En las pizzerías y panaderías italianas más tradicionales, la pizza al taglio suele cocinarse en horno de leña. En los establecimientos modernos, también se suelen utilizar hornos eléctricos. No hay día en el que no conozcamos una nueva versión de cómo preparar una de las comidas más emblemáticas de Italia, la pizza.
Una de las características principales de la pizza al taglio es que su relleno varía y solo dependerá del gusto de la persona al comerlo o al realizarla en casa. Lo que caracteriza a esta pizza es su base esponjosa y el corte por pedazos, permitiendo preparar cualquier tipo de pizza y convertirla al formato al taglio.
Preparación de la Pizza al Corte Casera
Es un placer comprar un trozo de pizza en la panadería y comerlo por la calle, pero la pizza al corte hecha en casa con vuestras manos será aún mejor. Se trata de una pizza en bandeja con una base deliciosamente crujiente, lista para condimentar a vuestro gusto. A continuación, se detallan los trucos y materiales necesarios para hacer esta deliciosa y fascinante pizza al taglio.
Elaboración de la Masa
- Para preparar la pizza al corte, primero desmenuzad la levadura en 250 g de agua y mezclad para disolverla.
- Añadid la mezcla de agua y levadura y poned en marcha la batidora a baja velocidad.
- Cuando el líquido se haya absorbido, añadid también el aceite en hilo y continuad trabajando hasta que la masa esté bien integrada.
- Aromatizad con las hojas de albahaca y mezclamos.
- Colocad la bola en un recipiente con tapa espolvoreado con sémola, cerrad y dejad levar durante aproximadamente 45 minutos.
En otra variante, para la masa se pueden mezclar 520 c.c. de agua con levadura seca y, una vez disuelta, agregar 1/3 de la harina hasta formar un engrudo. Luego, añadir la harina restante, sal y amasar hasta integrar y formar un bollo liso y suave. Finalmente, dejar levar en una placa con aceite de oliva en la base por 1 hora.
Preparación de la Salsa de Tomate
Para la salsa, toma un sartén, agrega un poco de aceite y sofríe un diente de ajo. Posteriormente, añade la salsa o pasta de tomate, junto con una pizca de sal, pimienta, un poco de azúcar y el orégano. Mezcla todo muy bien y deja cocinar por 5 minutos, luego deja reposar.
Estirado y Segundo Levado
Pasado el tiempo de levado, pasemos nuestra masa a la encimera de la cocina previamente enharinada para estirar muy bien y lograr una textura muy manejable. Toma tu bandeja cuadrada o rectangular y engrásala un poco. Estira tu masa bien, dejando un grosor considerable, no tan delgada, recordando que se levará, ya que reposó un buen tiempo.
Estirad la masa presionando suavemente con la punta de los dedos para obtener una forma rectangular, teniendo cuidado de no hacer salir los gases de fermentación. Transferid el rectángulo a una bandeja antiadherente de 30x40 cm y pincelad la superficie con aceite. Como alternativa, aplastar el bollo levado de manera suave sin sacarle el aire sobre una placa rectangular de 40 x 50 con aceite de oliva en el fondo, y dejar levar 3 horas tapada con papel film.
CÓMO ESTIRAR LA MASA PARA PIZZA
Horneado y Adición Final de Ingredientes
Después de 5 minutos de un primer horneado, sacad del horno y distribuid la salsa de tomate, luego hornead a la misma temperatura durante otros 15 minutos, en la rejilla intermedia. Hornea tu pizza por un total de 25 minutos, hasta que la masa esté bien cocida, el queso se haya derretido y los ingredientes estén bien combinados; el olor de tu pizza te encantará. Pasado este tiempo, sacad del horno y espolvoread con la mozzarella. Cuando la mozzarella esté derretida y dorada, sacad del horno y completad con los corazones de alcachofa y el jamón curado.
