La cazuela de vacuno es un plato antiguo y tradicional en las cocinas chilenas. Es un plato súper reconfortante, que si bien es usual servirlo en otoño o invierno, para muchos sirve en cualquier época del año.
Como muchos otros platos, se adapta a las estaciones: en verano, se le pueden añadir porotos verdes, arvejas, choclo y hasta tomate. Puede incluir arroz, chuchoca o huevo como espesante.
Ingredientes para una Cazuela de Vacuno Tradicional
- 1 kilo de carne de vacuno con hueso (sobrecostilla, osobuco o tapapecho)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla cortada finamente
- 2 zanahorias en bastones
- 1 diente de ajo cortado finamente
- ½ pimentón rojo en tiras
- Sal y pimienta a gusto
- Comino a gusto
- Orégano a gusto
- 5 papas medianas peladas
- 5 trozos medianos de zapallo camote
- 5 trozos de choclo
- ¼ taza de arroz (el arroz de grano corto funciona mucho mejor para las sopas)
- 2 tazas de porotos verdes en tiras
- 1 puñado de perejil cortado finamente
- Rama de apio (opcional)
- Chuchoca (si se desea)
- 2 litros de agua
- 1 tableta de caldo en polvo MAGGI® de carne (opcional, para realzar el sabor)
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Sellado de la Carne y Sofrito
En una olla grande y honda, calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dorar la carne por los lados, salpimentar y cocinar unos 3 minutos por lado. Sazonar con sal, pimienta, la rama de apio (si se usa), ajo y cebolla.
Agregar la cebolla, las zanahorias, el pimentón, el comino y el orégano. Revolver y cocinar suave por 5 minutos.
Paso 2: Cocción Inicial
Devolver la carne a la olla. Verter toda el agua caliente (previamente hervida) y cocinar por 5 minutos desde el hervor (debe ser suave). Condimentar con la tableta de caldo en polvo MAGGI® de carne (si se usa), sal (en caso de ser necesario según tu gusto), pimienta, comino y el orégano.
Cocinar tapado a fuego medio; debe hervir durante 30-40 minutos. Para asegurar que las verduras y la carne queden muy blandas, se puede cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 20 minutos.
Paso 3: Incorporación de Verduras y Espesantes
Agregar las papas enteras y peladas, el morrón cortado y, si se desea, la chuchoca.
Cocinar por unos 10 minutos. Luego, agregar el zapallo y el choclo. Finalmente, después de los 5 minutos de haber agregado las papas, el zapallo y el choclo, agregar el arroz y cocinar por 15 minutos.
Cuando queden tan solo 5 minutos para finalizar la cocción, agregar los porotos verdes o las arvejas o la acelga. Verificar que esté bien de sal y que todos los vegetales estén bien cocidos.
CAZUELA DE VACUNO "Cocina Tradicional Chilena"- Alvaro Barrientos Montero
Consejos para Servir y Disfrutar
Sirve la cazuela caliente. Cada cual va saboreando y sirviéndose este plato; particularmente, muchos suelen primero tomarse el caldo, luego separar las papas, zapallo y carne, cortarlos en pequeños trozos y aliñarlos con un poco de aceite y sal.
La cazuela es un plato que se adapta a cada gusto, ya que cada cocinero le pone su toque personal.
Información Nutricional (Valores Aproximados)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 211 g |
| Energía | 1580.2 kcal |
| Grasas | 65 g |
| Fibra | 36.7 g |
| Proteína | 52 g |
| Grasas saturadas | 23 g |
| Sodio | 2650.9 mg |
| Azúcares | 29.2 g |