La **crema pastelera** es una de las recetas con más posibilidades en el ámbito de la repostería, ideal para añadir a infinidad de tartas y postres.
Receta de Crema Pastelera al Estilo Eva Arguiñano
Esta crema es perfecta para una tarta de manzana, un postre casero, para rellenar otras tartas o para la famosa **Costrada de Aioz**.
Preparación de la Crema Pastelera
- En una olla a fuego moderado, se coloca la leche y la esencia de vainilla. Se debe mezclar constantemente para evitar que se forme nata o que se pegue al fondo.
- En un recipiente aparte, se baten los huevos y el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa y espumosa.
- Se agrega la maicena cernida y se mezcla hasta integrar completamente.
- Añadir la leche de a poco a la mezcla de huevos y azúcar, sin dejar de revolver, para evitar que los huevos se cuajen.
- Trasladar la crema a un recipiente y tapar con film transparente en contacto directo con la crema, para evitar que se forme una capa gruesa en la superficie.
- Una vez fría, para recuperar una textura cremosa, batir un poco con un batidor manual.
Preparación de Berlines Rellenos con Crema Pastelera
Elaboración de la Masa
- En un bol amplio, batir la mantequilla hasta que esté cremosa.
- Agregar los huevos y batir hasta que estén bien mezclados.
- Añadir la harina y una pizca de sal, y batir a velocidad baja. Al mismo tiempo, incorporar la leche con la levadura.
Formado y Cocción de los Berlines
- Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol a una tabla bien enharinada.
- Cortar los berlines con un cortador redondo enharinado (se puede usar uno de 6 cm de diámetro) e ir colocándolos en una lata bien enharinada, asegurándose de que no se peguen. Otra opción es cortar pedazos y hacer bolitas del mismo tamaño.
- Calentar el aceite a 180 °C (350 °F). Es importante que la temperatura sea la correcta para evitar que los berlines queden crudos por dentro.
- Freír de a poco, unos 4-6 berlines a la vez, durante 2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Se les debe dar vuelta con un palito.
- Cortar con un cuchillo por un lado y rellenar con la crema pastelera.
La receta de berlines ha sido adaptada del libro **Cocina Popular de Mariana Bravo Walker**.
Natsumi Mizumoto: La Filosofía del "Menos es Más" en la Pastelería
La filosofía del "menos es más" ha llegado a la pastelería de la mano de **Natsumi Mizumoto**, jefa de pastelería de la cafetería **TosTao** en Casa Bonay y de los tres restaurantes del hotel en el Eixample de Barcelona.
Un Estilo Minimalista y Bien Hecho
Natsumi defiende una repostería "simple, bien hecha y con poca decoración", es decir, **minimalista**. Su enfoque se centra en reducir el azúcar y utilizar los ingredientes mínimos, en contraste con las tradiciones francesa y catalana que a menudo añaden más elementos.
Marisa Lazo - Creando una cadena de repostería sin perder la esencia artesanal, con Juan Lombana
Influencias y Recorrido Profesional
Nacida en Tōno, Japón, en 1990, Natsumi siempre quiso ser pastelera. Su interés surgió en el restaurante de sus abuelos, especializado en anguila a la brasa.
- A los 18 años, estudió pastelería en Tokio y trabajó en la famosa pastelería Shiseido.
- Continuó su formación en la pastelería Yukinoshita, donde conoció a Koichi Kuwabara, quien más tarde la llevaría a Barcelona.
- Exploró la pastelería francesa trabajando en Versalles, en Au Chant du Coq.
- Se mudó al País Vasco y trabajó en el restaurante Etxebarri, lo que le aportó una nueva perspectiva sobre ingredientes.
- Durante tres años, fue la encargada de postres en **Dos Palillos**, el restaurante de Albert Raurich, donde tuvo libertad para crear mochis de diversos sabores, incluyendo el mochi Ispahan y el mochi de castaña.
Propuestas en Casa Bonay y TosTao
Hace unos siete meses, Natsumi llegó a Casa Bonay, lanzando primero la cafetería TosTao. Sus primeras propuestas para definir el estilo son el **flan de vainilla**, el **babá al ron** y el **brazo de gitano**.
- El **flan de vainilla** de Natsumi es cremoso, ligero, con el azúcar justo y una base de hojaldre crujiente.
- El **babá al ron**, descubierto en un restaurante de Alain Ducasse, lo ha adaptado reduciendo el alcohol y el azúcar, buscando que sea un postre ligero y disfrutable.
- El **brazo de gitano**, un dulce tradicional japonés, lo elabora con una masa esponjosa y lo rellena con una crema más ligera, utilizando yogur y nata, y con menos azúcar.
Natsumi destaca la importancia de la textura esponjosa y la cremosidad en sus postres, conseguidas sin añadir muchos ingredientes. Su objetivo es que el comensal se sienta bien, no "súper lleno", y desee repetir.
El Futuro en Casa Bonay
Con la incorporación de Natsumi Mizumoto, Casa Bonay, creado por Inés Miró-Sans, busca elevar su oferta de postres. Natsumi ha encontrado "total libertad para desarrollar su estilo" en este hotel, ubicado en una finca regia de la Gran Vía. Se esperan novedades y la ampliación de la oferta de TosTao, además de la apertura de un nuevo hotel en Begur con la pastelería de Natsumi.