Los porotos granados son un plato emblemático de la gastronomía chilena, especialmente popular en las zonas rurales del centro y sur del país. Esta preparación, que resalta el uso de ingredientes frescos y cultivados localmente, es apreciada por su facilidad y practicidad a la hora de cocinar. A continuación, te presentamos diversas formas de preparar este delicioso guiso, con variaciones que incluyen papas y otros vegetales.
Preparación Básica de Porotos Granados
Una de las maneras más sencillas de iniciar la preparación de los porotos granados consiste en colocar los granos en una cazuela con suficiente agua hasta cubrirlos. Se llevan al fuego y se cocinan durante aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto, se corta el zapallo en cubos medianos y se añade a la cazuela. Se mezcla, se tapa y se deja cocinar hasta que el zapallo esté tierno.
Paralelamente, en un sartén se calienta aceite para saltear la cebolla y el ajo hasta que estén bien dorados. A esta mezcla se le agregan hojas de albahaca troceadas, sal, pimienta al gusto, paprika y comino según se prefiera. Este sofrito se incorpora a la cazuela con los porotos y el resto de las hojas de albahaca troceadas. Se mezcla todo, se tapa y se cocina por unos 10 minutos más. Finalmente, se rectifica el sabor, se apaga el fuego y se sirve, añadiendo un poco de perejil troceado.
Variaciones y Adiciones de Vegetales
La belleza de esta receta radica en su versatilidad. No existen regímenes estrictos ni limitantes para añadir otros vegetales que complementen y enriquezcan el sabor de los porotos granados. Se pueden incorporar zanahoria, vainitas, coliflor, calabaza, patatas (papas), puerro, apio, entre otros, para crear una sopa aún más nutritiva y sabrosa.
Receta Detallada con Zapallo y Choclo
En una olla, se calienta aceite y se realiza un sofrito con cebolla y diente de ajo, sazonado con sal. Tras un minuto de cocción, se agregan los porotos granados, albahaca fresca picada y se revuelve. A continuación, se incorpora zanahoria en cubitos, choclo picado y zapallo. Se revuelve nuevamente y se añade papa picada y porotos verdes. Se condimenta con orégano, comino y ají de color. Se llena la olla con aproximadamente 1 litro de agua fría, se mezcla, se prueba el sabor, se tapa y se deja cocinar por 20 a 25 minutos.
Porotos Granados con Pilco: Un Sabor Auténtico de Chile
Para disfrutar de los sabores auténticos de este plato típico chileno, se presenta la receta de Porotos Granados con Pilco. Esta preparación, realizada en Chile, se beneficia de la frescura de ingredientes como choclos, porotos granados, zapallo y albahaca, que se pueden obtener directamente de cultivos locales.
La preparación inicia cocinando en una olla grande los porotos y el zapallo picado con agua caliente hasta cubrirlos, añadiendo un poco de sal y unas 4 hojas de albahaca. Mientras tanto, se prepara un sofrito en un sartén con aceite, cebolla picada en cuadros, ajo, albahaca picada y otros aliños.
Porotos con Riendas: Una Preparación Emblemática
Otra variante emblemática es la de Porotos con Riendas, una preparación típica chilena que invita a disfrutar de su sabor único. Esta receta, de dificultad intermedia y costo accesible, se puede preparar para varias personas.
Ingredientes para Porotos con Riendas:
- 2 Cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla cortada en cubos
- 1/4 de pimentón rojo pequeño cortado en cubos
- 1/2 zanahoria pelada y cortada en cubos
- 2 dientes de ajos cortados finamente
- 1/2 cdta de sal
- 1 cdta de orégano
- 1/2 de ají color
- 1/4 de comino
- 2 tazas de porotos remojados de la noche anterior
- 2 litros de agua caliente
- 1 Tableta de caldo de longaniza MAGGI®
- 300g de zapallo camote en cubos
- 1/4 paquete de spaguetti nº5
Paso a Paso:
- Comienza agregando a una olla el aceite frío, la cebolla, pimentón, zanahoria y ajo. Calienta a fuego medio y sofríe durante 8 minutos aprox. o hasta que estén traslucidas. Condimenta con el orégano, sal, ají de color y comino y sigue sofriendo por un par de minutos más para luego agregar los porotos ya remojados junto a los 2 litros de agua y el caldo de longaniza MAGGI®. Tapa y cocina por un mínimo de 20 minutos.
