Esta receta de Dulce de Coco o Cocadas es un postre típico mexicano que es perfecto para disfrutar. Esponjoso y delicioso, el Dulce de Coco horneado o las cocadas se derretirán en tu boca, la esencia misma de la tentación tropical.
Variaciones Regionales del Dulce de Coco
No hay una regla fija para elaborar este dulce, ya que existen muchas variaciones dependiendo del estado o la región. A veces es de tono blanco si se pela la pulpa y se usa azúcar blanca, o de tono oscuro si tiene la cáscara café de la pulpa y está cocinada en piloncillo.
Por ejemplo, en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, se prepara la cocada horneada; el coco rallado se cuece en leche con yemas de huevo, azúcar y canela. Luego se añade brandy, se coloca en un platón y se hornea.
En Colima, uno de los principales productores de coco del país, es posible encontrar la cocada en muchas modalidades, hecha únicamente de coco o con más ingredientes. Disfruta de este dulce tradicional, uno de los favoritos de los mexicanos.
Receta Tradicional de Cocadas (Método sin Horno)
Este método de preparación te permitirá obtener una mezcla compacta, fácil de manipular, perfecta para formar las tradicionales cocadas sin necesidad de horno.
Ingredientes para Cocadas (Método sin Horno)
- 2 Tazas Coco secos pelados y rallados
- 4 Tazas Agua
- 2 Tazas Azúcar
- 2 Ramitas Canela
- 1/4 Cucharadita Sal
- 3 Unidades Leche Evaporada Carnation UHT 300ml
- 1 Lata Leche Condensada La Lechera® 403G
- 1 Libra Batata pelada, hervida sin sal y hecha puré
- 1 Cucharada grande Extracto De Vainilla
Instrucciones de Preparación
- Lleva al fuego el coco, el agua, el azúcar, la canela y la sal, deja cocinar hasta que se consuma toda el agua.
- Añade la Leche Evaporada CARNATION®, la Leche Condensada La Lechera®, la batata y la vainilla. Deja cocinar por 10 minutos o hasta que tome la consistencia deseada. Retira del fuego y sirve.
Receta de Como Hacer Alfajor de Coco | Dulce de Coco Mexicano
Dulce de Coco Horneado o Cocadas (Pasteles de Coco sin Harina)
El coco horneado es un pastel dominicano de coco sin harina hecho con coco fresco rallado, leche, canela, azúcar y huevos. Si no puedes encontrar cocos frescos para rallarlos en casa, puedes utilizar coco seco comprado en la tienda y añadir leche de coco para hidratarlo según las instrucciones de la receta. La diferencia entre el dulce de coco horneado y estas cocadas es simplemente el tamaño del molde en el que se hornean.
Ingredientes para el Dulce de Coco Horneado
Para esta preparación necesitarás:
- Coco fresco rallado (o coco seco hidratado con leche de coco)
- Leche
- Canela
- Azúcar
- Huevos
- Extracto de vainilla
Instrucciones de Preparación
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1. Preparación del coco
Si utilizas coco seco, mézclalo con la leche de coco y déjalo reposar durante una hora. Precalienta el horno a 176 °C [350 °F]. Si lo haces en forma de dulce de coco horneado del tamaño de un pastel, forra un molde para hornear de 6 pulgadas con papel pergamino.
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2. Mezcla y cocción inicial
Combina el coco, azúcar, leche, canela y sal en una cacerola pequeña y remueve para combinarlos. Calienta a fuego bajo hasta que, removiendo de vez en cuando, el líquido se haya reducido y te quede un dulce de leche pastoso. Retira del fuego y enfría a temperatura ambiente.
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3. Moldeado y horneado
Una vez que el dulce de leche se haya enfriado, añade el extracto de vainilla y los huevos, y mezcla bien con una espátula con movimiento envolvente. Añade cantidades iguales de la masa en 8 moldes de silicona para hornear cupcakes, o en el molde forrado. Hornea a 180ºC hasta que doren un poco. Deja enfriar saliendo del horno y disfruta.
Información Nutricional (Valores Aproximados)
A continuación, se presentan los valores nutricionales aproximados para una porción de dulce de coco:
- Carbohidratos: 40.7 g
- Energía: 308.6 kcal
- Grasas: 15 g
- Fibra: 3.7 g
- Proteína: 5 g
- Grasas saturadas: 11.9 g
- Sodio: 91 mg
- Azúcares: 33.9 g