El puré de patatas es una guarnición clásica que, preparada con la Thermomix, alcanza una textura fina y perfectamente emulsionada, siendo además muy fácil de elaborar. Este plato, que puede servirse caliente, templado o incluso frío, destaca por su cremosidad y su delicioso sabor a patata realzado por la leche y la mantequilla.
Las patatas son un alimento básico en muchas despensas, un tubérculo versátil cuyo valor nutricional varía según su preparación. Cocidas o asadas, son un alimento bajo en grasa, saciante y una buena fuente de fibra. Además, al no contener gluten, son aptas para personas con intolerancia a esta proteína. Las patatas son una opción excelente para quienes buscan mantener la línea, ya que en igual proporción suelen tener menos calorías que la pasta o el arroz, además de ser muy saciantes.
Selección de Patatas Ideales
Para conseguir un puré rústico y delicioso, la elección de la patata es fundamental. Las variedades más recomendadas por su contenido harinoso son:
- Spunta
- Monalisa
- Kennebec
En general, las patatas ideales para puré deben ser harinosas, evitando aquellas que sean demasiado jóvenes o excesivamente viejas. Una patata harinosa se deshará mejor durante la cocción, contribuyendo a la textura cremosa del puré.
Ingredientes
Esta receta se basa en ingredientes sencillos para lograr un sabor auténtico y una textura perfecta:
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Patatas harinosas | 1000 g | Peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 1 cm |
| Leche | 400 g | Entera para mayor cremosidad |
| Mantequilla sin sal | 30-40 g | Cortada en trozos. Opcionalmente se puede usar aceite de oliva. |
| Sal | 1 cucharadita de postre | Ajustar al gusto |
| Nuez moscada molida | 1-2 pellizcos | Opcional, para un toque aromático |
| Pimienta negra molida | 2 pellizcos | Opcional, para realzar el sabor |
La cantidad de líquido, ya sea leche o agua, puede ajustarse para obtener la densidad deseada. Se puede usar leche, agua, o una combinación de ambas (mitad y mitad).
Preparación del Puré de Patatas con Thermomix
La Thermomix simplifica el proceso, asegurando un resultado homogéneo y sin grumos.
Paso 1: Cocción de las Patatas
Coloque la mariposa en las cuchillas del vaso de la Thermomix. Añada las patatas peladas y cortadas, la sal y la leche (o agua, o la mezcla de ambos). Asegúrese de no poner el cubilete en la tapa para permitir la salida del vapor. Cocine durante:
- Con leche: 30-35 minutos a 90ºC y velocidad 1.
- Con agua: 20-25 minutos a 100ºC y velocidad 1.
- Mitad y mitad: Aproximadamente 25 minutos a 95ºC y velocidad 1.
Cuando finalice el tiempo, compruebe que las patatas estén tiernas y bien cocidas. Si es necesario, cocínelas 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Pure de patata en thermomix.
Paso 2: Triturado y Emulsión
Una vez las patatas estén cocidas y tiernas, añada la mantequilla (y la nuez moscada y pimienta, si las usa). Coloque el cubilete en la tapa. Triture la mezcla durante 30 segundos a velocidad 3, hasta obtener una textura inicial.
A continuación, baje los restos de las paredes del vaso con la espátula y programe 10 segundos adicionales a velocidad 4. Repita este paso si fuera necesario, bajando de nuevo la mezcla y triturando hasta asegurarse de que no queden grumos y la textura sea completamente homogénea.
Paso 3: Ajuste y Rectificación
Pruebe el puré y rectifique de sal si es necesario. Si desea una consistencia menos densa, añada un poco más de leche o agua y vuelva a triturar durante unos segundos a velocidad 4 hasta alcanzar el punto deseado.
Servir y Degustar
El puré de patatas se disfruta idealmente bien caliente, recién hecho, para apreciar su máxima cremosidad. No obstante, también está muy rico templado o incluso frío.
Si necesita prepararlo con antelación, puede recalentarlo justo antes de servir en el microondas o en un cazo a fuego suave. Si le sobra puré, puede guardarlo en la nevera durante 2-3 días. Aunque el frío puede afectar ligeramente la textura de las patatas, si se preparó con leche, el puré se mantendrá cremoso y con un aspecto muy similar al recién hecho.
Variaciones del Puré Rústico
La receta básica ofrece una base excelente, pero se puede personalizar fácilmente:
- Especias: Añada nuez moscada, pimienta negra molida, o incluso un toque de pimentón para variar el perfil de sabor.
- Queso: Incorpore un poco de queso rallado (parmesano, gruyere) justo antes del último triturado para un puré más sabroso y con un toque gratinado.
- Textura: Ajuste la cantidad de líquido para conseguir un puré más espeso o más ligero según su preferencia o el uso que le vaya a dar.
Consejos Adicionales
Una sugerencia para aprovechar al máximo la Thermomix es cocinar las patatas al vapor en el recipiente Varoma mientras se prepara otro plato en el vaso. Para ello:
- Corte las patatas en trozos pequeños y colóquelas en el Varoma, sin tapar completamente los agujeros.
- Modifique la temperatura a Varoma y programe el tiempo necesario para la cocción principal del vaso.
- Una vez finalizado el tiempo, limpie el vaso.
- Ponga el líquido (leche o agua) en el vaso y caliente brevemente.
- Coloque la mariposa, añada las patatas cocidas del Varoma, la mantequilla, las especias y la sal. Triture hasta obtener la consistencia deseada.
Esta técnica permite optimizar el tiempo y el uso del electrodoméstico.