Queque de Café con Nueces: Recetas y Variaciones

El queque de café con nueces es un postre clásico y reconfortante, ideal para acompañar cualquier momento del día. Su combinación de sabores intensos y texturas suaves lo convierte en una delicia para muchos paladares. A continuación, exploraremos diversas formas de preparar este exquisito queque, desde opciones horneadas tradicionales hasta alternativas crudiveganas y la popular "coffee cake".

Receta Principal: Queque de Café y Nueces con Nougat (Horneado)

Esta receta ofrece un queque horneado con el sabor distintivo del café y la textura crujiente de las nueces, complementado con una rica salsa de nougat.

Características y Tiempos de Preparación

• Moldes recomendados: 6 moldes mini (tipo Ilko Amapola) o 1 molde grande (tipo Ilko Amapola).
• Tiempo de preparación: 30 minutos.
• Tiempo de cocción: Aproximadamente 25 minutos para moldes mini o 45 minutos para el molde grande. Los tiempos de horneado pueden variar según el horno.

Ingredientes

Para el Queque

• 180 g de mantequilla
• 150 g de azúcar granulada
• 2 huevos
• 210 g de harina sin polvos
• 100 g de nueces picadas
• 2 cucharadas de café molido
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 200 cc de crema

Para la Salsa de Nougat

• 250 g de azúcar granulada
• ½ taza de agua
• 150 cc de crema líquida (a temperatura ambiente)

Preparación

Preparación de la Salsa de Nougat

1. En una olla, poner el agua y el azúcar y llevar a fuego medio hasta que hierva y tome un color caramelo claro.
2. En ese momento, agregar la crema, que debe estar a temperatura ambiente. Remover suavemente hasta que se disuelva y sacar inmediatamente del fuego.
3. Dejar que la salsa se enfríe a temperatura ambiente.

Consejo: Cuando se agregan líquidos a caramelos muy calientes, es recomendable sacar del fuego y agregar el líquido lejos de la fuente de calor para evitar salpicaduras. El caramelo siempre se endurecerá al agregar algo, pero luego se disolverá cuando vuelva a calentarse o se integre bien.

Preparación del Queque

1. Para el queque, poner las nueces en una bandeja de horno y tostarlas a fuego suave en el horno precalentado por unos 10 minutos, asegurándose de que no se doren. Enfriar y mezclarlas con la harina, los polvos de hornear y el bicarbonato.
2. En una olla aparte, mezclar la crema junto al café molido. Remover y, cuando la mezcla se caliente, sacar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos.
3. Aparte, batir la mantequilla hasta que tenga una consistencia cremosa, como de pomada. Luego, agregar el azúcar y seguir batiendo.
4. Incorporar los huevos de a uno, sin dejar de batir y mezclando bien después de cada adición.
5. Luego, incorporar los ingredientes secos (la mezcla de nueces, harina, polvos de hornear y bicarbonato) y, por último, la crema con café.
6. Verter la mezcla en los moldes previamente enmantequillados o aceitados. Sobre la mezcla, agregar un tercio de la salsa de nougat, removiendo la superficie ligeramente. No es necesario mezclarla por completo, la idea es que forme una "caluga" al salir del horno.
7. Llevar al horno precalentado a 170°C (temperatura media-alta). En el caso de los moldes mini, hornear por unos 25 minutos aproximadamente, y para el molde grande, unos 45 minutos. Los tiempos de horneado pueden variar ya que dependen de cada horno.
8. Sacar y desmoldar tibio. Finalmente, bañar el queque con la salsa de nougat restante.

Receta 2: Queque de Café Crudivegano y Nueces

Esta es una opción sin cocción, ideal para quienes buscan una alternativa más saludable o con restricciones dietéticas, manteniendo todo el sabor.

