Los ñoquis caseros son una verdadera delicia, comparables a suaves nubecitas de papa que combinan perfectamente con todo tipo de salsas. Esta receta te mostrará cómo prepararlos de manera sencilla, resultando mucho más ricos que los comprados. Son un plato infaltable en la mesa que rinde para 7 u 8 platos.
La Elección y Cocción de la Papa
La clave para unos ñoquis suaves radica en la preparación de la papa.
Selección de la Papa Ideal
Para estos ñoquis de papa se recomienda usar papa blanca, la variedad clásica utilizada para purés y papas fritas. Si optas por otras papas que se deshagan un poco más, como la papa amarilla peruana, la receta podría requerir un huevo adicional y más harina para evitar que la masa se desarme. Lo mismo aplica si varías con betarraga, zapallo, camote u otras verduras, ya que las recetas para hacer ñoquis con ellas cambian bastante.
Métodos de Cocción de la Papa
Es importante que la papa expulse la mayor cantidad de vapor posible, quedando más seca. Esto evita la necesidad de añadir mucha harina para que la masa no se pegue.
- Cocción al Horno (Ideal):
Cocina las papas en un horno precalentado a 200°C / 400°F por 1-2 horas. Deben estar sin pelar y enteras. No les agregues aceite, sal ni nada, van directo al horno. Sácalas cuando puedas atravesarlas muy fácilmente con un cuchillo.
Aún calientes, córtalas por la mitad y retira el interior con una cuchara, descartando las pieles. Prensa el interior usando un prensa papas o la parte trasera de una cuchara para pasar la papa por un colador. Es crucial prensar la papa mientras esté caliente, ya que si se enfría, será muy difícil hacerlo. Si se te enfrían, puedes recalentarlas en el microondas o en el horno.
- Cocción al Vapor o en Agua (Alternativa):
Si no tienes horno, puedes cocinar la papa al agua. Llenar una cacerola con agua fría y agregar las papas y la mitad de la sal gruesa. Hervir por unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco (pero no del todo). Si la papa se cocina en agua, absorberá un poco de líquido, lo que hará que la masa pida más harina.
La cocción al vapor de la papa es fundamental para tener unos ñoquis suaves, por eso se deben pelar y cortar en cuadrados pequeños y cocinar por 30 minutos o hasta que estén blandas. Luego pasarlas por el pasapuré.
Deja que la papa prensada se enfríe por completo antes de agregar el huevo. Es mejor si tapas el bol con un paño para que no se seque.
Preparación de la Masa de los Ñoquis
Mezclado de Ingredientes
En un bol, forma una corona con el puré de papa frío. Agrega en el centro los huevos, la sal, pimienta, nuez moscada y, si deseas, polvo leudante. Mezcla el huevo con la papa hasta obtener una masa uniforme.
Luego, incorpora la harina de a poco. Cuando la cuchara o espátula ya no te sea útil, termina de mezclar con tus manos sobre una superficie limpia.
UNIR LA MASA, NO AMASAR, porque amasar en exceso hará que la masa de papa se vuelva pegajosa y elástica, consumiendo más harina y volviéndose difícil de salvar. La masa unida y firme es el objetivo.
Agrega más harina hasta que la masa ya no se te pegue a las manos. En total, se puede usar entre 700 y 800 gramos de harina aproximadamente. Si al unir la masa parece imposible y sientes la necesidad de agregar agua, ¡no lo hagas!
Formado de los Ñoquis
Una vez que la masa esté lista, es hora de dar forma a los ñoquis.
Proceso de Formado
Toma un trozo de masa y forma una serpiente o gusano. De esta serpiente, corta pequeños trocitos para crear las "almohaditas" que serán los ñoquis. ¡Asegúrate de que no sean grandes, ya que se expandirán en el agua!
Para darles la forma clásica de ñoquis, convierte esas almohaditas en bolitas. Espolvoréales un poco de harina y pásalos por la parte de atrás de un tenedor o por una tabla especial para ñoquis. Primero, presiona ligeramente con tu pulgar y luego levanta y gira la masa sobre sí misma, casi doblándola por la mitad. La forma final tendrá una textura rayada por un lado y un pliegue por el otro.
También puedes ver el detalle en un video. Con un pedazo de masa, formas un gusano para luego cortarlo en pequeñas almohaditas. Luego, esas almohaditas se forman en bolitas y se presionan contra el tenedor o tabla para ñoquis con el pulgar. Luego se despega de un lado, girando la masa sobre sí misma.
Como hacer ñoquis paso a paso
Cocción de los Ñoquis
Instrucciones de Cocción
Para cocinar los ñoquis una vez listos, pon a hervir agua con sal, igual que con la pasta fresca. No agregues todos los ñoquis al agua de una vez; trabaja por tandas. Solo agrega la cantidad que pueda entrar en la base de la olla para que no se peguen entre ellos.
Los irás sacando a medida que suban a flote; no esperes a que todos floten antes de empezar a sacarlos. También asegúrate de que no se estén pegando a la base, pasando con cuidado una cuchara por el fondo de la olla.
Lo ideal es que, a medida que vayan saliendo, pasen directamente a una sartén con la salsa ya lista. ¡Los ñoquis no son nada sin una salsa deliciosa! Acompáñalos con la que más te guste, por ejemplo, una salsa boloñesa.
Conservación: Congelar Ñoquis
Si deseas guardar ñoquis para otro momento, es mejor congelarlos crudos.
Una vez formados, coloca papel de mantequilla en la base de una fuente apta para el congelador. Espolvorea el papel con harina y coloca los ñoquis encima, uno al lado del otro, sin que se toquen. Puedes crear varias capas de papel con ñoquis.
Llévalos al congelador por 8 horas o toda la noche. Después de este tiempo, ya puedes juntarlos en un contenedor sin que se peguen. Los ñoquis congelados pueden conservarse por hasta un mes. Para cocinarlos, van directo al agua hirviendo con sal y se sacan cuando flotan.
Consejos y Trucos Adicionales
- Aprovechar Restos: Si te queda puré de alguna comida, ya sabes que puedes usarlo para hacer ñoquis. Si la cantidad de puré es menor, ajusta la cantidad de harina y el resto de los ingredientes proporcionalmente.
- Variaciones Saludables: Para una versión con menos calorías, puedes reemplazar parte de la harina con harina integral y utilizar solo la clara del huevo.
- Alternativas al Huevo: Sustituir el huevo y la yema por puré de batata o calabaza puede aportar un sabor dulce y agradable, además de ser una opción para quienes evitan el huevo.
- Control de la Harina: Ten precaución al añadir harina; agrega solo lo necesario para que la masa no se pegue, pero sin excederte para no endurecer los ñoquis.