El pollo cajún se puede preparar frito o guisado, ya que existen diferentes tipos de recetas para esta elaboración. Esta gastronomía, que ha captado mucha atención, tiene un origen particular: la gastronomía cajún.
Origen de la Gastronomía Cajún
La gastronomía cajún es una cultura culinaria muy particular de los descendientes de franco-canadienses. Estos fueron expulsados de su país Acadia tras la incorporación de Canadá a la Corona Británica. Este grupo étnico se asentó principalmente en el estado de Luisiana, donde comenzó un proceso de fusión con los habitantes de esta zona, incluyendo a italianos, franceses y españoles.
Tipos de Preparación del Pollo Cajún
Además de las variantes fritas o guisadas, se pueden encontrar versiones como el Pollo Cajún Cremoso, un estilo que agrada a muchos y que ofrece un resultado espectacular. La elección del tipo de preparación dependerá del gusto personal y del corte de pollo utilizado.
Ingredientes Clave para el Pollo Cajún
A continuación, se detallan los ingredientes que se suelen utilizar para distintas preparaciones de pollo cajún, sin considerar un número específico de comensales, para que sirvan como guía.
Para la Marinada o Mezcla de Especias Cajún (General)
- 1/2 pechuga de pollo (o la cantidad deseada del corte preferido)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de cayena (o al gusto, ya que algunas mezclas son más suaves)
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de romero
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Opcional: una cucharadita de curry
Nuestra mezcla de especias Cajún tiende a ser suave y predomina más el sabor que el picante. Si se utiliza una mezcla de especias comprada, es recomendable añadir solo una cucharada pequeña inicialmente para evitar un exceso de picante. Siempre se puede añadir un poco más antes de finalizar la cocción.
Ingredientes Adicionales para Pollo Cajún Rebozado y Frito
- 200 gr. de panko o pan rallado normal
- Abundante aceite para freír
- 2 cucharadas de cebolleta cortada fina
- 2 cucharadas de apio cortado fino
- 1/2 vaso de aceite de oliva (para la salsa de rebozado)
Ingredientes para la Salsa de Pollo Cajún Sellado y Horneado
- Cebolla picada (cantidad no especificada, al gusto)
- Ajo (cantidad no especificada, al gusto)
- Mantequilla (para pochar)
- Caldo de pollo (cantidad no especificada, para espesar la salsa)
Ingredientes para Pollo Cajún Cremoso
- Verduras para sofrito (no especificadas, al gusto)
- Vino blanco (un chorrito)
- Nata (suficiente para la salsa)
- Perejil fresco picado (opcional, para finalizar)
Preparación del Pollo Cajún
Marinando el Pollo con Especias Cajún
Para comenzar, coloca el pollo (pueden ser contramuslos, pechugas en filetes o tiras) en un cuenco grande. Añade por encima las especias cajún y el aceite de oliva. Es recomendable usar las manos para masajear el pollo y asegurar que las especias se repartan de manera uniforme.
Una vez que el pollo esté bien mezclado, tapa el cuenco con papel film transparente y mételo en la nevera para marinar. Cuando vayas a cocinar, saca el pollo de la nevera para que se atempere un poco antes de la cocción.
CÓMO MARINAR LA PECHUGA DE POLLO PARA QUE QUEDE BIEN SABROSA A LA PLANCHA
Cocción General a la Plancha o Sartén
Calienta una plancha, sartén o grill a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade un chorrito de aceite y cocina el pollo por tandas. Es importante no amontonar el pollo para evitar que suelte agua y se cueza en lugar de dorarse. Una vez que el pollo esté dorado por ambos lados, retíralo a un plato y repite el proceso con el pollo restante.
El pollo cajún así preparado se puede servir con arroz blanco, con tu guarnición favorita o utilizarlo para elaborar, por ejemplo, una hamburguesa cajún.
Preparación de Pollo Cajún Rebozado y Frito
Para esta versión, comienza preparando una salsa cajún. Coloca todas las verduras finamente cortadas (cebolleta, apio) y las especias en el vaso de la batidora, y añade medio vaso de aceite de oliva. Bate bien todo para obtener una salsa homogénea.
Vierte esta salsa sobre los trocitos de pollo que hayas cortado. Mientras se calienta una sartén con abundante aceite, mezcla el pollo ya aliñado con panko (o pan rallado).
Añade el pollo a la sartén y fríe con aceite no demasiado fuerte durante un par de minutos. No necesita más tiempo. Es conveniente freír en tandas para controlar mejor la cocción y evitar que los trozos se peguen entre sí.
Pollo Cajún Sellado y Horneado (con Salsa)
Si optas por filetes, llévalos a una sartén bien caliente, con la piel hacia abajo, y séllalos a fuego alto durante 1 minuto. Luego, sella el lado de la carne por otro minuto, siempre manteniendo el fuego al máximo. Pasa los filetes de pollo a una bandeja para horno y hornea a 180 °C durante 12 minutos, colocando el lado con la piel hacia el lado que recibe mayor calor.
En la misma sartén donde se doró el pollo, pocha la cebolla picada junto con el ajo en la mantequilla. Agrega el caldo de pollo y cocina hasta que la salsa espese. Finalmente, pasa la salsa por un colador y llévala a una olla.
Pollo Cajún Cremoso
Calienta una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Dora las verduras poco a poco para formar un buen sofrito. Si ves que la sartén se calienta demasiado, añade un poquito de vino blanco y sigue cocinando.
Cuando la verdura esté dorada y bien tierna, pásala al vaso de una batidora, procurando dejar el máximo de aceite en la sartén. Añade medio vaso de agua a la verdura para ayudar a triturar y obtener un puré más fino.
En la misma sartén donde preparaste la verdura, cocina el pollo por tandas. No añadas más aceite si ya hay en la sartén, para que la salsa no quede demasiado grasa, ya que los filetes están aliñados con un poco de aceite.
En una cazuela amplia, suficiente para contener todo el pollo, vierte la nata y pon a calentar. Cuando la salsa tenga el punto de espesor deseado, prueba y, si es necesario, añade un poco de sal fina y una pizca de especias Cajún. Una vez ajustado el punto de sal y especias, puedes añadir un poco de perejil fresco picado y estará listo.
CÓMO MARINAR LA PECHUGA DE POLLO PARA QUE QUEDE BIEN SABROSA A LA PLANCHA
Consejos Adicionales
En lugar de contramuslos, se pueden usar pechugas de pollo cortadas en filetes o en tiras. Se puede utilizar el corte que se prefiera para hacer este pollo. Lo único que se debe tener en cuenta es que, en función del grosor del corte, se tendrá que regular la temperatura del fuego para que el pollo esté bien dorado por fuera y cocido por dentro.