Cuando se trata de qué hacer en Santiago, recorrer la gastronomía de Factoría Franklin es una de esas experiencias que mezcla tradición, innovación y barrio. En este vibrante sector, Mirai Food Lab se destaca como una excelente opción para quienes buscan sabores auténticos y conscientes, ofreciendo un oasis de opciones vegetarianas y veganas.
Mirai Food Lab: Una Izakaya Japonesa con Sello de Autor
"Mirai", que significa futuro en japonés, es la inspiración del nombre de Mirai Food Lab, una auténtica izakaya ubicada en plena Factoría Franklin, en el barrio Franklin. Este lugar se presenta como un típico bar o pequeño local al estilo de una picada japonesa, donde es posible encontrar una barra para probar uno de los buenos ramen de Santiago.
La cocina de Mirai Food Lab está bajo la dirección de Ignacio Roa, un chef chileno que regresó a Chile en plena pandemia. Su trayectoria incluye haber trabajado en restaurantes de prestigio internacional, como el que fue 108 en Copenhagen (de Kristian Baumann y René Redzepi, el chef detrás de Noma) y Menya Nishikawa en Japón.
Ubicado en medio de la Factoría Franklin, en un ambiente informal y al paso, puedes probar la propia versión de ramen de temporada de Ignacio Roa, donde una parte vital del sabor reside en los fermentos.
El Mundo de los Fermentos Hechos en Casa
De hecho, Mirai Food Lab es también una pequeña fábrica de productos fermentados. Aquí se elaboran internamente diversos productos como kombucha, miso, kimchi, aceites, koji y pickles, los cuales son fundamentales en sus preparaciones y contribuyen a la profundidad de sus sabores.
Opciones Vegetarianas y Veganas en la Carta
En Mirai Food Lab, además de una barra, hay algunas mesas donde puedes probar las kombuchas caseras ($2.500), hechas en base a una infusión y azúcar, con fruta fresca de la estación. Algunas opciones incluyen la de té verde con manzana y jengibre, o la de mate con uva y jengibre.
Para complementar, una excelente opción vegetariana es el hummus ($5.000), preparado con garbanzo, miso, kimchi hecho ahí mismo y ciboulette. Es una entrada fresca y llena de sabor que demuestra la maestría del local con los fermentos.
Si bien la carta de ramen incluye opciones como el tonkotsu (un caldo de cerdo), Mirai Food Lab ofrece una alternativa destacable para la dieta vegetariana: el tantanmen ($10.000). Este ramen, que originalmente lleva cerdo, puede ser solicitado en su versión vegetariana, sin cerdo y con una porción extra de kimchi. Para quienes siguen una dieta vegana, es posible pedirlo sin huevo. Su caldo de sésamo negro, maní y leche de coco, junto con noodles de trigo, aceite de merkén, aceite de huacatay, pickle de nabo y rabanito, cebollín y maní tostado, lo convierten en una opción robusta y satisfactoria.
Cenas Clandestinas y Novedades
Para aquellos que buscan experiencias gastronómicas más exclusivas, es recomendable estar atento al Instagram de Mirai Food Lab, ya que por esa vía anuncian las cenas clandestinas que se realizan periódicamente en este lugar, ofreciendo menús especiales y una atmósfera única.
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