soluciones
Si el queque queda pesado o duro, una causa puede ser un exceso de mezclado al incorporar la harina, o que le faltó cocción. Si quedan grumos a pesar de tamizar la harina y mezclas poco, puede ser un equilibrio delicado entre mezclar lo suficiente y no excederse. Otra razón común de problemas en la cocción es que el horno no esté a la temperatura correcta o que los polvos de hornear estén vencidos.
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Tamaños y Moldes
Estos queques caseros son un estupendo snack para tomar a media mañana o a media tarde, y un fantástico y saludable alimento para los niños. Puedes hacer mini-queques, queques de tamaño mediano o maxi-queques, solo necesitas disponer de moldes de silicona adecuados para queques caseros. Si prefieres, puedes usar un molde de bizcocho inglés de silicona y, después de desmoldarlo, cortarlo en rebanadas.