El pastelón de mandioca (también conocida como yuca o casaba) es un plato sustancioso que se asemeja al tradicional pastel de pastor (shepherd’s pie). En esta receta, la yuca, que es un alimento básico en Paraguay y forma parte de casi todas las comidas, sustituye a las papas, ofreciendo una base rica y cremosa al ser enriquecida con huevos, queso y leche evaporada.
Ingredientes necesarios
Para preparar este delicioso pastelón, asegúrese de contar con los siguientes elementos para las dos partes principales de la preparación:
Para el puré de yuca
- 3 libras de yuca (fresca o congelada), pelada y en trozos.
- 3 cucharaditas de sal (uso dividido).
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- 8 onzas de queso (Chihuahua, mozzarella o munster), desmenuzado.
- 2/3 taza de leche evaporada.
- 2 huevos grandes batidos y 2 cucharadas de aceite vegetal.
Para el relleno de carne
- 1 libra de carne molida de res (90% sin grasa).
- 2 cebollas medianas finamente picadas.
- 1 lata (14.5 oz) de tomates en cubitos (escurridos) o 2 tomates frescos picados.
- 1 pimiento verde, picado; 3 dientes de ajo picados; 1 chile picante al gusto.
- Condimentos: 1 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Instrucciones de preparación paso a paso
1. Preparación de la base de yuca
Coloque la yuca en una cacerola grande. Si utiliza yuca congelada, no la descongeles antes de hervirla. Asegúrese de retirar las fibras del centro tras pelarla. Cubra con agua, añada 1 cucharadita de sal y el jugo de limón; deje hervir. Cocine a fuego medio-alto de 20 a 30 minutos hasta que esté tierna.
Una vez cocida, escúrrala y tritúrela con un prensapapas, retirando cualquier fibra dura restante. Deje enfriar 5 minutos. Incorpore el queso, la leche evaporada, los huevos, el aceite y 1 cucharadita de sal. Trabaje la masa con las manos durante 3 a 4 minutos hasta obtener una textura uniforme, aunque la mezcla sea inicialmente pegajosa.
Mandioca/yuca/cassavo lacto fermentada
2. Elaboración del relleno
Dora la carne en una sartén grande hasta que pierda el color rosado; escúrrela si lo desea. Incorpore las cebollas, los tomates, el pimiento verde, el ajo, el chile, el comino, la sal restante y la pimienta negra. Cocine a fuego bajo, tapado, de 10 a 15 minutos hasta que los vegetales estén suaves. Si la mezcla está muy seca, agregue un poco de agua.
3. Montaje y horneado
Precaliente el horno a 350°F (175°C) y engrase un molde para hornear de 13x9 pulgadas. Extienda una capa de puré de yuca en el fondo, cubra con el relleno de carne y termine con el resto del puré por encima. Hornee de 45 minutos a 1 hora hasta que burbujee y se dore. Deje reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos de experto
- Utilice herramientas adecuadas: Es fundamental usar un prensapapas para obtener un puré suave y sin grumos de fibra.
- Servicio: Se recomienda servir este platillo inmediatamente después de hornearlo.
- Recalentado: Al recalentar las sobras, añada un poco de caldo de res al recipiente para rehidratar la preparación.