Ingredientes

Para la Base (molde de 20 cm)

• 1 taza de nueces activadas
• 1 taza de dátiles picados
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• ¼ cucharadita de canela
• Pizca de sal

Para el Relleno

• 2 tazas de castañas de cajú (anacardos) remojadas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de aceite de coco derretido
• ¼ taza de jarabe de agave
• ½ taza de leche vegetal
• 1 shot de café espresso
• Pizca de sal

Para la Cubierta

• 1 taza de dátiles
• Agua tibia (cantidad suficiente para cubrir los dátiles)
• Chocolate 100% cacao rallado (opcional, para decorar)

Preparación

Preparación de la Base

1. Moler las nueces en la procesadora de alimentos hasta obtener una textura gruesa.
2. Incorporar los dátiles picados, el cacao en polvo, la canela y la pizca de sal.
3. Continuar moliendo hasta formar una pasta que se mantenga unida y se pueda manejar con las manos.
4. Cubrir la base completa de un molde desmontable de 20 cm de diámetro con esta mezcla y refrigerar.

Preparación del Relleno

1. Poner todos los ingredientes del relleno (castañas de cajú remojadas, extracto de vainilla, aceite de coco derretido, jarabe de agave, leche vegetal, shot de espresso y pizca de sal) en una juguera de alta potencia.
2. Moler hasta obtener una crema suave y homogénea.
3. Verter esta crema sobre la base ya refrigerada en el molde.
4. Refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.

Preparación de la Cubierta

1. Remojar los dátiles en agua tibia (cubriéndolos por completo) durante 20-30 minutos para ablandarlos.
2. Luego, moler los dátiles remojados en una juguera hasta formar una pasta suave.
3. Colocar la cubierta de dátiles sobre el queque una vez desmoldado, formando un diseño de rejilla o el de su preferencia. Si lo desea, puede espolvorear con chocolate 100% cacao rallado.

Aclaración sobre el "Coffee Cake" y su Receta

¿Qué es un Coffee Cake?

A pesar de su nombre, el término "coffee cake" o "tarta de café" en inglés, tradicionalmente no se refiere a un pastel que contiene café como ingrediente principal en su masa. Más bien, su nombre hace alusión al momento de su consumo, siendo un pastel que se disfruta con una taza de café o té. Suelen ser bizcochos húmedos, a menudo con un streusel o una capa de frutos secos y especias por encima.

Además, es importante considerar que, en vez de nueces, se puede usar cualquier fruto seco que se prefiera. La crema utilizada en algunas recetas puede ser reemplazada por yogur natural sin endulzar para una variación en textura y sabor.

Receta de Coffee Cake con Nueces y Yogurt

Esta versión de coffee cake es un bizcocho húmedo con una capa crujiente de nueces y canela, perfecto para el desayuno o la merienda.

Ingredientes

• 80 g de nueces picadas
• 75 g de azúcar moreno
• 35 g de harina
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 huevos
• 250 g de azúcar blanco
• 250 g de yogur griego sin azucarar
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 125 g de mantequilla fundida (para la masa del bizcocho)

Preparación

1. Comenzar calentando el horno a 180 ºC. Untar con mantequilla y harina un molde redondo de 24 cm de diámetro.
2. A continuación, mezclar en un bol los 80 g de nueces picadas con los 75 g de azúcar moreno, los 35 g de harina, las 3 cucharadas de mantequilla derretida y 1 cucharadita de canela en polvo. Esta será la capa de nueces.
3. En otro bol, mezclar los ingredientes húmedos del bizcocho: los 2 huevos, los 250 g de azúcar blanco, los 250 g de yogur griego sin azucarar, las 2 cucharaditas de esencia de vainilla y los 125 g de mantequilla fundida.
4. Incorporar la mezcla de ingredientes secos a la de los húmedos e integrar bien con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
5. Verter la mitad de la mezcla del bizcocho en el molde que se preparó previamente.
6. Esparcir por la superficie la mitad de la mezcla de nueces y canela.
7. A continuación, verter el resto de la mezcla del bizcocho y terminar esparciendo el resto de las nueces por encima.
8. Hornear en el horno precalentado a 180 ºC el tiempo indicado anteriormente (aproximadamente 30-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio).
9. Una vez listo, este bizcocho queda menos dulce que otros, siendo perfecto para los que prefieren sabores más equilibrados.

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