El pollo asado es un plato global que aparece en todas las culturas, cocinado y acompañado de diferentes formas. Es una de esas recetas que nunca fallan, y que gustan a casi todos. La cocción en un horno de barro aporta un toque tradicional y un sabor inigualable, evocando la manera en que se hacían los asados en los pueblos, aprovechando el calor remanente de los hornos de pan o los rescoldos de la chimenea.
Preparación del Horno de Barro para Cocinar
Antes de introducir los alimentos, es fundamental preparar el horno de barro adecuadamente. Se debe mantener la rendija abierta y el tiro abierto, esperando a que se consuma toda la leña. Una vez que toda la leña haya ardido, el horno estará seguramente en los 200º C, o posiblemente más.
Otra forma de saber si la temperatura del horno es la adecuada para introducir los alimentos es comprobar que la bóveda esté blanca. Cuando se empieza a encender el fuego, la bóveda se pone oscura por el humo, y llega un momento en que se vuelve blanca. Ese es, sin duda, el mejor indicativo de que el horno está listo para cocinar.
Preparación General del Pollo
Para cualquier receta de pollo en horno de barro, se recomienda seguir unos pasos previos universales:
- Limpieza y Secado: Lava el pollo por dentro y por fuera, luego sécalo con papel de cocina.
- Atemperado: Atemperar el producto antes de cocinarlo, es decir, sacar el pollo de la nevera aproximadamente dos horas antes.
Tiempos de Cocción y Técnicas en Horno de Barro
El tiempo de cocción del pollo en un horno de barro puede variar significativamente. Hornea durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, dependiendo del tamaño del ave, o hasta que esté bien cocido.
Cocción a Baja Temperatura para Máxima Ternura
La cocción a baja temperatura provoca una gran tiernificación de la carne. Esta técnica es especialmente adecuada para el horno de barro, aprovechando el calor residual o una temperatura más controlada. Un ejemplo de esta técnica es tapar toda la fuente con film de aluminio y meterla al horno por 2 horas y media. Al terminar la cocción, se puede volver a tapar la fuente con papel de aluminio y dejar reposar en el horno apagado por lo menos 20 minutos. El resultado será un pollo extraordinariamente tierno y jugoso.
Pollo al Barro Tradicional Chileno
El pollo al barro es una forma tradicional de Chile de cocinar esta carne. Consiste en marinarlo con distintas especias y posteriormente se cocina al horno en una cazuela con una cama de barro que le dará ese toque ahumado particular. La forma regular de cocinar esta comida chilena es en una cama de barro, y posteriormente, se envuelve en hojas de plátano hasta que quede bien cubierto. Para hacerlo más práctico, también se puede cocinar en una olla de barro.
Pollo a la Sal en Horno de Barro
Una técnica sencilla y efectiva para el horno de barro es el pollo a la sal. Para ello, se pone en una budinera grande una cama de sal gruesa, sobre esta se colocan los pollos y se cubren con abundante sal. Se puede condimentar con pimienta y paprika. Se lleva al horno de barro por unos 45 minutos a 1 hora, dando vuelta los pollos durante la cocción.
Recetas Detalladas de Pollo en Horno de Barro
Pollo Relleno Jugoso a Baja Temperatura (Adaptado para Horno de Barro)
Esta receta, de tipo segundo plato y cocina internacional, se adapta perfectamente a la cocción en horno de barro, garantizando un resultado tierno y con mucho sabor.
Ingredientes:
- 2 pollos de corral
- 80 g de aceite de oliva
- 200 g de longaniza blanca
- 150 g de jamón serrano
- 20 ciruelas pasas sin hueso
- 100 g de uvas pasas
- 12 castañas hervidas o al microondas
- 150 g de miga de pan
- 750 g de coñac (o jerez seco)
- 1 hoja de laurel
- Un poco de romero
- ¼ cucharadita de canela molida
- Sal
- 250 g de vino blanco
- 100 g de coñac
- 1 ramita de romero
- Sal al gusto
Preparación del Relleno:
- Juntáis la longaniza en pedacitos, el jamón en tiritas, las ciruelas cortadas y las pasas, les añadís el aceite y les dais unas vueltas para que la charcutería se dore. Esto se puede hacer en Thermomix, unos 9-10 minutos a 100 ºC, vel. cuchara y giro inverso.
- Añadimos después las castañas en pedacitos, la miga de pan, el coñac, algo de sal y las hierbas, y cocemos todo junto unos 20 minutos, en Thermomix a 100 ºC, vel. cuchara y giro inverso, hasta que esté todo cocidito y se haya reducido el líquido casi por completo. Ojo al añadir la sal, porque el jamón ya sala bastante.
- Una vez listo el relleno, se deja enfriar. Este relleno se puede preparar con antelación e incluso congelar.
Montaje y Cocción en Horno de Barro:
- Limpiamos los pollos, salamos por dentro y por fuera, y rellenamos con una cuchara. No los llenéis a tope, porque el relleno tiende a hincharse durante la cocción.