- Pasados los 20 minutos, rectifica la cocción de los porotos y agrega el zapallo en cubos, cocinando por 15 minutos más. Luego, añade los tallarines y cocina por otros 8 a 10 minutos más.
- Finalmente, una vez todo esté cocido y el caldo más concentrado, sirve en platos hondos y decora con un poco de cilantro recién picado.
Porotos Granados con Mazamorra: Una Opción Rápida y Deliciosa
Esta receta de Porotos Granados con Mazamorra es ideal para invitar a varias personas y se prepara en aproximadamente 45 minutos. Combina la dulzura del choclo rallado con la textura cremosa de los porotos y el zapallo.
Ingredientes para Porotos Granados con Mazamorra:
- 4 Cdas de aceite
- 1 Cebolla mediana cortada en cuadritos
- 1 Cdta de ají de color
- 1 Cdta de orégano
- 3/4 Kg de porotos granados frescos (750 g)
- 2 Litros de agua caliente
- 2 Tabletas de caldo en polvo MAGGI® de verduras
- 8 Hojas de albahaca cortadas finamente
- 1/2 Kg Zapallo pelado y cortado en cubos
- 3 a 4 Choclos grandes rallados o molidos
Paso a Paso:
- En una olla de buen tamaño, calienta el aceite y agrega la cebolla con el ají de color y el orégano. Sofríe unos segundos a fuego suave hasta ablandar la cebolla. Agrega los porotos granados y vierte el agua caliente. Condimenta con las Tabletas de caldo en polvo MAGGI® de verduras y añade las hojas de albahaca cortadas finamente.
- Cocina semi-tapado y a fuego fuerte durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego, añade el zapallo cortado en cubos y cocina por 10 minutos más hasta que esté completamente cocido.
- Baja la potencia del fuego y agrega el choclo molido. Cocina revolviendo constantemente durante 8 a 12 minutos, hasta que la preparación espese y todos los ingredientes se cocinen bien. Retira del fuego y sirve cuando gustes.
POROTOS GRANADOS CON MAZAMORRA / CHILEAN FOOD/ Silvana Cocina ❤
Consejos para una Textura Cremosa y un Sabor Perfecto
Una técnica clave para lograr la textura deseada en los porotos granados es la cocción adecuada. En una olla con aproximadamente 1 litro de agua hirviendo, se colocan los porotos junto con el zapallo y sal, y se cuecen durante 30 minutos. Paralelamente, en una sartén, se calienta aceite y se fríe la cebolla y el ajo picados en cuadros pequeños (brunoise) durante unos 3 minutos, condimentando con sal y ají de color.
El choclo se desgrana y se muele en la juguera para reservarlo. Una vez que los porotos están cocidos, se añade la fritura y se sigue cociendo por 5 minutos más. Luego, se incorpora el choclo molido y la albahaca picada finamente, dejando cocinar por 5 minutos adicionales. La textura final de los porotos debe ser cremosa. Se rectifica el sabor y la textura, añadiendo un poco más de agua si es necesario. Se sirven los porotos calientes.
Para dar un toque especial, se puede preparar un aliño aparte calentando unas cucharadas de aceite con ají de color y una pizca de sal en un sartén, sin que llegue a burbujear. Este aliño se añade en cucharadita sobre cada plato al servir.
Como acompañamiento, se sugiere una deliciosa y típica ensalada a la chilena y pan fresco.