Tarta Vegana de Fresa

La tarta vegana de fresa es un postre de temporada, con un alto contenido en fruta que ofrece una alternativa saludable y deliciosa. El resultado final es muy parecido a una bavaroise o semifrío, pero con la notable diferencia de que no lleva nata, ni azúcar refinado, ni huevo, lo que la convierte en una opción mucho más saludable. Además, no contiene gelatina de origen animal ni saborizantes artificiales, utilizando en su lugar el agar-agar, un gelificante vegetal.

El Agar-Agar: Tu Aliado Vegano en la Cocina

¿Qué es el Agar-Agar y Dónde Encontrarlo?

El agar-agar es un gelificante o espesante natural obtenido de las algas marinas, lo que lo convierte en una grenetina vegetal. Se utiliza ampliamente en la cocina oriental, por lo que es probable que puedas encontrarlo en tiendas que vendan productos asiáticos, veganos/vegetarianos o naturistas. Si prefieres la comodidad, también está disponible en línea.

Es importante considerar que el precio puede ser algo elevado, pero vale totalmente la pena. Un agar-agar de baja calidad puede funcionar pésimo y espesar las preparaciones de forma grumosa, apelmazada y desagradable. Para lograr una buena firmeza en el relleno de esta tarta vegana de fresa, se recomienda no sustituirlo, ya que otras opciones como la fécula de maíz podrían hacer que la tarta cuaje, pero el sabor y la consistencia serían mucho más pesados.

Consejos para el Uso Correcto del Agar-Agar

• El agar-agar es importante que hierva, si no, no cuaja.
• Para su disolución, en un cazo se lleva a ebullición el agua con el agar removiendo hasta que esté totalmente disuelto.
• El agar-agar cuaja a una temperatura más alta que la gelatina, por lo que si se vierte la mezcla de agar en un producto muy frío, puede que cuaje antes de que se mezcle bien, dando lugar a grumos.
• Si utilizas agar-agar en tiras, ten en cuenta que tardan bastante en disolverse, por lo que deberías ponerlas antes en remojo.
• Para copos o hebras, la disolución puede llevar entre 10 y 15 minutos, mientras que para el polvo se realiza en un par de minutos.
• El agar-agar aguanta mucha más temperatura sin fundirse que la gelatina, lo que permite usarlo en preparaciones tibias. También es reversible, se puede fundir y volver a cuajar sin problema, y sirve para preparaciones ácidas donde la gelatina tiene ciertos problemas (como con piña). Además, aporta fibra y minerales.

Cómo Medir el Agar-Agar

Si no tienes una balanza o no estás segura de cuánto agar-agar usar, puedes medir tu mousse y jugo en ml y recordar que para espesar 250 ml de líquido hace falta 1 cucharada de copos de agar-agar o 1 cucharadita de polvo de agar-agar. Si tu balanza pesa, por ejemplo, de 10 gramos en 10 gramos, puedes pesar esa cantidad y calcular la mitad si necesitas 5 gramos, y así sucesivamente.

Preparación de la Base (Corteza)

Existen varias opciones para elaborar la base de tu tarta vegana de fresa, algunas sin necesidad de horno y otras horneadas, adaptándose a diferentes preferencias y necesidades.

Base de Galletas Sin Horno

Esta es una opción sencilla y rápida. Se puede usar una mezcla de galletas con margarina para obtener una galleta crujiente y firme sin horneado. Puedes utilizar galletas tipo Digestive o las que prefieras.

1. Coge 260 gramos de galletas y tritúralas hasta que queden como polvo.
2. Mezcla las galletas trituradas con margarina vegana o aceite de coco.
3. Coloca la masa sobre el fondo de un molde (aproximadamente de 20 cm de diámetro) y, con la ayuda de una cuchara mojada, distribuye y presiona la masa para que se adapte bien.
4. Para evitar que las galletas floten al añadir el relleno, deja la base enfriar un rato en la nevera hasta que coja cuerpo.

Base Horneada Sin Gluten

Esta receta de corteza sin gluten es deliciosa, súper rica, crujiente y se deshace en tu boca. Es ideal para quienes buscan evitar el gluten.

