Receta de Masa de Tarta Pascualina Casera Paso a Paso

La tarta pascualina es sumamente popular en Sudamérica y existen varias variantes en cuanto a su receta. Es una famosa tarta rellena de espinaca (o acelga), queso y huevos cocidos que, habitualmente, se sirve durante la Semana Santa. Esta preparación es originaria de Italia, concretamente de Liguria, y se prepara en varias localidades italianas con diferentes características.

Aunque representa la cumbre de la comida pascual, antiguamente había competencia entre las amas de casa por quien demostraba mayor habilidad en superponer hasta treinta hojas de masa como homenaje a la edad de Cristo. Es una torta-empanada muy habitual en Uruguay y Argentina, siendo la protagonista de meriendas y celebraciones de todo tipo.

Ingredientes para la elaboración

Para obtener los mejores resultados, se recomienda utilizar ingredientes de cocina diaria. A continuación, se detallan los elementos necesarios para la masa y el relleno tradicional:

Para la masa casera (Opción con manteca)

• 2 ½ Tazas de harina (harina 0000 o de repostería sin levadura).
• 1 Taza de manteca o mantequilla fría (cortada en cubos).
• 1 Huevo.
• 1 Cdta de sal.
• 1 Cda de agua helada (si es necesario).

Para la masa casera (Opción con aceite)

• 500 gr. de harina.
• 150 gr. de aceite de girasol.
• 150 gr. de leche.
• 1 huevo ligeramente batido.
• 8 g de sal.

Para el relleno

• 2 o 3 manojos de acelgas o espinacas frescas.
• 500 g de requesón o queso ricotta.
• 100 g. de queso parmesano rallado.
• 6 huevos (más uno adicional para pintar la masa).
• 1 cebolla y 1 morrón (pimiento).
• Condimentos: Sal, pimienta, nuez moscada y abundante orégano.
• Opcional: 100 g. de jamón cocido o chorizo picadito.

Preparación de la masa paso a paso

Hacer la masa en casa es muy fácil y queda genial, mucho más crocante y sabrosa que la del súper. Puedes utilizar un procesador de alimentos o trabajar en un bol a mano.

Paso 1: En un bowl grande, mezcla la harina con la sal (y azúcar si prefieres un toque especial). Agrega la manteca o mantequilla fría cortada en pequeños trozos. Usa tus dedos o el procesador para desmenuzarla hasta que la mezcla tenga una textura arenosa (como arena mojada). Es importante no manosear mucho para que la manteca no se derrita con el calor de las manos.

Paso 2: Agrega el huevo y comienza a unir. Si la masa está muy seca, agrega el agua helada de a chorritos muy pequeños. Mezcla hasta formar una bola lisa y elástica, fácil de manipular.

Paso 3: Finalmente, envuelve la masa en film transparente y refrigérala en la heladera durante al menos 30 minutos antes de usar. Esto permitirá que la masa descanse y sea más fácil de estirar.

Preparación del relleno

Mientras la masa reposa, preparamos el contenido de nuestra pascualina:

1. Lavar muy bien las hojas de acelga o espinaca. Puedes cocerlas en un vaso de agua durante unos minutos (un escaldado) o cocinarlas directamente en la sartén por tandas hasta que reduzcan.
2. Una vez tibias, escurre todo el agua que puedas para evitar que la masa se ablande. Pica la verdura finamente.
3. En un sartén con aceite, freír la cebolla y el morrón picados hasta que estén tiernos.
4. En un recipiente grande, mezclar la cebolla rehogada, las espinacas escurridas, el queso ricotta, el queso parmesano y un huevo para ligar.
5. Condimentar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado, montaje y horneado

Paso 1: Precalienta el horno a 180°C. Divide la masa en dos partes: una porción debe ser un poco más grande para la base y la otra para la tapa.

Paso 2: Estira la primera parte con un palo de amasar sobre una superficie enharinada y cubre un molde para tarta de aproximadamente 23 a 30 cm de diámetro. Como la masa ya tiene bastante manteca, no es estrictamente necesario enmantecar el molde.

Paso 3: Vuelca el relleno sobre la base. Haz 6 huecos en la mezcla y coloca un huevo en cada uno de ellos. Puedes usarlos cocidos (hervidos por 10 minutos) o crudos; si se ponen crudos, quedan más cremosos tras el horneado.

Paso 4: Cubre con la masa restante y cierra los bordes realizando un repulgue. Pincha toda la superficie con un tenedor para evitar bolsas de vapor. Pintar con huevo batido para obtener un color dorado.

Paso 5: Hornea durante 35-45 minutos (o hasta 60 minutos a 200°C dependiendo del horno) hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Información Nutricional (por porción)

A continuación se presenta una tabla estimativa de los valores nutricionales por cada porción de tarta:

Consejos para una pascualina perfecta

• Reposo: Debo decir que lo que resulta siempre mejor es dejar reposar la tarta una vez hecha antes de servirla.
• Control de cocción: Verifica el dorado y la textura crujiente antes de sacarla del horno para asegurarte de que la base no quede húmeda.
• Variante sin gluten: Si necesitas una opción celíaca, puedes mezclar almidón de maíz, almidón de patata y harina de garbanzo con goma xantana para obtener una masa similar.
• Sabor: Esta masa se puede saborizar dependiendo del relleno, agregando hierbas o especias directamente a la harina.

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