Introducción
Los pasteles rellenos con crema pastelera y manjar son un deleite clásico en la repostería, especialmente apreciados en la gastronomía latinoamericana, donde el manjar (también conocido como dulce de leche) es un ingrediente estrella. Esta receta te guiará a través de la preparación de dos versiones: una torta de bizcocho esponjoso y unos pastelitos individuales de masa quebrada, ambos con la deliciosa combinación de crema pastelera y manjar. Además, aprenderás a elaborar tu propio manjar casero y descubrirás algunos consejos y variaciones para personalizar tus creaciones.
Receta de Torta o Pastel de Bizcocho Relleno
Esta sección detalla la preparación de una torta con base de bizcocho, ideal para celebraciones y reuniones, combinando la suavidad del bizcocho con la riqueza de la crema pastelera y el manjar.
Ingredientes para el Bizcocho
- 7 claras de huevo
- 90 gramos de azúcar (para el merengue)
- 5 yemas de huevo (restantes de las 7 claras)
- 120 gramos de azúcar (restante)
- Harina cernida
Preparación del Bizcocho
Comenzamos haciendo un merengue con las claras de los 7 huevos y los 90 gramos de azúcar. Cuando esté listo, lo reservamos.
En un bowl, mezclamos las 5 yemas restantes con los 120 gramos de azúcar y batimos hasta que la mezcla doble su tamaño y adquiera un color pálido.
Finalmente, vamos agregando a las yemas batidas, de forma intercalada, el merengue con la harina (previamente cernida), realizando movimientos envolventes para mantener la aireación.
Vertemos la mezcla en un molde enmantequillado y horneamos a 180°C por 45-55 minutos aproximadamente. Una vez que el bizcocho esté listo, lo dejamos enfriar completamente antes de manipularlo.
Ingredientes para la Crema Pastelera
- 2 yemas de huevo (restantes de los 7 huevos usados para el bizcocho)
- Azúcar
- Maicena
- Leche fría
- Esencia de vainilla y/o licor (opcional)
Preparación de la Crema Pastelera
Para la crema pastelera, separamos las 2 yemas de huevo restantes del proceso del bizcocho.
En un vaso, separamos un poco de leche y en esta pequeña cantidad disolvemos la maicena.
En otro recipiente, batimos las 2 yemas con el azúcar hasta que se mezclen bien.
Incorporamos la leche con la maicena disuelta a la mezcla de yemas y azúcar.
Por otro lado, ponemos el resto de la leche en una olla a calentar a fuego lento hasta que esté tibia. Una vez tibia, vamos añadiendo nuestra mezcla de yemas, azúcar, maicena y leche al cazo, sin parar de remover.
Iremos batiendo hasta que la mezcla vaya espesando. Cuando esté lista, apagamos el fuego y agregamos esencia de vainilla y/o licor al gusto.
Dejamos enfriar la crema pastelera completamente antes de usarla para evitar que el bizcocho se humedezca excesivamente.
Ingredientes para el Almíbar (para mojar el bizcocho)
- Agua fría
- Azúcar
Preparación del Almíbar
En una olla, agregamos el agua fría con el azúcar. Revolvemos hasta que hierva por 5 minutos.
Dejamos enfriar antes de usar para humedecer el bizcocho y aportarle jugosidad.
Montaje de la Torta
Cuando el bizcocho, la crema pastelera y el almíbar estén listos y enfriados, procedemos a armar la torta. Para ello, humedecemos las capas de bizcocho con el almíbar.
Rellenamos la torta con manjar y crema pastelera, alternando las capas de relleno. La receta sugiere también agregar mermelada de durazno entre las capas para un contraste de sabor.
Para rellenar, ponemos el manjar entre capa y capa del bizcocho.
En algunas variaciones, es común agregar nueces molidas cada 3 capas para añadir textura y sabor.
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Receta de Pastelitos Individuales de Masa Quebrada Rellenos
Esta alternativa presenta pequeños pastelitos con una base de masa crujiente, perfecta para porciones individuales o para acompañar el té.