1. Mezcla los ingredientes secos de la corteza: harina de avena, almendras molidas, linaza, fécula, azúcar y sal.
2. Agrega los trozos de margarina o aceite de coco, la vainilla y mezcla con un cortador de masa o espátula (es importante mantener el aceite o margarina en estado sólido, por lo que no uses tus manos) hasta obtener una consistencia arenosa. El mezclado consiste en picar el aceite de coco e integrarlo con el resto de los ingredientes. Reserva.
3. Engrasa un molde con fondo desmontable.
4. Vacía la mezcla anterior al molde y presiona hacia el fondo y las paredes. Puedes humedecer tus manos para facilitar el proceso.
5. Lleva el molde al congelador por 20 minutos.
6. Precalienta el horno a 180°C.
7. Extrae el molde del congelador y hornea por 24 minutos. Apaga el horno y deja reposar la corteza dentro por 8 minutos más (sin abrir el horno).
8. Retira del horno y deja enfriar.

Otra opción para una masa sin gluten es en un tazón grande, agregar la harina de coco, el almidón de papa y el almidón de maíz para mezclar la harina sin gluten. Luego agrega la sal y el polvo para hornear o bicarbonato de sodio. Divide la masa en dos partes iguales.

Base Simple Horneada

Para una base de tarta más tradicional, pero vegana:

1. En un bol, agrega la harina, el azúcar, la esencia de vainilla y el aceite, y mezcla.
2. Poco a poco, ve agregando el agua hasta que obtengas una masa uniforme (la cantidad de agua puede variar ligeramente).
3. Estira la masa hasta un espesor de aproximadamente 0.5 cm.
4. Coloca la masa en una tartera aceitada o enmantecada y lleva al horno por 10-15 minutos, o hasta que la base se dore.

Base de Almendras y Dátiles Sin Horno

Esta base ofrece un sabor rico y natural sin necesidad de cocción:

• En un procesador de alimentos o licuadora, procesa las almendras hasta que queden molidas, pero con algunos pequeños trozos.
• Luego, agrega los dátiles, cacao, mantequilla de almendras o maní, y sal. Procesa hasta que todo esté bien integrado y forme una pasta.

Elaboración del Relleno de Fresa

El ingrediente estrella de esta tarta vegana son las fresas frescas, lo que le da un sabor encantador. Es ideal que estén bien maduras para un sabor más intenso.

Maceración de las Fresas

Macerar las fresas puede realzar significativamente su sabor:

1. Lava bien las fresas frescas y retira cualquier parte que no esté en buen estado. Córtalas por la mitad (si son grandes, en trozos más pequeños).
2. Colócalas en un recipiente.
3. Espolvorea alrededor de 3 cucharadas de azúcar (como azúcar demerara) y vierte jugo de cítricos fresco (puede ser limón o naranja).
4. Mezcla bien y tapa el recipiente. Coloca en la nevera durante al menos 30 minutos (cuanto más tiempo, mejor).
5. Posteriormente, coloca las fresas maceradas en un procesador de alimentos o licuadora y procésalas hasta obtener un puré de fresa fresco.

Relleno Clásico de Fresa y Plátano con Agar

Este es un postre con un alto contenido en fruta, ligero y fácil de hacer:

1. Lava bien las fresas y tritúralas junto con el plátano y el azúcar.
2. En un cazo, lleva a ebullición el agua con el agar-agar removiendo hasta que esté totalmente disuelto.
3. Incorpora la mezcla de agar-agar a la mezcla de fresas y plátano.
4. Vierte esta crema sobre la base de galletas.
5. Deja enfriar un poco en la nevera, hasta que empiece a coger cuerpo, unos 15 minutos.
6. Mientras tanto, lava otros 100 gramos de fresas y córtalos en rodajas para decorar.

Mousse de Fresa con Aquafaba

Esta mousse ofrece una consistencia ligera y cremosa, similar a las mousses lácteas:

