Esta receta te guiará en la preparación de deliciosos cupcakes de chocolate, una opción versátil que puede adaptarse y escalarse para obtener hasta 24 porciones, perfecta para cualquier ocasión. Partimos de una base clásica que puedes modificar, y te ofrecemos diversas opciones de relleno y frosting para personalizar tus creaciones.
Receta Base para Cupcakes de Chocolate (Bizcocho)
Esta es una de las recetas de cupcakes más fáciles que existen, garantizando un resultado excelente cada vez.
Ingredientes para el Bizcocho
- 3 huevos
- 2 tazas de harina leudante (o harina común + polvo para hornear)
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 1/2 taza de leche
- 1 taza de azúcar negra (puede ser blanca, para que queden bien oscuros)
- 1 taza de aceite
- Opcional: 1 cucharada de polvo de semillas (o semillas de diferentes tipos machacadas en el momento)
Preparación del Bizcocho
- Precalienta el horno a 170°C. Coloca los capacillos en las cavidades del molde para cupcakes.
- Lo primero que vamos a hacer es batir los 3 huevos con el azúcar hasta que queden espumosos.
- Ahora vamos a agregar 1 taza de harina y unir sin mover demasiado.
- Cuando esté integrado, agregar la taza de aceite e incorporar.
- En el siguiente paso, vamos a incorporar el cacao, junto con las semillas si las ponen, y la leche. Unir todo bien.
- Por último, para ir terminando los cupcakes de chocolate, vamos a incorporar la última taza de harina y unir todo.
- Vamos a colocar la mezcla en moldes para cupcakes, llenos hasta sus 3/4 partes. Puedes utilizar una cuchara de helado para ayudarte a porcionar la mezcla.
- Hornea a 170°C por 23 minutos, o hasta que al insertar un palito de madera, este salga limpio. También puedes testear que están cocidos presionando uno suavemente. El queque no debería quedar hundido y debería rebotar de vuelta.
- Sacar la lata del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
LA MEJOR RECETA QUE NO FALLA DE CUPCAKES DE CHOCOLATE - AnnasPasteleria
Opciones de Relleno y Frosting
Relleno de Cerezas (Tipo Selva Negra)
Inspirado en la clásica torta Selva Negra, la combinación de chocolate amargo y cereza es exquisita.
Ingredientes para el Relleno
- Cerezas en almíbar (cantidad al gusto, o similar a la cantidad de cupcakes)
- Opcional: un poco de agua o el líquido de las cerezas en almíbar
Preparación del Relleno
- Agregar todos los ingredientes del relleno a una olla pequeña y mezclar.
- Cocinar a fuego medio y llevar a un hervor suave.
- Cocinar por un par de minutos hasta que la mezcla espese ligeramente. Si ves que necesita más líquido puedes agregar un poco de agua o del líquido de las cerezas en almíbar.
- Dejar enfriar completamente.
Frosting de Chocolate con Queso Crema
Este frosting es muy cremoso y con mucho sabor a chocolate, y eleva cualquier cupcake a otro nivel.
Ingredientes para el Frosting
- Chocolate (de buena calidad, no cobertura de chocolate sucedáneo)
- Azúcar flor (azúcar pulverizada)
- Queso crema (a temperatura ambiente)
- Crema de leche (nata líquida)
Preparación del Frosting
- Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de a 30 segundos, mezclándolo entre cada intervalo, o a baño maría. Dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente, no caliente.
- Agregar el azúcar flor y el queso crema a un bowl. Batir a velocidad baja con el accesorio de paleta de la batidora, hasta que se vea una mezcla homogénea y cremosa. Es muy importante que el queso crema esté a temperatura ambiente para evitar que se formen grumos.
- Agregar lentamente la crema de leche, sin dejar de batir, hasta incorporarla completamente.
- Finalmente, agregar lentamente el chocolate derretido (que ya debe estar a temperatura ambiente), sin dejar de batir. Batir hasta que esté todo bien incorporado y se vea una mezcla homogénea.
Frosting Sencillo de Mantequilla
Este es el más sencillo de todos, no necesita ser refrigerado y tiene la consistencia perfecta para usarlo con distintas boquillas. Todo el sabor viene de la mantequilla que usen, así que deben usar una de buena calidad y por favor no usen margarina. La temperatura a la que la mantequilla se derrite es la misma que nuestra temperatura corporal, por eso el frosting se deshace en la boca; la margarina tiene una temperatura mayor y por eso se forma una película en el paladar desagradable.
Preparación del Frosting Sencillo
- Acremar la manteca (si se usa) junto con la mantequilla.
- Verter el azúcar pulverizada alternando con la leche o agua, batiendo hasta obtener una crema suave.
- Agregar más agua si la mezcla está muy dura.
Buttermilk Buttercream con Cacao
Esta buttercream es muy equilibrada; el cacao le reduce el dulzor y queda una crema muy buena. Para que quede más ligera, se añade leche a la mezcla.
