Delicias Chilenas para Días Fríos: Sopaipillas, Calzones Rotos y Pan Amasado

Cuando el invierno se asoma y las bajas temperaturas invaden los hogares chilenos, surge un antojo irresistible por las tradicionales sopaipillas y calzones rotos. Este fenómeno culinario es especialmente pronunciado durante los días de lluvia, transformando las jornadas grises en una invitación a la cocina y a la tradición.

Calzones Rotos: Un Clásico de la Gastronomía Chilena

Los calzones rotos son un dulce muy popular de la gastronomía chilena. Se trata de una masa frita elaborada a base de harina de trigo, huevos, leche, mantequilla, azúcar, ralladura de limón e impulsor químico. Por su sabor, textura y método de elaboración, recuerdan mucho a las rosquillas fritas, pero lo que los hace especiales y los diferencia de otras elaboraciones es su característica forma retorcida.

Por tradición, este es un dulce que se consume durante los meses más fríos en las meriendas o, como en Chile lo llaman, a la hora de la once, acompañados de una infusión, café o leche.

Receta Tradicional de Calzones Rotos Fritos

Ingredientes:

• 70 gramos de mantequilla con sal
• 100 gramos de huevos o 2 huevos
• 150 ml de leche
• Ralladura de naranja o limón
• Esencia de vainilla
• 500 gramos de harina sin polvos
• 1 cucharadita colmada de polvos de hornear
• Mucha azúcar flor para espolvorear
• 2 litros de aceite para freír

Preparación:

1. Primeramente, se debe mezclar mantequilla derretida con azúcar y los huevos en un bowl, y batir todos estos ingredientes.
2. Luego, hay que agregar la leche, esencia de vainilla y ralladura de naranja.
3. Aparte, se debe mezclar la harina con los polvos de hornear, para luego sumarlo al bowl.
4. Con todos los ingredientes mezclados, se comienza a amasar la masa resultante, aunque sin tanta intensidad o fuerza, ni con tanta harina.
5. Una vez la mezcla queda homogénea, se debe cortar la masa a la mitad y formar un rectángulo, la que deberá ser estirada (grosor recomendable 0,5 cm).
6. Extender con un rodillo la masa hasta formar un rectángulo de unos 50 x 30 cm, con un grosor de 0,5 cm aproximadamente.
7. Poner a calentar abundante aceite de oliva en una cazuela hasta que el aceite alcance los 190 ℃. Sabremos que está a la temperatura correcta si al echar un pequeño trozo de la masa, esta flota.
8. Vamos añadiendo las porciones de masa en tandas de máximo 4 unidades para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado.
9. Los calzones rotos fritos no lo recomiendo crudos; es peligroso al momento de freír.

Versión más Saludable: Calzones Rotos Horneados

«Si bien los nutricionistas no recomendamos el consumo de frituras para la población en general, entendemos la cultura gastronómica chilena, especialmente en días de lluvia, cuando se busca compartir en familia con cálidas preparaciones. Considerando un consumo muy ocasional y en cantidades moderadas, es posible cocinar recetas tradicionales de manera más saludable, realizando pequeños cambios en los ingredientes y en la forma de cocción», afirma Gabriela Lizana, Directora de la Carrera de Nutrición y Dietética de UDLA Sede Viña del Mar.

Si quieres hacer una versión más ligera de estos calzones rotos, al horno quedan también muy ricos. Para ello tan solo hay que precalentar el horno a una temperatura de 180 ℃ y hornearlos durante unos 20 minutos con calor arriba y abajo. Para saber si ya están hechos, deben tener un ligero color dorado por toda su superficie.

