Los profiteroles rellenos de helado son un postre clásico que combina la ligereza de la masa choux con la frescura del helado y la riqueza de una salsa de chocolate. Esta preparación, aunque puede parecer compleja, se desglosa en pasos claros para lograr un resultado espectacular.
Preparación de la Masa Choux (Masa Bomba)
La masa choux, también conocida como masa bomba, es la base esencial de los profiteroles, caracterizada por su interior hueco y ligero.
Paso a Paso para la Masa Choux
- En una cacerola, colocar el agua, la leche, la manteca/mantequilla sin sal, una pizca de sal y una pizca de azúcar.
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y la manteca se disuelva por completo.
- Retirar del fuego y añadir la harina de golpe.
- Integrar rápidamente con una cuchara de madera hasta formar una pasta homogénea.
- Volver a fuego medio y cocinar, moviendo constantemente, hasta que la masa se aglutine en una bola y se forme una “cremita” en la base de la cacerola, indicando que la masa está seca.
- Pasar la masa a un bol para bajar un poco su temperatura.
- Incorporar el primer huevo e integrar con batidora (o a mano) hasta que se absorba por completo.
- Batir el segundo huevo aparte hasta que desligue y adicionarlo de a poco, integrando, hasta lograr el punto justo: al levantar la masa con una espátula, debe caer formando un pico firme.
- Colocar la masa en una manga con pico redondo. Reservar.
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Preparación del Craquelín
El craquelín es una capa crujiente que se coloca sobre los profiteroles antes de hornear, aportando una textura adicional y un aspecto más uniforme.
Paso a Paso para el Craquelín
- Colocar la manteca/mantequilla sin sal pomada en un bol y trabajar con espátula de goma hasta que esté bien blanda.
- Adicionar el azúcar rubia e integrar.
- Incorporar la harina tamizada e integrar hasta formar una pasta húmeda.
- Colocar un film sobre la mesada, disponer la masa en el centro y cubrir con otro film.
- Estirar la masa finita con palote hasta un espesor de aproximadamente 2 mm.
- Colocar en una placa y llevar a la heladera hasta que esté bien firme. Reservar.
Preparación de la Salsa de Chocolate
Una rica salsa de chocolate es el acompañamiento ideal para realzar el sabor de los profiteroles con helado.
Receta de la Salsa de Chocolate
- En una olla, poner el chocolate picado y la manteca, revolviendo hasta que se derritan y formen una salsa homogénea.
- Alternativamente, para una cobertura más rápida: derretir 1 taza de chocolate con 1 cucharadita de mantequilla en el microondas. Calentar 20 segundos a potencia máxima, revolver 1 minuto y repetir hasta que el chocolate esté completamente derretido.
Armado y Horneado de los Profiteroles
El horneado es un paso crítico para asegurar que los profiteroles se inflen correctamente y queden secos y crujientes por dentro.
Instrucciones de Cocción
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Preparar una placa antiadherente; si no se dispone de una, usar una plancha de silicona o papel manteca. Reservar.
- Marcar círculos de aproximadamente 5 cm con un cortante espolvoreado con un poco de harina para que queden visibles.
- Mangar 12 botones de masa choux sobre las marcas, procurando que queden parejos.
- Retirar el craquelín de la heladera y cortar círculos de aproximadamente 4 cm.
- Colocar un disco de craquelín sobre cada botón de masa.
- Hornear durante 30 minutos a 180 °C, sin abrir el horno, hasta que inflen y se vean dorados.
- Bajar la temperatura a 100/120 °C sin abrir el horno y hornear 10 minutos más para secarlos completamente.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Los profiteroles deben estar completamente huecos y secos por dentro.
- Inmediatamente después de sacar del horno, con un cuchillo pequeño, abrir las bombitas con cuidado, ya que saldrá vapor.
Relleno y Presentación
El toque final que transforma estos deliciosos bocados en un postre irresistible.
Cómo Rellenar y Servir
- Una vez fríos los profiteroles, abrirlos.
- Rellenar cada profiterol con una bocha de helado.
- Bañar los profiteroles rellenos con la salsa de chocolate preparada.
- Para una mejor consistencia, se pueden refrigerar por 10 minutos antes de servir.
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