Las hierbas aromáticas se pueden usar tanto en la cocina dulce como salada, abriendo un mundo de posibilidades para sabores originales. Si bien la albahaca está presente en infinidad de platos salados, donde otorga un sabor y aroma deliciosos y tentadores, también se la puede incorporar a recetas dulces. Esta opción es ideal para refrescar el calor del verano y añadir un toque distintivo a cualquier postre.
Los postres con albahaca no solo sorprenden por su sabor, sino que también aportan los nutrientes de este versátil vegetal. Las vitaminas y minerales que contiene la hacen buena para combatir la tos, mejorar la visión, fortalecer el sistema inmune y prevenir los resfriados.
La Albahaca en la Alta Pastelería: Un Toque de Innovación
Desde hace un tiempo, esta hierba aromática está cada vez más presente en la alta pastelería, siendo el hilo conductor de creaciones sofisticadas y novedosas.
Creaciones de Chefs Reconocidos
- El pastelero Frank Haasnoot, en su libro "Prisma", presenta un pastel de albahaca en el que mantiene la forma ovalada y juega con texturas visuales. Haasnoot comenta: "Había hecho pasteles en forma de hoja anteriormente, pero aquí quería que la forma de hoja de albahaca reforzara el perfil de este sabor".
- Sergi Vela, en su espacio "The Lab", da rienda suelta a su creatividad con elaboraciones como una elegante tarta fina de aparente sencillez que esconde un sutil juego de combinación de sabores y una presentación marcada por la textura aterciopelada, el color uniforme y un relieve externo.
- Josep Maria Ribé, director de la Chocolate Academy de Barcelona, mostró en un encuentro del Colectivo 21 Brix una tarta donde la albahaca es el hilo conductor. Incorpora el color y el sabor de la hierba no solo en el glaseado y el mousse principal, sino también en el crumble y el bizcocho.
- Andrés Morán ha desarrollado para Sha Wellness Clinic unas yemas de yuzu con helado de albahaca, un postre con ingredientes naturales y sabores más intensos y limpios.
- David Gil, de ElBarri, presenta en Bodega 1900 un elegante postre llamado "Wild Strawberry Aspics". Se basa en dos conceptos: los aspics franceses y la necesidad de crear un sorbete muy fresco que refleje el color verde intenso de la clorofila. "Esta es la razón por la que nos negamos a usar una base láctea para trabajarla, y es por eso que se hace y se consume el mismo día para que la albahaca, el personaje principal de este plato, no se oxide ni se oscurezca", explica Gil.
Miquel Guarro - El arte del postre en plato
Recetas de Postres con Albahaca: Frescura y Originalidad en Cada Bocado
Apunta estas tres recetas de postres con albahaca, muy fáciles de hacer, con un sabor increíble y original. ¡No dejes de probarlas, uno más rico que el otro!
1. Tarta de Lima y Albahaca
Esta deliciosa tarta es ideal para la temporada más calurosa del año, con sabores muy refrescantes y una estupenda presentación.
Componentes Principales
La receta original propone una mousse de lima, un streusel cubierto por un bizcocho, una crema de lima y albahaca, y un glaseado espejo de chocolate blanco.
Ingredientes Clave
Para esta preparación, el secreto de una buena tarta está en la calidad de los ingredientes, por lo que es importante contar con un buen chocolate y harina de almendra para el streusel.
Preparación del Streusel y Bizcocho
- Calentamos el horno a 160º C.
- Tamizamos la harina con la levadura química.
- Mezclamos con la mantequilla y el azúcar glas.
- Añadimos los huevos previamente batidos y el zumo de lima.
- Incorporamos la ralladura de lima y la albahaca picada.
- Vertemos la masa sobre el streusel (previamente horneado por 15 minutos).
- Seguimos horneando a la misma temperatura durante 15 o 20 minutos adicionales.
Preparación de la Mousse o Crema (fragmento)
En un bol mezclamos la leche con el azúcar, la leche condensada y los huevos. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina (previamente escurrida) y los callets de chocolate, mezclando hasta que los callets se hayan fundido y tengamos una preparación homogénea.
Preparación del Glaseado Espejo
- Echamos la gelatina en el agua y dejamos que se hidrate en un cuenco.
- Añadimos los callets de chocolate blanco, la leche condensada y colorante amarillo al gusto al cuenco.
- Ponemos en un cazo la glucosa, el azúcar y los 75 g de agua, calentando hasta que un termómetro marque 103º C.
- Mezclamos con una espátula y pasamos por un colador.
- Dejamos templar a temperatura ambiente.
Montaje de la Tarta
Para montarla, aplicamos spray antiadherente al molde y vertemos tres cuartos de la mousse de lima. Terminamos cubriendo todo con el streusel y bizcocho. Una vez que se ha enfriado y congelado, retiramos del congelador, desmoldamos con cuidado, ponemos la tarta sobre una bandeja y rociamos con el glaseado espejo caliente (30-35º C).
2. Sorbete de Albahaca Refrescante
Ingredientes
Azúcar, albahaca, zumo (se sugiere lima o limón).
Preparación
- Hacer un almíbar colocando el azúcar en un cazo con agua.
- Colocar el almíbar en la licuadora junto con la albahaca y el zumo.
- Rellenar un recipiente con tapa y llevar al congelador.
- Retirar cada dos horas, batir el sorbete y volver a congelar, repitiendo este proceso hasta obtener la consistencia deseada.
3. Helado de Albahaca Cremoso
Preparación
- Infusión de albahaca: En una cacerola, calienta la leche junto con las hojas de albahaca hasta que casi hierva. Retira del fuego, tapa y deja reposar por 15 minutos para que la leche se impregne del sabor.
- Preparar la base del helado: En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla aclare. Vierte lentamente la leche infusionada, mezcla bien y vuelve a poner en la cacerola a fuego medio. Cocina sin dejar de mover hasta que la mezcla espese ligeramente (no debe hervir).
- Congela y disfruta: Deja enfriar completamente la mezcla en el refrigerador (unas 4 horas o toda la noche). ¡Y listo!