Cuando se habla de pasta al horno, es siempre imposible competir con las recetas caseras de las mamás y las abuelas que desde generaciones alegran con gusto los almuerzos de los domingos en familia. Cada familia transmite su tradición, y también nosotros, en nuestro pequeño, lo intentamos. Dado que muchos han amado muchísimo la versión con patatas y guisantes, no podíamos no dar vida a la pasta al horno con alcachofas y scamorza.
Un Clásico Reinventado: Pasta al Horno con Alcachofas y Scamorza
Se trata de un primer plato que seguramente será apreciado por todos, porque está realizado con pasta sin gluten (si se desea) y que apuesta todo en la sencillez. Las alcachofas salteadas en la sartén, algunos cubos de scamorza que se volverán súper fundentes, y una envolvente bechamel sin gluten harán deliciosamente cremosa esta comida. El resultado es una pasta al horno deliciosa y fácil de preparar, perfecta para cualquier ocasión. Las recetas de alcachofas al horno son de lo más fáciles de preparar y además quedan deliciosas. Este plato ofrece una vuelta de tuerca a la forma tradicional de disfrutarlas, y el resultado, sabemos, os va a encantar.
Ingredientes
Para la Pasta y el Montaje
- Pasta (del tipo que prefieras, por ejemplo, rigatoni o penne, idealmente sin gluten si se busca una versión apta)
- Scamorza (cantidad suficiente para cubrir, cortada en cubos)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para las Alcachofas Salteadas
- 4 alcachofas
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Pimienta recién molida
Para la Bechamel sin Gluten
- Mantequilla (o aceite de oliva para una versión más ligera)
- Harina de arroz
- Leche o bebida vegetal (cantidad necesaria hasta espesar)
- Una pizca de nuez moscada rallada
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración Paso a Paso
Calienta el horno estático a 200°C.
1. Preparación de las Alcachofas
Para empezar, limpia las alcachofas. Quítales parte del tallo y las hojas exteriores que son más duras. Corta las puntas y después córtalas por la mitad a lo largo. Retira la fibra central y quita la corteza exterior del tallo. Elimina la pelusa interna con una cucharilla. Luego, corta las alcachofas en tiras bastante finas.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añade los dientes de ajo. Cuando estén listos, añade las alcachofas en tiras y una pizca de sal. Saltéalas a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, elimina los dientes de ajo y resérvalas.
2. Preparación de la Bechamel sin Gluten
En una olla a fuego medio, agrega la mantequilla (o aceite). Cuando esté completamente derretida, añade la harina de arroz y mezcla con una batidora para evitar la formación de grumos. Revuelve todo el tiempo; cuando se separe de la olla y tenga un color café claro (esto debería tomar unos dos minutos), agrega la leche o bebida vegetal de a poco, siempre revolviendo para integrar bien hasta verter toda la cantidad necesaria.
Cocina por 5 a 10 minutos o hasta que espese y tome textura. Retírala del fuego, añade la nuez moscada rallada y sazona con sal y pimienta.
Receta: Bechamel sin gluten
3. Cocción de la Pasta
Pon a fuego una olla llena de agua salada y lleva a ebullición. Cuece la pasta 3 minutos menos respecto al tiempo indicado en el paquete, debe resultar bastante al dente.
4. Montaje y Horneado
En un recipiente grande, mezcla la pasta al dente con las alcachofas salteadas. Añade alrededor de tres cucharadas abundantes de bechamel y mezcla bien para que todos los ingredientes se integren. Transfiere esta preparación a una fuente apta para horno.
Distribuye los cubos de scamorza por encima y condimenta con pimienta al gusto. Cuece la pasta en el horno estático precalentado a 200°C durante 25 minutos, o hasta que la scamorza esté fundida y ligeramente dorada.
Consejos para un Resultado Perfecto
- Selección de alcachofas: Elige alcachofas de buena calidad, firmes y sin manchas oscuras para un mejor sabor y textura en tu plato.
- Cocción de la salsa bechamel: Mantén la llama a fuego medio-bajo y revuelve constantemente para evitar que la salsa se pegue o forme grumos.
- Consistencia de la pasta: Si la pasta queda muy espesa después de enfriar, puedes ajustar su consistencia agregando un poco más de leche o bebida vegetal hasta alcanzar la textura deseada.