Introducción a los Calzones Rotos Chilenos
¿Qué son los Calzones Rotos?
Los calzones rotos son un dulce muy popular de la gastronomía chilena. Se trata de una masa frita elaborada principalmente a base de harina de trigo, huevos, leche, mantequilla, azúcar, ralladura de limón o naranja, e impulsor químico.
Por su sabor, textura y método de elaboración, nos recuerdan mucho a las rosquillas fritas. Sin embargo, lo que hace especiales a los calzones rotos y lo que los diferencia de otras preparaciones es su característica forma retorcida. Son una masa frita, semi dulce y con un ligero toque de limón. Son un dulce típico de la repostería de Chile, similar en su preparación a una rosquilla.
Origen e Historia del Nombre
La tradición popular cuenta que su nombre viene de la época de la Colonia. Antiguamente, estos buñuelos se conocían vulgarmente en Chile por el nombre de «zorritas». Según se decía, el mencionado postre tenía una apariencia similar a la forma despectiva de llamar al sexo femenino en la cultura popular. Afortunadamente, esta denominación ofensiva está en desuso a día de hoy.
Tradición de Consumo
Por tradición, este es un dulce que se consume durante los meses más fríos del año, usualmente en las meriendas o, como en Chile lo llaman, "a la hora de la once". Se disfrutan acompañados de una infusión, café o leche. Es una clásica receta chilena de invierno que invita a disfrutar de algo rico en los días fríos.
Receta Tradicional de Calzones Rotos Chilenos
A continuación, presentamos una receta detallada para preparar este delicioso postre chileno. Es bastante fácil de hacer, solo se debe tener cuidado de lograr la consistencia adecuada de la masa y formar bien la característica figura de este dulce.
Mis Calzones Rotos de una y super fácil los Mejores! para vender y regalar / Silvana Cocina
Ingredientes
- 4 Tazas de Harina
- 3/4 Taza de leche tibia
- 1 Cucharadita de levadura seca
- 1/2 Taza de azúcar
- 1 Cucharadita de polvo de hornear IMPERIAL®
- 1 Cucharadita de ralladura de limón o naranja (el toque esencial, no la omitan)
- 50 g de mantequilla derretida
- 3 Huevos
- Azúcar flor para espolvorear
- Aceite para freír
Preparación de la Masa
- En un bol, mezcle la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Forme un volcán y en el centro, agregue la levadura con la leche tibia y la ralladura de limón o naranja. Mezcle un poco y deje reposar brevemente.
- Luego, añada la mantequilla derretida y los huevos. Amase hasta formar una masa lisa y homogénea. En caso de que la masa quede demasiado seca, añada pequeñas cantidades de agua hasta obtener la consistencia deseada.
- Deje reposar la masa tapada con un paño durante al menos 10 minutos para que adquiera la textura adecuada.
Formado Característico
- Sobre un mesón ligeramente enharinado, uslerear la masa dejándola de un espesor de unos 3-5 mm (o aproximadamente 1/2 cm o 1 cm, dependiendo de la preferencia). Se puede estirar la bola de masa hasta formar un rectángulo de unos 50 x 30 cm con un grosor de 0,5 cm.
- Corte tiras de aproximadamente 3 centímetros de ancho y luego corte estas mismas tiras en forma de rombo. Otra opción es cortar rectángulos de 10 cm por 5 cm.
- Haga una incisión vertical en el centro del rombo (de 2 ½ o 3 cm de largo) y pase una de las puntas por el orificio del centro, estirándolo cuidadosamente hasta el otro lado. Repita este procedimiento hasta acabar toda la masa.
Fritura Perfecta
- Ponga a calentar abundante aceite en una sartén o cazuela. La temperatura ideal del aceite debe ser de 180 °C. Puede usar un termómetro para asegurar la temperatura correcta. Otra forma de saber si está a la temperatura adecuada es echar un pequeño trozo de masa; si flota, está listo.
- Antes de freír, se recomienda sacudir los calzones rotos para retirar el exceso de harina, lo que ayuda a evitar la formación de espuma en el aceite.
- Una vez listo, fríalos cuidadosamente, introduciéndolos lentamente en el aceite hondo a temperatura media alta (no muy caliente). Añada las porciones de masa en tandas de un máximo de 4 unidades para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado.
- Fría hasta que estén dorados levemente y cocidos. Para evitar que se quemen, mantenga el fuego medio bajo durante la cocción.
- Retírelos de la sartén, escúrralos y déjelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sírvalos con azúcar flor espolvoreada encima.
Variantes y Consejos Adicionales
Calzones Rotos Horneados (Opción Más Ligera)
Si desea una versión más ligera de estos calzones rotos, la opción horneada es deliciosa. Para ello, precaliente el horno a una temperatura de 180 ℃ y hornéelos durante unos 20 minutos con calor arriba y abajo. Para saber si ya están hechos, deben tener un ligero color dorado por toda su superficie.
Conservación y Recalentamiento
Una vez fritos y fríos, los calzones rotos se pueden congelar hasta por 3 meses. Para recalentarlos, simplemente hágalo en el horno, lo que les devolverá su textura crujiente.
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento
Los calzones rotos se pueden disfrutar acompañados de un café con leche, un chocolate caliente o simplemente solos. Para dar un toque especial y rico, se pueden acompañar con un pocillo de manjar caliente.
