El Pastel de Café y Nuez es una delicia que combina el aroma del café con la textura crujiente de las nueces. Perfecto para acompañar un tinto o para consentirse a la hora del postre. Esta receta es fácil de hacer, pero tiene un sabor que te hará lucirte como un chef de alta pastelería. El queque de café es una excelente opción a la hora de la merienda o para servir de postre después de una buena comida o cena, ya que está delicioso y es muy fácil de preparar.
Queque de Café y Nueces con Salsa de Nougat
Esta es una versión tradicional y aromática del queque, complementada con una exquisita salsa de nougat que le aporta una textura y sabor únicos.
Tiempo de Preparación y Cocción
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: Dependiendo del molde, 25 minutos (para moldes mini) o 45 minutos (para molde grande).
Ingredientes para el Queque
- 180 g de mantequilla
- 150 g de azúcar granulada
- 2 huevos
- 210 g de harina sin polvos
- 100 g de nueces picadas
- 2 cucharadas de café molido
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 200 cc de crema
Ingredientes para la Salsa de Nougat
- 250 g de azúcar granulada
- ½ taza de agua
- 150 cc de crema líquida (a temperatura ambiente)
Preparación del Queque con Salsa de Nougat
Es importante precalentar el horno a 170°C y engrasar o enmantequillar los moldes.
- Para la salsa de nougat, en una olla, pon el agua y el azúcar y lleva a fuego medio, hasta que hierva y tome un color caramelo claro.
- En ese momento, agrega la crema que debe estar a temperatura ambiente y remueve suavemente hasta que se disuelva. Saca inmediatamente del fuego. Es recomendable sacar del fuego y agregar lejos de la fuente de calor, porque el caramelo puede saltar. El caramelo siempre se endurecerá al agregar algo, pero luego se disolverá cuando vuelva a calentarse. Deja que se enfríe.
- Para el queque, pon las nueces en una bandeja de horno y tuesta a fuego suave en el horno precalentado, por 10 minutos, sin que se doren. Enfría y mezcla con la harina, los polvos de hornear y el bicarbonato.
- En una olla, mezcla la crema y el café. Remueve y cuando se caliente, saca del fuego y deja reposar 10 minutos.
- Aparte, bate la mantequilla hasta que tenga una consistencia cremosa, como de pomada. Luego, agrega el azúcar y sigue batiendo. Incorpora los huevos de a uno, sin dejar de batir y mezclando bien.
- Luego, incorpora los ingredientes secos (harina con nueces, polvos de hornear y bicarbonato) y, por último, la crema con café.
- Pon la mezcla en los moldes previamente enmantequillados o aceitados. Sobre la mezcla, agrega ⅓ de la salsa de nougat, removiendo la superficie ligeramente. No es necesario mezclarla, la idea es que quede como una caluga cuando salga del horno.
- Lleva al horno precalentado a 170°C. En el caso de los moldes mini, hornea por 25 minutos aproximadamente, y para el molde grande, por 45 minutos. El tiempo puede variar según el horno.
- Saca y desmolda tibio. Luego, baña con el resto de la salsa de nougat.
Opciones y Consejos Adicionales
Notas sobre la Cocción y la Textura
La masa puede parecer bastante líquida, lo que es normal. Es importante no hornear en exceso. Para comprobar el punto, mete un palillo en la parte central del queque de café; si este sale seco, es que la torta de café ya está. Si el horneado excede el tiempo necesario, puede quemarse un poco en la base, pero el resultado general será esponjoso y delicioso.
Glaseado Opcional
- Podés hacer un glaseado simple con 1 taza de azúcar glas, 2 cucharadas de café caliente y una pizca de esencia de vainilla para una cobertura rápida.
Personalización de Ingredientes
- ¿Te gustan las almendras o avellanas? Puedes sustituir o añadir otros frutos secos a las nueces para variar el sabor y la textura de tu queque.
Variación Elaborada: Pastel de Café y Nuez en Capas con Sirope y Crema
Esta receta es ideal para quienes buscan un postre un poco más elaborado, con capas de bizcocho húmedo, sirope opcional y una rica crema de café. Hay varios componentes en esta receta de pastel de nueces, cada uno esencial porque aporta algo crucial al perfil de sabor.
Tiempo de Preparación y Cocción
Aunque no es un pastel que se pueda preparar en 30 minutos, tampoco es complicado. El tiempo de cocción puede variar:
- Si utilizas un único molde: unos 30 minutos serán suficientes.
- Si usas dos o tres moldes pequeños (16 cm): en 22-25 minutos (o hasta 30-35 minutos) estarán listos.
Ingredientes para el Bizcocho
Precalienta el horno a 170°C (350°F) o 180°C (calor arriba y abajo), dependiendo de la indicación para tu horno.