Ingredientes para la Masa Quebrada
- Harina
- Almendra (se recomienda molida)
- Sal
- Azúcar
- Mantequilla (cortada en dados fríos)
- Huevo batido
- Ron (opcional, para saborizar)
(Nota: El borrador no especifica las cantidades exactas para estos ingredientes.)
Preparación de la Masa Quebrada
Empezamos mezclando la harina, la almendra, la sal y el azúcar en un bol. Luego, cortamos la mantequilla en dados y la añadimos a la mezcla.
Con las manos, empezamos a amasar para mezclar bien la mantequilla, aunque es importante que queden muchos grumos.
Después, añadimos el huevo batido con el ron. Un consejo importante es no trabajar la masa con las manos en exceso; es preferible usar un tenedor, dos cuchillos o una máquina con aspas de masa. El calor corporal de las manos puede derretir la mantequilla, y son los pequeños trozos de mantequilla sin derretir los que le otorgan la característica crocante a la masa una vez cocida en el horno.
Separamos la masa en dos porciones (una mayor que otra), la envolvemos en film y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
Montaje y Horneado de los Pastelitos
Para montar los pastelitos, tomamos la porción de masa más grande, retiramos el papel vegetal y cortamos la masa en círculos. Con los dedos, adaptamos la masa a los moldes individuales. Si la masa se rompe, no hay problema; se puede presionar con los dedos para unir las grietas.
Rellenamos los moldes con crema pastelera y manjar.
Sacamos el resto de la masa de la nevera. Cortamos también en círculos y los colocamos sobre los rellenos para sellar los pastelitos. Es fundamental sellar bien los bordes para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Volvemos a meter los pastelitos en la nevera durante otros 15 minutos y, mientras se enfrían, precalentamos el horno a 180ºC.
Sacamos los pasteles de la nevera, los pintamos con huevo batido y los horneamos durante unos 30 o 35 minutos, o hasta que adquieran un color dorado.
Una vez listos, los dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servir.
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Preparación de Manjar Casero (Dulce de Leche)
Si prefieres un toque casero o no encuentras manjar comercial de tu agrado, puedes prepararlo fácilmente a partir de leche condensada enlatada. Este método produce un manjar oscuro y denso con un sabor profundo.
- Primero que nada, agitar muy bien los tarros de leche condensada antes de usarlos.
- Retirar todas las etiquetas de los tarros y colocarlos acostados en una olla mediana.
- Cubrir completamente los tarros con agua fría.
- Poner la olla a hervir a fuego medio. Desde el momento en que el agua empiece a hervir, cocinar por 2 horas. Es crucial rellenar la olla con agua hirviendo de forma constante, asegurando que los tarros estén siempre tapados por el agua para evitar que exploten.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar los tarros del agua y dejarlos enfriar completamente antes de abrirlos.
Consejos y Variaciones
La versatilidad de los pasteles rellenos permite explorar diversas combinaciones de sabores para complacer cualquier paladar:
- Rellenos adicionales: Además del manjar y la crema pastelera, es común agregar mermeladas ácidas como las de frambuesa, ciruela o guinda. Estas mermeladas proporcionan un delicioso contraste que equilibra la dulzura de los otros rellenos.
- Combinaciones populares: Algunos pasteles alternan el manjar con crema chantilly, como es el caso de la popular Torta Pompadour de plátano. Otros prefieren la simplicidad de la combinación de manjar y crema pastelera.
- Textura de la masa: En Chile, la torta de milhojas con manjar es una de las tortas más tradicionales. La masa utilizada para esta torta a menudo se encuentra entre una masa mil hojas y una masa de hojarasca, buscando combinar las mejores características de ambas para lograr una textura única.
- Manjar comercial: Para quienes buscan conveniencia, el manjar La Lechera de Nestlé en tarro es una opción muy recomendada y se puede encontrar en la mayoría de los supermercados.
