En la experiencia culinaria del sushi, cada detalle cuenta, desde la preparación del arroz hasta la presentación en la mesa. Un elemento aparentemente pequeño pero fundamental es el posillo para salsa de sushi, un recipiente diseñado específicamente para contener las diversas salsas que acompañan este popular plato japonés. Aunque el borrador no lo define explícitamente, se refiere a estos como "platos para la soya" o "pequeñas bandejas", cumpliendo una función esencial para realzar los sabores y personalizar cada bocado.
La Importancia de las Salsas en la Experiencia del Sushi
Para los japoneses, preparar sushi es un arte. Aunque para nosotros sea algo muy relacionado al delivery o incluso a la comida rápida, hacerlo bien toma su tiempo, además de requerir una depurada y específica técnica. Etimológicamente, sushi parece provenir de la palabra sumeshi, que literalmente significa arroz avinagrado (su por vinagre y meshi por arroz cocido), y que es la base de este delicioso y versátil plato japonés.
Las raíces del sushi provienen de China y se remontan al siglo II d.C., surgiendo como un método de conservación. A Japón llegó cerca del siglo VII y evolucionó con la incorporación del vinagre de arroz y luego el pescado fresco, dando origen a preparaciones como el nigiri. Hoy es la comida japonesa más reconocida del mundo.
El sincretismo culinario hizo que el sushi derivara y mutara. De hecho, es muy común ver carteles que dicen “sushi nikkei” o “cocina nikkei”. La palabra proviene de nikkeijin, vocablo nipón que se usa para referirse a los emigrantes japoneses, sus descendientes y toda la diáspora de ese país. En esta evolución, las salsas y toppings para sushi son elementos fundamentales con los que podemos experimentar nuevas combinaciones y sabores, y es aquí donde el posillo adquiere su relevancia.
Variedad de Salsas para Acompañar el Sushi
Las salsas para sushi tienen distintos nombres e ingredientes, pero todas son perfectas para acompañar uno de nuestros bocados nipones favoritos. Danilo Diaz, CEO de Kento, comenta que es necesario “saber utilizar el wasabi y el jengibre, además del toque preciso de soya”, ya que si se abusa de estos sabores el sushi pierde su famoso equilibrio, un aspecto que se controla fácilmente con un posillo individual.
Salsa Teriyaki
La salsa dulce para sushi recibe el nombre de teriyaki. Se trata de una salsa muy usada en la cocina japonesa, tanto para marinar como para aderezar distintos alimentos. Esta es una de las salsas más sorprendentes y que mejor casan con el sushi. Aporta cremosidad y jugosidad.
Mayonesa Japonesa
La mayonesa japonesa parte de una base de mayonesa tradicional pero aderezada con ingredientes típicamente japoneses como el vinagre de arroz y el glutamato, que aporta umami. Para disfrutar al máximo esta salsa, se recomienda probar sushi con base de marisco y toppings como las huevas. Esta salsa de tradición asiática es cada vez más popular y ya se puede encontrar fácilmente en supermercados y grandes superficies.
Salsas de Especialidad
- Salsa de Trufa: Sofisticada y con ese sabor mineral que aporta la trufa, es una de las salsas más apreciadas.
- Salsas Picantes: El chile en todas sus variedades es un ingrediente genial para acompañar el sushi en forma de salsa. Algunas opciones incluyen sushi fusión México con salsa de chile chipotle o Atún Come Gamba, que mezcla el dulzor del teriyaki con el picante del chile.
Salsa Acevichada: Un Legado Nikkei
La salsa acevichada es un invento Nikkei, que es el nombre de la fusión entre la cocina de Perú y Japón. Nació poniéndola sobre el famoso «maki acevichado» que tiene camarón empanizado y frito, pescado y palta, y encima, le ponen esta salsa que ha cautivado a muchos. Siempre se termina con un poco de togarashi, un mix de especias ligeramente picante de origen japonés que es riquísima. Para salir de la salsa de soya, demasiado salada y dominante para algunos, la acevichada es una de las más populares en Kento. Suele ser una mezcla de la muy peruana leche de tigre con alioli y otras especias.
Salsa Unagi
Patricio Ahumada, chef y docente de Gastronomía en el Duoc UC, sede Valparaíso, recomienda la salsa unagi, que es confeccionada en base a soya, azúcar, mirín y anguila asada. Sugiere que en casa se puede reemplazar con una sencilla reducción de soya y azúcar hasta conseguir un almíbar ligero: una parte de soya, media parte de agua y una parte de azúcar.
Diseño y Función del Posillo para Salsa
El posillo para salsa de sushi, también conocido como cuenco o plato pequeño para soya, es un recipiente de tamaño reducido que permite a cada comensal disponer de su propia porción de salsa. En los sets de sushi, se incluyen "platos tanto para el sushi como para la soya". Las "pequeñas bandejas" también son típicas en la mayoría de los locales de sushi. Estos recipientes pueden variar en material y diseño, desde la porcelana tradicional hasta la piedra, pero su función principal es siempre la misma: ofrecer un espacio individual para la salsa, facilitando la inmersión de cada pieza de sushi de forma controlada.
Cómo Utilizar Correctamente el Posillo para Salsa
El uso del posillo es sencillo pero crucial para una experiencia auténtica y equilibrada:
- Servir la Salsa: Se vierte una pequeña cantidad de la salsa deseada (soya, acevichada, unagi, etc.) en el posillo. La clave es la moderación; es mejor añadir más si es necesario que verter demasiado inicialmente.
- Sumergir el Sushi: Con la ayuda de los palillos, se toma una pieza de sushi y se sumerge ligeramente en la salsa. Es importante evitar sumergir el arroz, priorizando el pescado o los ingredientes de la parte superior, para no saturar el bocado y preservar la textura del arroz. Danilo Diaz de Kento subraya la necesidad de un “toque preciso de soya” para mantener el equilibrio de sabores.
- Los Palillos: Este puede ser el momento más complejo, en especial para quienes con suerte comen con tenedor y cuchillo. Debes pensar que los palitos tienen simultáneamente la funcionalidad de un tenedor, un cuchillo y unas pinzas. Aunque al comienzo resulta difícil, es pura práctica. Con práctica, se domina su uso para sumergir el sushi de manera limpia y precisa.
Cómo USAR LOS PALILLOS CHINOS | Muy fácil 👌🏼
Accesorios Complementarios para la Mesa de Sushi
Para elevar aún más tu experiencia con la cocina japonesa, se pueden vitrinear algunas alternativas de menaje que complementan el uso del posillo para salsa:
- Platos de Presentación: Puedes encontrar platos de piedra planos de manufactura artesanal para presentar distintos rolls de una forma simple y elegante. Si tu estilo es más tradicional, una pequeña bandeja rectangular de porcelana es la típica que usan la mayoría de los locales de sushi. También hay tablas de madera con vidrio en la franja central para darle un aire más profesional a los rolls. Sobrios, minimalistas y elegantes, los platos de piedra pizarra también harán resaltar el sushi.
- Esterillas de Bambú: Son esenciales para ponerse a enrollar arroz en nuestra cocina.
- Palillos Reutilizables: No hay sushi sin palitos. Hay opciones de bambú reutilizables para generar menos basura, o palitos con apoyo metálico para los niños que están aprendiendo -o los adultos que nunca pudieron-, lo que facilita su uso.
- Individuales de Bambú: Son ideales para complementar tu mesa y darle un toque rústico y minimalista.