Cuando pensamos en arroz con carne, es muy normal imaginar un plato de arroz con pollo o con lomo o costillas. Pero, ¿por qué no con longaniza? Pues sí, y queda delicioso, especialmente si además usas un buen queso aromático.
La Gastronomía del Pacífico Colombiano: Tradición y Sabor
La ubicación de Colombia en el continente y las condiciones geográficas permiten que el país cuente con una gran diversidad de preparaciones gastronómicas. Cada una de las regiones del país cuenta con platos típicos que nacieron gracias a que sus pobladores utilizaron y dieron un sentido a los ingredientes que se producen y son autóctonos de cada zona.
Una de las gastronomías que se destaca por su gran sabor y la utilización de distintos ingredientes, tanto de mar como de tierra, es la de la Costa Pacífica colombiana. De acuerdo con el portal de ProColombia, la riqueza de sus platos se debe a su ubicación geográfica, donde se destacan lugares como la Serranía del Baudó, el Valle del Río Atrato y por supuesto, el océano Pacífico.
El Chocó y el Tradicional Arroz Clavado
En esta región, que abarca varios departamentos, se encuentra el Chocó, que tiene platos típicos como el pescado desmechado, la sopa de queso, el pescado frito y por supuesto el arroz clavado, una preparación muy tradicional de la cocina chocoana.
Al igual que en gran parte del país, el arroz es uno de los alimentos más consumidos; su sabor neutro se puede preparar de múltiples maneras y utilizando una gran variedad de ingredientes. En el Chocó lo suelen mezclar principalmente con mariscos y pescado. Sin embargo, el arroz clavado es el más representativo de su gastronomía.
Este arroz se prepara con queso blanco o queso costeño, longaniza y especias, una mezcla que puede resultar confusa para los habitantes de otras regiones del país. Sin embargo, la mezcla de todos estos productos, además de otros utilizados en su preparación, genera una explosión de sabores típicos de esta región del país.
Popularmente, se cree que su nombre lo recibe debido a la manera en la que se agrega el queso al arroz, es decir, el queso es el ingrediente que “se clava” en la preparación, una vez aparezcan huecos u ojos al arroz durante su cocción. Esto hace que este ingrediente se derrita, aportando sabor al arroz, además de una textura única en boca.
Receta de Arroz Clavado Chocoano con Longaniza
Le contamos qué ingredientes lleva y cómo prepararlo.
Ingredientes para 4 porciones:
- 1.5 tazas de arroz
- 3 tazas de agua
- Queso costeño al gusto
- Longaniza al gusto
- 2 Cebollas (larga y cabezona)
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- Achiote
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Lo primero que debe hacer es poner una olla con aceite a calentar.
- Mientras el aceite alcanza buena temperatura, corte las cebollas, el ajo, el tomate, la longaniza y el queso.
- Una vez el aceite esté caliente, agregue la longaniza hasta que se dore.
- Luego, añada la cebolla, el ajo y el tomate, el achiote, sal y pimienta al gusto.
- Cuando esté dorada la longaniza y las verduras, agregue el arroz y deje sofreír por al menos dos minutos, revolviendo constantemente.
- Posteriormente, ponga el agua.
- Una vez el agua se haya evaporado y el arroz comience a hacer “ojitos”, ponga el queso y revuelva lentamente.
Arroz Clavado con Queso Costeño | La receta más sabrosa y criolla del Chocó.
Receta de Arroz con Longaniza y Jamón (con sofrito lento)
Esta receta de ARROZ CON LONGANIZA Y JAMÓN es un plato para los súper fans del arroz: rico, barato y abundante. El truco para tener un éxito arrollador con esta receta es hacer un sofrito lento, con tiempo, dejar que la cebolla se caramelice bien, darle al sofrito su espacio para que se integre con suavidad, conseguir que todo se amalgame bien y reciba al arroz con los brazos abiertos para acogerlo con generosidad y que todo ello se riegue bien con un caldo bien rico. Recordad, no hay buen arroz si no hay un buen sofrito al que le hayáis dado su tiempo.
Si sigues todos los pasos, hoy en tu casa habrá fiesta y de las grandes. 2 personas (raciones abundantes) puede llegar perfectamente para 3.
Ingredientes:
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de tomate concentrado
- 1/2 cucharada de pulpa de pimiento choricero o de pasta de ñora
- 260 g de arroz bomba
- 1 litro de caldo de carne (se puede usar 500 ml de caldo de carne casero y completar con agua)
- 1/4 de pimiento rojo picado menudo
- 1/4 de pimiento amarillo picado menudo
- 1/4 de pimiento verde picado menudo
- 60 ml de vino blanco (puede ser cerveza rubia)
- 350 g de longaniza fresca
- 50 g de jamón serrano picadito menudo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Ponemos en un cazo el caldo al fuego y lo mantenemos caliente hasta usar.
- En una paella (sartén o recipiente en el que se elabora el arroz) vertemos un chorro de aceite, y doramos a fuego fuerte la longaniza cortada en trozos menudos durante 2 o 3 minutos (no importa si queda un poco cruda, la terminaremos de cocinar después) y pasamos a un plato y reservamos.
- En la misma paella añadimos la cebolla y el diente de ajo muy picadito (a cuchillo o en robot), espolvoreamos con una pizca de sal y dejamos dorar 3 minutos.
- Añadimos los pimientos y dejamos cocinar todo unos 5 minutos.
- Añadimos el vino, aguardamos unos segundos a que evapore el alcohol, agregamos la pulpa de pimiento y el tomate concentrado, revolvemos, tapamos la olla y dejaremos que se vaya cocinando unos minutos a fuego bajo.
- Añadimos el jamón, mezclamos.
- Incorporamos el arroz y mezclamos bien con el sofrito.
- Comenzamos a agregar el caldo, lo añadiremos poco a poco a medida que el guiso lo vaya demandando.
- Cocinamos 13 minutos y a continuación disponemos la longaniza en la superficie y gratinamos en horno en función grill a 200º (vigila tu horno por si esta temperatura fuese demasiado alta) durante 8 minutos.
- Dejamos reposar 5 minutos, decoramos con una ramita verde de alguna hierba aromática y servimos.
Conviene tener más caldo caliente del indicado en la receta ya que según el tipo de arroz puede necesitar más líquido que otro. Podéis usar el arroz que queráis.
¿Podéis sustituir la longaniza fresca? Sí, la podéis sustituir por salchichas frescas.
Días de arroz, días de felicidad. ¡Un arroz lleno de sabor para disfrutar!