• Pica grueso 250 gramos de fresas en un procesador de alimentos o con un cuchillo. Pon las fresas en un bol con 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal.
• En otro bol, mide 3 gramos de agar-agar y cúbrelo con 80 ml de agua caliente. Deja reposar ambos boles durante 30 minutos, removiendo las fresas de vez en cuando.
• Escurre el jugo de las fresas para la mousse en una olla pequeña, presionando la pulpa para sacar la mayoría del jugo. Hierve el jugo a fuego medio hasta espesar, que quede viscoso y reducido a la mitad.
• Mientras tanto, haz un puré con la pulpa en un procesador de alimentos. Devuelve el puré al bol y añade el jugo reducido, crema de coco y azúcar u otro dulcificante al gusto (dos cucharaditas suelen ser suficientes).
• Bate la aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos) a punto de nieve hasta que quede firme, de la misma manera que se hace con la clara de huevo.
• Pon los 3 gramos de agar-agar con su agua en una olla pequeña y calienta a fuego medio. Remueve hasta que el agar-agar se haya disuelto formando un gel.
• Calienta un poco las fresas de la mousse en el microondas e incorpora el agar-agar. Mezcla bien.
• Con mucho cuidado para no desinflarla, incorpora la aquafaba batida a cucharadas, de dos en dos.
• Vierte la mousse en los moldes y mete en la nevera para que cuaje.

Capa de Gelatina de Fresa (Opcional)

Para añadir una capa extra de sabor y textura:

• Pica grueso 400 gramos de fresas y ponlas en un tercer bol con dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal. En otro bol, mide 2 gramos de agar-agar y cúbrelo con 60 ml de agua caliente. Deja reposar durante 30 minutos.
• Pon las fresas para la gelatina en un bol forrado con una tela para escurrir y usa tus manos para apretar las fresas y sacar todo el jugo que puedas (se pueden obtener unos 250 ml de jugo). Con la pulpa restante se puede hacer un puré y añadir a las fresas para la mousse.
• Pon los 2 gramos de agar-agar con su agua en la olla y disuélvelos de la misma manera que el agar para la mousse.
• Añade el jugo de fresa para la gelatina. Opcionalmente, puedes hervir a fuego lento durante 5 a 10 minutos para obtener una gelatina más compacta con sabor concentrado. Al no hacerlo, obtendrás una capa de gelatina más gruesa y blanda.

Relleno Cremoso de Anacardos

Para una textura tipo cheesecake, puedes preparar un relleno a base de anacardos:

• Drena las castañas de cajú (anacardos) previamente remojadas y colócalas en una licuadora.
• Procesa con todos los otros ingredientes del relleno (excepto el aceite de coco). Puedes agregar más dátiles si deseas un sabor más dulce.

Relleno con Leche de Coco y Fécula

Este relleno es cremoso y fácil de preparar:

1. Licúa las fresas, leche de coco, azúcar y jugo de limón.
2. Vacía la mezcla en una olla y lleva a fuego medio.
3. Mezcla la fécula con agua y vacía en la olla. Vuelve a mezclar y añade el agar-agar (una cucharadita a la vez).

Crema Pastelera Vegana

Si prefieres un relleno con la clásica textura de crema pastelera:

1. En una olla al fuego, agrega el resto de la leche vegana, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
2. Vuelca la leche en la mezcla de azúcar y almidón de maíz, revuelve y lleva a fuego medio hasta que espese (unos 6-7 minutos), revolviendo constantemente para que no se pegue.
3. Una vez lista, coloca la crema pastelera dentro de la masa de tarta cocida y deja enfriar en la nevera durante 15-20 minutos.

Decoración y Presentación

La decoración es lo único que puede ser algo más lento, pero se trata solo de cortar las fresas y colocarlas de forma creativa. Este postre queda muy llamativo con las fresas a la vista.

• Una forma popular es ir colocando las fresas en fila, superponiendo una sobre otra, como "tumbadas" pero en fila, formando círculos para dar un efecto de pétalos de rosa.
• Para terminar, puedes pintar con sirope todas las fresas para darles un acabado "glaseado" y, opcionalmente, decorar con un poco de ralladura de limón.
• También puedes decorar simplemente con unas rodajas de fresas frescas y unas hojas de menta encima.
• Además de las fresas, esta tarta funciona perfecto con otros frutos rojos como arándanos azules, frambuesas o zarzamoras, o incluso durazno, kiwi o mango.

Consejos Adicionales para un Pie de Fresa Vegano Exitoso

• Normalmente, si se prefiere un dulzor menos intenso, se puede usar la mitad del azúcar indicado en la receta y el resto del dulzor conseguirlo con stevia al gusto. Puedes probar a echar una cucharada de azúcar, probar, y si falta dulzor, añadir algo de stevia hasta que te guste.
• Puedes usar moldes sin fondo, circulares, o montar las tartas en copas de vino si no tienes moldes cuadrados.

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