Introducción al Estofado Casero y Reconfortante
A pesar de tener la Thermomix, la Kmix y otros tantos cacharros, para algunas cosas soy algo más "tradicional" (no demasiado) y a mí los guisos me gustan en la olla exprés. Llevo unas semanas más dedicado al rollo pintxo y tapa y siempre está bien buscar un poco de contraste y aprovechar además que esta semana ha vuelto la lluvia y el frío y apetece algo un poco más contundente. Creo que fue mi hermano Gabi el que me pidió hace un tiempo un buen guisote de carne. Este es muy sabroso y muy sencillo. Solo necesita calma y cariño. Esta es un delicioso plato para servir como complemento de un plato fuerte.
Método 1: Estofado de Carne en Olla a Presión con Reducción de Vino
Preparación de Ingredientes
Comenzamos la preparación con la reducción del vino: vertemos el vino en un cazo y dejamos reducir a fuego lento hasta que quede la mitad. A continuación, cortamos la carne en tacos pequeños, más o menos todos del mismo tamaño. Lavamos todas las verduras. Para el puerro, lavamos y quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca y de color verde pálido. Picamos en juliana la cebolla y el puerro, pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria. Pelamos el ajo y picamos. Por último, cortamos en juliana el pimiento verde.
Sellado de la Carne y Sofrito de Verduras
En la olla a presión echamos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Echamos los trozos de carne (en 3 o 4 veces) y los marcamos por todos los lados hasta que se dore. Una vez marcada la carne, la retiramos. Vertemos en la misma olla donde hemos marcado la carne y añadimos 3 cucharadas soperas más de aceite de oliva virgen extra. En esta misma cazuela rehogamos las verduras a fuego medio-suave, unos 5 o 6 minutos. Cocinamos las verduras a fuego suave durante 10 minutos.
Cocción del Estofado
En este momento incorporamos la carne, con todo el jugo que haya soltado y la harina. Cubrimos con el agua caliente y añadimos la pastilla de caldo. Removemos bien y cuando rompa a hervir echamos la reducción de vino que habíamos preparado al principio e incorporamos las patatas cascadas. Las patatas, aproximadamente, estarán cocidas en 20 o 25 minutos, aunque para patatas de gran tamaño el tiempo puede prolongarse hasta los 30 o 35 minutos. Una vez lista la cocción, rectificamos de sal.
Un consejo útil es el siguiente: Salpimentar significa sazonar con pimienta y sal. Para una salsa más fina, "el quiz de la cuestión" es retirar los trozos de ternera con unas pinzas o unos palillos chinos, que es más cool, y meter la batidora a tope en la sopa restante hasta que se convierta en una crema uniforme.
Estofado de Res Suavecito y Muy Sabroso
Método 2: Variación del Estofado con Macerado y Fideos
Macerado Opcional de la Carne
No es necesario, pero a mí me gusta macerar un poco la carne. La pongo en un bol con una pizca de sal, una cucharada de pimentón picante, dos de salsa de soja y una cucharadita de pimienta molida.
Elaboración del Sofrito y Sellado de la Carne
Picamos los puerros y la cebolla y los pochamos con una pizca de sal. Mientras, enharinamos los trozos de carne que hemos macerado previamente, los sacudimos y los freímos con el fuego alegre. Se trata de que se doren bien en un par de minutos. Según vamos sacando la carne del aceite la vamos echando a la olla del sofrito. Cuando esté todo junto añadimos el chorro de Jerez o brandy, le damos un par de vueltas y cuando se evapore el alcohol lo cubrimos de caldo o agua.
Cocción con Tomate, Calabaza y Fideos
Comencé fritando la carne en 2 cucharadas de aceite saborizado, agregué la cebolla, puerro (bien lavado y picado), zanahorias en trozos. Luego los tomates picados, sal y pimentón. En fin...como cualquier guiso, sólo que agregamos el poco conocido Puerro. Luego la papa y zapallo en trozos. El agua debe pasar un poco sobre el total del guiso. Cuando están cocidas las últimas verduras poner el fideo deseado. Yo calculo las porciones y le pongo un puñadito por porción. En este caso 3 puñaditos de dedalitos. Dejé hervir 2 minutos y apagué el fuego. Al reposar se termina de cocinar el fideo. ¡Almuerzo Listo!
Acompañamiento Sugerido: Puré de Patatas Cremoso
En este caso he acompañado con un puré de patatas. Antes de que las patatas trituradas se enfríen, incorporamos la mantequilla fría cortada en dados y removemos hasta integrarla completamente, obteniendo un puré cremoso, sedoso y fino. Por último, añadimos la leche caliente poco a poco y seguimos removiendo hasta alcanzar el espesor deseado. Añadimos una pizca de pimienta molida y sal al gusto.