Los porotos, o frijoles, son un ingrediente fundamental en la gastronomía latinoamericana, apreciado por su versatilidad y valor nutricional. En esta ocasión, exploraremos una preparación reconfortante y llena de sabor: un guiso de porotos con cerveza negra y cerdo, ideal para los días fríos y lluviosos. Este plato es considerado una verdadera "comfort food" y su sabor mejora con el tiempo, por lo que es perfecto para preparar con anticipación y disfrutar comiendo rico con amigos.
Ingredientes Clave
La mezcla de condimentos y la cerveza negra son esenciales para el sabor final de este guiso, haciendo "LA diferencia". Aquí te detallamos los principales ingredientes:
- Aceite de oliva
- Cubos de carne de cerdo
- Cebolla
- Ajo en polvo
- Comino
- Páprika
- Cerveza negra (como Stella Artois Noire, para notas dulces)
- Salsa de tomate (se recomienda de "tomates fritos con aceite de oliva" concentrada)
- Caldo de carne
- Porotos negros (en lata, o secos previamente hidratados)
- Sal y pimienta a gusto
- Tabasco (opcional, para un toque picante)
- Cilantro (opcional, para un toque fresco)
- Zapallo butternut (opcional, para mayor dulzura y cremosidad)
Preparación Paso a Paso del Guiso de Porotos con Cerveza Negra y Cerdo
Este plato es espectacular y bien fácil de hacer. Sigue estos pasos para obtener un guiso con una textura cremosa de los porotos, la carne, todo bien mojado con una salsa increíble.
- Dorar la Carne: Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo grueso. Dorar ahí los cubos de carne de todos lados y retirar la carne de la olla.
- Sofreír la Cebolla: En la misma olla donde se doró la carne, cocinar a fuego bajo la cebolla hasta que esté transparente. En una versión más simple, se puede cocinar la cebolla hasta que bote todo el agua por 5 minutos, luego agregar el aceite hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadir Condimentos: Agregar el ajo en polvo, comino y páprika a la cebolla, mezclando bien. La páprika, el comino y el ajo molido elevan a este guiso a nivel Dios.
- Deglasear con Cerveza: Agregar una parte de la cerveza negra y rascar el fondo de la olla con la cuchara de madera para despegar los sabores caramelizados.
- Incorporar Líquidos y Porotos: Luego agregar el resto de la cerveza junto a la salsa de tomate y el caldo de carne. Añadir los porotos negros con su jugo.
- Cocinar el Guiso: Agregar la carne que se había dorado previamente y cocinar. En una versión más simple, los porotos se agregan sin el agua, y luego se añade la cerveza cocinando por 5 minutos hasta que el alcohol se evapore.
- Sazonar y Añadir Zapallo: Añadir sal y pimienta a gusto. Si se utiliza, incorporar 2 tazas de agua y el zapallo. Se recomienda un zapallo butternut, que es más dulce y cremoso que el típico zapallo amarillo chileno.
- Toques Finales (Opcionales): Si te gusta que el guiso sea picante, agregar gotas de tabasco a gusto una vez cocida la carne. El cilantro le da un toque fresco que contrasta muy bien con los sabores cálidos de las especias.
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Consideraciones y Consejos para tu Receta
Elección y Preparación de los Porotos
Para hacer más práctico este plato, se puede optar por usar porotos negros en lata. Ya vienen remojados, y lo único que hay que hacer es abrir la lata y echarlos dentro de la olla. De todas formas, si quieren usar porotos negros secos, es crucial recordar hidratarlos al menos 10 horas en agua antes de la cocción. Los porotos de tarro recomendados incluyen los cannellini o white kidney or great northern bean. Si se usan porotos secos como los cranberries o los pinto, deben cocinarse antes de añadirlos al guiso.
La Cerveza y sus Alternativas
Los porotos negros van muy bien con las notas dulces de la cerveza negra. La cerveza aporta un sabor profundo y característico. Sin embargo, si se prefiere hacer una versión sin cerveza, se puede sustituir por más caldo de carne.
Salsa de Tomate
La salsa de tomate que se recomienda usar es de "tomates fritos con aceite de oliva", de las que vienen en frasquito de vidrio y que son mucho más concentradas, aportando un rico sabor al guiso.
Cómo Servir y Rendimiento
Pueden servir el guiso con arroz, pero también así solito como viene, acompañado con un pedazo de pan fresco. La textura cremosa de los porotos, la carne y la salsa increíble son una delicia por sí solas. Si lo sirven con algo más, esta receta puede llegar a rendir hasta 8 porciones. En cambio, sirviéndolo sin nada más rinde 5 buenos platos.
Conservación
Este es uno de esos platos que mejoran con el tiempo, así que no duden en prepararlo con anticipación y recalentar a fuego bajo antes de servir, revolviendo. Si te sobran porotos cocidos, alista un recipiente hermético con tapa. Vierte los porotos cocidos y, si aún siguen calientes, deja el recipiente medio abierto con el fin de que se enfríen. Guárdalos en el refrigerador y allí se mantendrán en buenas condiciones hasta por 5 días. Si no está en tus planes consumirlos en este tiempo, se recomienda guardarlos en bolsas plásticas y llevarlas al congelador, donde se conservarán por varios meses.