Las hojarascas mexicanas representan una de las preparaciones pasteleras más tradicionales y festivas. Estas galletas evocan recuerdos entrañables de celebraciones familiares y se distinguen por su característico sabor especiado, gracias a la combinación de anís y canela.
Ingredientes necesarios
Para la elaboración de esta receta, asegúrese de contar con los siguientes elementos base:
- Harina
- Cacao en polvo
- Polvo para hornear
- Sal
- Grasa vegetal
- Mantequilla
- Azúcar
- Anís y canela
- Yemas de huevo
- Ralladura de cáscara y jugo de naranja
- Pacanas (nueces)
- Azúcar moreno (para decorar)
Preparación de la masa
El proceso comienza con la preparación de los ingredientes secos. En un recipiente grande, tamiza la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal; reserva esta mezcla. A continuación, utilizando un mezclador eléctrico a mano, bate la grasa vegetal con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
Con el mezclador en velocidad baja, agrega el anís, la canela y las yemas; bate hasta que la mezcla sea homogénea. Posteriormente, incorpora la ralladura de cáscara y el jugo de naranja, batiendo gradualmente. Finalmente, añade las pacanas, cubre la masa con papel film y refrigera durante una hora.
Formado y horneado
Precalienta el horno a 350 °F y prepara tres bandejas cubriéndolas con papel para hornear. Divide la masa en tres partes iguales. Sobre una superficie previamente enharinada, estira la masa y corta 12 galletas utilizando cortadores con forma de estrella de 2 pulgadas.
Decora cada unidad con media pacana y espolvorea con el azúcar moreno antes de introducir al horno. Hornea durante un periodo de 11 a 14 minutos, asegurándote de rotar las bandejas a la mitad del proceso de cocción para garantizar un dorado uniforme.
Consejos de conservación
Al retirar del horno, es fundamental dejar enfriar las galletas antes de intentar retirarlas de las bandejas. Una vez templadas, deja enfriar por completo antes de almacenarlas en un recipiente hermético.
| Acción | Tiempo sugerido |
|---|---|
| Refrigeración de masa | 1 hora |
| Tiempo de horneado | 11-14 minutos |
| Antelación (opcional) | Hasta 10 días (congelada) |
Como alternativa de organización, puedes preparar la masa de galletas hasta 10 días antes y congelarla. En este caso, descongélala en el refrigerador dos días antes de proceder al horneado.
tags: #receta #de #hojarascas #de #nuez