Preparación del Buttermilk Buttercream
- En la batidora, poner la mantequilla y con la pala batir a velocidad máxima durante 5 minutos.
- Pasado este tiempo, parar la batidora y con la ayuda de un colador tamizar todo el azúcar glas junto con el cacao en polvo. Dar unos cuantos golpecitos al colador y en un momentín lo tendremos todo tamizado. Si veis que quedan algunos grumitos de azúcar glas, los podéis aplastar con una cuchara para que se deshagan.
- Añadir la leche y dejar que se mezcle un poquito.
- Cuando la leche ya esté más o menos incorporada, subir la velocidad de la batidora al máximo y dejar que se bata durante 5 minutos. Así, nos aseguramos que quede una buttercream ligera y muy cremosa.
Armado y Decoración de los Cupcakes
Armado General
- Utilizando un cortador redondo pequeño o la base de una boquilla, cortar el centro de cada bizcocho para hacer un espacio para el relleno.
- Rellenar con un poco de la mezcla de cerezas, ya fría, y tapar con la tapita cortada de bizcocho. De ser necesario, quitarle parte del bizcocho a la tapita para cerrarlo bien.
- Traspasar el frosting a una manga de pastelería con una boquilla estrellada cerrada grande (como la Ateco 847) y manguear el frosting sobre cada cupcake.
Decoración con Boquillas y Fondant
Con la boquilla 2D de Wilton, se puede hacer una presión constante en forma circular para conseguir un copete bien alto.
Para darle un aspecto muy llamativo y resultón, se pueden hacer figuras de fondant. Por ejemplo, rosas con un molde de silicona. Con los moldes de silicona es muy sencillo hacer figuritas de fondant para decorar los cupcakes.
Preparación de Rosas de Fondant
- El primer paso es mezclar el fondant para conseguir el color deseado. Puedes hacerlas rojas, lilas, naranjas, o del color que más te guste.
- Mientras trabajas el fondant, puedes espolvorearlo con azúcar glas para que no se nos quede pegado a las manos. Para moldes detallados, es muy útil repartir el azúcar glas con un pincel.
- Con el molde, solo hay que poner una bolita de fondant encima y hacer presión. Debemos presionar bien, para asegurarnos que el fondant se introduce por todos los huequecitos.
- Dejaremos el fondant sobrante a modo de tallo, para manipular mejor la rosa.
- Cuando el fondant ya esté totalmente adaptado a la forma del molde, se le da la vuelta.
- Ahora se afina un poquito el fondant y se quita el exceso con un pellizco.
- Una vez tengamos las rositas hechas, se les puede dar un poquito de profundidad. Con colorante en polvo rosa, se pinta el centro. También se pueden utilizar destellos mágicos en polvo para darle unos puntitos de luz, así conseguimos que las rosas tengan un color más llamativo.
Consejos y Técnicas para Cupcakes Perfectos
La Importancia de la Mantequilla
Elige siempre una mantequilla de buena calidad, ya que el sabor del frosting dependerá en gran medida de ella. Evita la margarina para el frosting, pues su punto de fusión más alto deja una sensación desagradable en el paladar.
Uso de Buttermilk para Mayor Jugosidad
Para que el cupcake quede bien jugoso, se puede añadir buttermilk a la masa del bizcocho. Es un truco muy fácil que le da una textura especial.
Cómo hacer Buttermilk Casero
Para hacer una buttermilk, se añade vinagre (o jugo de limón) a la leche y se deja reposar 10 minutos, mientras se hace el resto de la receta. Los grumitos en la leche, indican que está perfecta para añadirla a la masa.
El Secreto del Agua Caliente en el Muffin de Chocolate
El muffin de chocolate queda súper suave, con el sabor y dulzor perfecto, y esponjosito como una nube. Lleva agua caliente (es muy importante que esté hirviendo) para hacer que el cacao reaccione con el bicarbonato y se potencie al máximo.
Calidad de Ingredientes
Recomendamos usar un buen cacao en polvo para el bizcocho y un chocolate de buena calidad para el frosting, ya que de eso dependerá el sabor. No se recomienda usar cobertura de chocolate sucedáneo.
Técnica de Horneado y Enfriamiento
Para el bizcocho, es importante no batir en exceso, sino que sólo hasta incorporar bien y obtener una mezcla homogénea. Es importante no sobrebatir la masa para que el bizcocho de nuestro cupcake suba correctamente en el horno. Recién salidos del horno, dejamos el molde sobre una rejilla. Se puede añadir un almíbar para evitar que se seque la parte superior del bizcocho y hacer que se mantenga muy jugoso. Para hacer el almíbar, solo tenéis que poner el agua, el azúcar y el extracto de vainilla en un cazo. Cuando terminemos con el almíbar, trasladamos los cupcakes a una rejilla para que enfríen completamente.