- Nueces peladas (para tostar y picar)
- Mantequilla (blanda)
- Azúcar (puede ser granulada o morena, pulverizada para mejores resultados)
- Huevos
- Harina (tamizada)
- Polvo para hornear (levadura)
- Pizca de sal
- Esencia de vainilla
- Café disuelto (o café ya frío)
- Leche
Ingredientes para el Sirope de Ron (Opcional)
- Azúcar
- Ron (o sirope simple de agua y azúcar, o saborizante de ron sin alcohol)
- Agua
Si nunca has probado un buttercream de café en una tarta, ¡te estás perdiendo una cosa riquísima! Queda perfecto en cualquier tipo de tarta. Puedes poner poco azúcar para que domine el sabor intenso del café. No te preocupes, el hecho de que sea un pastel empapado de ron no significa que los niños no puedan disfrutarlo. Si prefieres que este pastel no contenga alcohol, simplemente sustituye el ron por un saborizante de ron que no contenga alcohol o un sirope simple de agua y azúcar.
Ingredientes para la Crema de Café
Existen varias opciones para la crema, aquí se detallan dos principales mencionadas:
Opción 1: Crema con Nata, Nata Agria y Cacao
- Nata para montar
- Nata agria
- Cacao
- Café (instantáneo o disuelto)
- Mantequilla (para batir aparte)
Opción 2: Crema de Mantequilla con Queso Crema (Buttercream)
- Mantequilla suave
- Café instantáneo
- Queso crema
- Azúcar glas
Preparación del Pastel en Capas
- Precalentar el horno y tostar nueces: Precalienta el horno a 170°C. Coloca las nueces peladas en una bandeja de horno y tuesta durante unos 20 minutos.
- Preparar los ingredientes secos: En un bol, tamiza la harina, el polvo para hornear y la pizca de sal. En otro bol grande, echa todos los ingredientes secos (harina, azúcar, nueces picadas y levadura) y mézclalos. Puedes trocear las nueces en trocitos pequeños (por ejemplo, 4 segundos a velocidad 4 en Thermomix).
- Batir mantequilla y azúcar: Con una batidora de pie equipada con un accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa (aproximadamente 3 minutos). Si usas Thermomix, programa 3 minutos, a velocidad 3.
- Añadir huevos y líquidos: Reduce la velocidad de la batidora y agrega los huevos uno a la vez, incorporando completamente después de cada adición. Si usas Thermomix, programa 2 minutos, a velocidad 2 y ve añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal. Agrega la vainilla. Incorpora el café ya frío y la leche a la mezcla anterior. En otro método, puedes añadir los líquidos (mantequilla derretida, huevos, esencia de vainilla y café disuelto) y batir bien todo junto hasta que la mezcla sea homogénea.
- Alternar ingredientes secos y líquidos: Alterna agregando la mezcla de harina con polvo para hornear y las nueces con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina (3 adiciones de harina y 2 de leche) hasta integrar bien.
- Hornear el bizcocho: Engrasa y enharina 3 moldes de 16 cm de diámetro, o un molde desmoldable de 20-21 cm de diámetro. Reparte la masa en partes iguales en los moldes. Vierte la mezcla en los moldes y hornea. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio. Si utilizas un único molde, unos 30 minutos serán suficientes; si usas dos, en 22-25 minutos estarán.
- Enfriar los bizcochos: Cuando el bizcocho esté listo, sácalo del horno, déjalo enfriar en el molde unos 10 minutos y luego completamente sobre una rejilla. Para montarlos, recorta el copete que les haya salido para dejarlos lo más rectos posible.
- Preparar el sirope de ron: Mientras se enfría el bizcocho, puedes ir preparando el sirope. Mezcla el azúcar, el ron y el agua hasta que el azúcar se disuelva.
- Preparar la crema de café (Opción 1: Nata y Cacao): Usando la batidora de pie con el accesorio de varillas, coloca en el bol la nata para montar, la nata agria, el cacao y el café. Bate a velocidad media-alta hasta que coja cuerpo y se monte. Reserva esta crema en otro bol. Cambia el accesorio de la batidora por el de pala y bate la mantequilla a velocidad media-alta hasta que quede blanca, durante unos 4 minutos.
- Preparar la crema de café (Opción 2: Mantequilla y Queso Crema): Mezcla en un bol la mantequilla suave con el café instantáneo. Verás que pueden quedar algunos grumillos de café, pero se disuelven. Añade el queso crema y bate bien todo junto. Por último, ve añadiendo el azúcar glas en tandas y batiendo bien. Ten cuidado al añadir el azúcar de golpe, ya que puede salpicar. La crema estará lista cuando el color y la textura sean uniformes.
- Montar la tarta: Empapa primero los bizcochos con el sirope de ron (si lo utilizas). Coloca el primer bizcocho sin copete y rellena las capas internas de la tarta con una buena capa de crema de café. Cubre la tarta con una fina capa de crema (buttercream). Retira de la nevera y aplica una segunda capa de crema por toda la tarta. Puedes darle el efecto que más te guste a la decoración.
