Si buscas una idea original para preparar un segundo plato de sabor intenso y decidido, que encierre todos los sabores mediterráneos, te proponemos una receta que tiene como protagonista el bacalao. Este es un pescado muy versátil que combina perfectamente con diferentes tipos de preparaciones y guarniciones, adquiriendo matices distintos según la región en la que se prepare. El bacalao a la napolitana encierra todo el sabor de la cocina mediterránea y partenopea, convirtiéndose en un plato delicioso y apetitoso gracias a un empanado de harina y una rica salsa con alcaparras y aceitunas negras.
Preparación de la salsa y el pescado
Para comenzar esta elaboración, es fundamental la preparación de los ingredientes base. Primero, debemos desalar las alcaparras sumergiéndolas en un bol con agua fría y luego escurrirlas a la espera de añadirlas a la sartén. El tipo de pescado, con su sabor inconfundible, se vuelve irresistible gracias a una salsa rica que se prepara con dedicación.
En un cazo, vierte aceite de semillas y caliéntalo hasta alcanzar una temperatura de 180°-190°C. Fríe los trozos de bacalao, procurando freír dos piezas a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente, durante unos 2 a 3 minutos, dependiendo del grosor de la pieza. Una vez dorado, une el bacalao a la salsa preparada en la sartén, dejando sazonar durante un par de minutos. Posteriormente, transfiere la mezcla a una fuente para horno, cubriendo el bacalao con el tomate, y termina la cocción en horno precalentado a 160°C durante 20 minutos. Al sacar del horno, puedes adornar con perejil picado antes de servir.
Alternativa de Pescado Relleno al Horno
Además de la versión clásica napolitana, existen variantes muy prácticas para disfrutar del pescado en casa, como la receta de reineta rellena. Esta preparación es sencilla, ideal para toda la familia y permite integrar vegetales de forma deliciosa.
Pasos para la elaboración:
- En una sartén, calienta una lámina de aceite junto con la mantequilla. Agrega cebolla picada en brunoise y sofríe hasta que esté transparente.
- Añade tomate picado en cuadros de 1 centímetro (parmentier), condimenta con sal y pimienta, y cocina durante 3 minutos.
- Incorpora zanahoria rallada, pimentón y jamón picados en cuadros. Rectifica los condimentos, fríe 3 minutos más y deja enfriar.
- Abre los filetes de reineta por la mitad con un cuchillo bien afilado y condiméntalos con sal.
- Dispon los filetes en una budinera, rellena con la fritura fría, coloca una lámina de queso encima y cubre con el otro filete.
- Hornea a 160°C durante 15 minutos y sirve decorado con tiras de pimentón verde (juliana).
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Consejos para un resultado perfecto
Muchos cocineros consideran que el pescado es una opción excelente para compartir en familia. Como bien se comenta en la experiencia culinaria: "Esta receta es fácil y una delicia; los niños comen el pescado y el tomate a la vez". Para quienes prefieren técnicas más rápidas, se puede optar por el uso de papel de aluminio para crear "sacos" que mantengan la humedad del pescado. Basta con precalentar el horno a 200°C, colocar el pescado con queso, tomate y cilantro en el papel, cerrar bien y hornear durante 20 minutos.
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