Sugerencias de Condimentos y Variedades
Podéis optar por una clásica pizza margherita o por la versión con tomate, mozzarella, jamón curado y alcachofas. Incluso podríais realizar un condimento diferente para cada trozo según los gustos de los comensales, tomando inspiración de las recetas clásicas como la pizza diabla o la pizza caprichosa.
Otros ingredientes populares incluyen el jamón serrano cortado en cuadritos, cebolla picada en juliana y champiñones en su corte característico.
Para un "armado" variado, sobre un tercio de la masa se puede colocar pesto, muzarella rallada, aceitunas negras fileteadas y por encima papas en rodajas finas precocidas. Sobre otro tercio se puede disponer crema, ricota fresca, muzarella rallada y por último zucchini en rodajas blanqueados. En el último tercio se coloca salsa de tomates, muzarella rallada, tomates cherries confitados y se lleva al horno a 230° C por 12 minutos. Al salir del horno se puede agregar jamón crudo y rúcula sobre el tercio con salsa de tomates.
Dicen que en la variedad está el gusto, así que nada mejor que comerse dos, tres o hasta cuatro trozos de esta preparación, pero todas distintas. Un placer sencillamente delicioso.
La Pizza al Corte en el Mundo: Ejemplos y Estilos
La popularidad de la pizza al corte ha trascendido Italia, encontrando diversas interpretaciones y establecimientos especializados alrededor del mundo.
Variedades Chilenas
- Pedro es una Pizza: Este lugar especializado en pizza al corte, que funciona desde el año 2018, ofrece sus muy buenas pizzas en el formato “slice” desde los $3.000. Destacan la Hot Pepperoni y la Nostálgica (con salsa de tomates, mozzarella, tomate, ají verde, aceitunas, albahaca, orégano y parmesano). La Amatriciana (con salsa de tomates, mozzarella, tocino, tomate, cebolla, parmesano y albahaca) es también muy sabrosa.
- Pizzario: Especializada en el formato cuadrado y vendido al corte, Pizzario ofrece un producto que llama la atención tanto por su forma como por sus muy buenas combinaciones de ingredientes. Se pueden degustar opciones clásicas como Margarita, Pepperoni o Prosciutto, y otras más originales que combinan pollo, espinacas u hongos.
- Mad Pizza: En este lugar se ofrecen “slices” de pizza al paso y un buen café. Los trozos de pizza (desde los $3.500) son grandes, finitos y muy ricos. Hay variedades como Madgarita y NY Pepperoni, además de una Brooklyn con jamón y champiñones y otra llamada Harlem con tocino y puerros.
- Danny’s New York Style Pizza: Honrando el estilo de la Gran Manzana, ofrecen pizzas grandes y con mucho queso, con esa masa característica que se dobla al tomarla. Tienen pepperoni, margarita, napolitana y otras, que se pueden pedir por “slice” desde los $3.500.
- Fornaio: Con pizzas de estilo romano, es decir, cuadradas y de masa esponjosa, se pueden pedir al corte desde los $3.300. Cuentan con versiones tradicionales y otras más jugadas con ingredientes como mortadela, berenjenas o champiñones.
- Da Dino: Con una masa alta y levemente crujiente, el queso suave y una combinación de ingredientes como salame, aceitunas verdes e incluso carne de vacuno y chancho, se considera una pizza que se puede catalogar como chilena. En el local de Tenderini con Alameda, se come de pie en la barra, probando variedades (desde los $3.500) recién salidas del horno como jamón cocido y tomate, pimientos, anchoas y más.
La Pizza Argentina al Corte
Dicen que la pizza argentina es única y no se parece en nada a la receta original proveniente de Italia. Es cierto que esa pizza argentina de masa alta, al molde, y mucha “muzzarella” es singular. Aunque en Argentina predominan las pizzas grandes, una buena noticia es que también se puede pedir en la modalidad “al corte” desde los $2.400. Una opción popular es la de Muzzarella Jamón y Morrón, con salsa de tomates, muzzarella, pimiento rojo asado, jamón cocido, aceitunas verdes y un toque de chimichurri.
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