- Bridamos los pollos, intentando apretar bien las patas para que ayuden a cerrar la abertura posterior y que no se salga el relleno. También tenéis la opción de coger una aguja colchonera y coser la abertura.
- Ponemos los pollos con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno apta para horno de barro.
- Añadimos el coñac, el vino y el romero a la fuente, y salamos.
- Tapamos toda la fuente con film de aluminio y metemos al horno de barro (con temperatura más baja, alrededor de 140 ºC o aprovechando el calor residual) sin tocar 2 horas y media.
- Sacamos la fuente y quitamos la cobertura de aluminio.
- Les damos la vuelta a los pollos, para que se doren primero por el dorso, y se rocían con los jugos de cocción.
- Se vuelve a meter la fuente en el horno y se sube la temperatura a 180 ºC - 200 ºC (ajustando la leña del horno de barro) para continuar horneando el pollo otra hora.
- A mitad de ese tiempo se les da la vuelta a los pollos y se rocían con la salsa.
- Al terminar la hora volvemos a tapar la fuente con papel de aluminio, y dejamos reposar en el horno apagado por lo menos 20 minutos.
El resultado será un pollo extraordinariamente tierno y jugoso, con una salsa para morirse. Esta técnica da un resultado excelente tanto con pollos comunes como con pollos de corral.
Pollo asado en horno de leña - Recetas de cocina RECETASonline
Pollo al Barro Tradicional Chileno en Olla de Barro
Para hacer esta receta, necesitaremos una olla de barro para darle tradición a la receta. El pollo al barro consiste en marinarlo con distintas especias y posteriormente se cocina al horno en una cazuela con una cama de barro que le dará ese toque ahumado particular. En esta oportunidad lo haremos en una olla de barro para que sea más práctico y de fácil elaboración.
Preparación:
- Vamos a iniciar nuestra receta, preparando el marinado. Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl. En el caso del orégano y tomillo secos, restregarlos entre las manos para que se trituren un poco.
- Aderezar las presas de pollo con la mezcla anterior. Al final, rociarlas con el pisco. Dejar macerar por al menos 30 minutos o idealmente 1 hora en la nevera.
- Tomarás tu pollo y le amarrarás los muslos con hilo de cocina.
- Lo meterás en la olla de barro y agregarás un poco más de aceite. Filetea los dientes de ajo y se lo filetearás.
- Tapa con hojas de plátano (o aluminio) y hornea por aproximadamente 1 hora y media para que la carne quede bien tierna y jugosa. La forma regular de cocinar esta comida chilena es en una cama de barro, posteriormente envuelto en hojas de plátano hasta que quede bien cubierto.
Pollo al Barro con Dorado Final (Variante de Cocción)
Esta variante permite un dorado más intenso al final de la cocción. Se puede aderezar el pollo mezclando ingredientes secos como orégano y tomillo secos (restregándolos entre las manos para triturarlos un poco) y rociándolos con pisco. Dejar macerar por 1 hora por lo menos. Luego:
- Acomodar en una fuente y taparla con papel aluminio, poner al horno de barro por 20 a 25 minutos.
- Luego, quitar el papel aluminio y regresar de inmediato al horno para dorar por unos 15 minutos aproximadamente o hasta que tenga un bonito dorado.
Pollo Asado con Verduras en Cazuela de Barro
Una opción deliciosa es asar el pollo junto con verduras en una cazuela de barro. Para ello:
- En una cazuela de barro grande o en una bandeja para horno profunda, coloca las patatas, cebollas y zanahorias. Las salamos.
- Coloca el pollo sobre las verduras en la cazuela de barro. Dentro del pollo, puedes colocar medio limón.
- Vierte el aceite de oliva sobre el pollo y las verduras, asegurándote de cubrir todo con una capa delgada de aceite, y medio vasito de agua encima.
- Hornea durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, dependiendo del tamaño del pollo, o hasta que esté bien cocido.
Acompañamiento de Vegetales Especiados:
Como complemento, se pueden preparar vegetales en una budinera aparte:
- En una budinera poner las cebollas, hinojos y dientes de ajo enteros, condimentar con orégano seco, merquén, aceite de oliva, albahaca, pimienta, azúcar y sal.
- Cocinar por unos 40 a 45 minutos, agregar las habas y orégano fresco, volver a poner en el horno por unos 5 minutos.
Comprobación del Punto de Cocción
Para asegurar que el pollo está perfectamente cocido y es seguro para consumir:
- Con un termómetro de cocina se verifica que la temperatura interior del pollo es superior a los 73 ℃.
- Se pincha el pollo, comprobándose que los jugos que desprenden son de color transparente y limpios.
Consejos de Seguridad y Manejo
Recuerda siempre tener cuidado al manipular platos calientes y utilizar guantes de cocina al manejar la cazuela de barro después de sacarla del horno.
Valor Nutricional del Pollo
El pollo es una carne muy nutritiva. Por cada 100 g de pollo, el 70,3% es agua, 9,7% lípidos o grasas y el 20% proteínas, siendo esta el macronutriente más destacado. Es rico en fósforo, selenio (antioxidante) y contiene vitaminas B3 y B6.