Ingredientes para 20-25 unidades:

• ½ kilo de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ taza de maicena
• 5 cucharadas de azúcar rubia o flor
• 3 huevos
• 100 cc de leche o bebida vegetal de preferencia
• ½ taza de aceite vegetal (para la masa)
• Ralladura de cáscara de naranja y/o limón
• Opcional: Esencia de vainilla
• Pizca de sal

Preparación:

1. En un bowl mezclar las yemas de los huevos con la leche, ¼ de taza de aceite vegetal y la ralladura de naranja y/o limón.
2. Aparte, batir a nieve las claras de los huevos con las 5 cucharadas de azúcar; una vez listo, agregarlo lentamente a la mezcla previa, revolviendo suavemente.
3. Incorporar lentamente la harina, los polvos de hornear y la maicena, todo muy bien tamizado (por colador).
4. Se puede agregar de manera opcional una pizca de sal y esencia de vainilla.
5. Mezclar suavemente todos los ingredientes evitando el amasado.
6. Una vez se consiga la masa homogénea, espolvorear con harina la mesa para estirar suavemente la masa, dejándola del grosor deseado.
7. Cortar en forma de rectángulos, luego hacerle un corte al centro, tomarlo, estirar suavemente y pasar un extremo de la masa por el corte para dar la forma típica del calzón roto.
8. Luego, pincelar aceite en cada calzón para llevarlos al horno (hasta que estén dorados) o bien a la freidora de aire.

Consejos Adicionales para Calzones Rotos

• El toque es la ralladura de naranja o de limón; no la omitan.
• La espuma puede ser por dos razones: aceite muy caliente; idealmente, usen un termómetro en el aceite; debe estar a 180 °C o hay mucha harina residual en sus calzones rotos. Los pueden sacudir antes para evitar la formación de espuma.
• Una vez fritos y fríos, se pueden congelar hasta 3 meses y recalentar en el horno.

Sopaipillas: El Anuncio de la Lluvia

El anuncio de lluvias en Chile es sinónimo de sopaipillas. Son un clásico antojo chileno, perfectas para los días fríos y grises.

Receta de Sopaipillas con Zapallo

Ingredientes:

• Zapallo cocido y molido
• Manteca
• Sal
• Polvos de hornear
• Harina
• Aceite para freír

Preparación:

1. Poner el zapallo cocido y molido en un bol junto a la manteca, sal, polvos de hornear y harina.
2. Espolvorear el lugar donde se trabajará la mezcla, extender la masa con un uslero hasta tener 1 centímetro de espesor.
3. Finalmente poner en un sartén caliente el aceite a fuego alto y freír las sopaipillas.

Sopaipillas Pasadas

Las sopaipillas pasadas son otra variante muy apreciada, bañadas en una salsa dulce de chancaca.

Preparación de la Salsa para Sopaipillas Pasadas:

Cuando la chancaca se disuelva, debes mezclar y agregar la maicena previamente disuelta en un poco de agua fría. Calentar el aceite a 180°C para freír las sopaipillas.

Rosquillas Horneadas: Otra Opción Saludable

Además de los calzones rotos, las roscas horneadas también ofrecen una alternativa más ligera y saludable para disfrutar en familia.

Ingredientes para 15-20 unidades:

• ½ kilo de harina
• ½ taza de maicena
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 60 cc o 4 cucharadas de aceite vegetal (para la masa)
• 4 huevos
• ½ taza de leche o bebida vegetal de preferencia
• Ralladura de cáscara de naranja y/o limón
• Endulzante de preferencia o bien azúcar rubia
• Opcional: Esencia de vainilla
• Pizca de sal

Preparación:

1. En un bowl incorporar los huevos, las ralladuras de naranja y/o limón y el aceite vegetal. Los huevos pueden agregarse completos o bien de la misma manera que la preparación de los calzones rotos, para que quede más esponjoso.
2. Luego, incorporar lentamente la harina, maicena y polvos de hornear tamizados (pasados por colador); mezclar suavemente, agregar la leche o bebida vegetal y endulzar a gusto.
3. Revolver hasta que no queden grumos en la masa y dejarla reposar tapada con un paño o envuelta en bolsa plástica por 20 a 30 minutos.
4. Posteriormente, hacer bolitas con la masa, estirándolas suavemente hasta darle forma de rosca.

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