El invierno es la estación ideal para disfrutar de cremas y sopas de verduras reconfortantes. Entre los tesoros culinarios de esta temporada, el topinambur destaca como un ingrediente versátil, nutritivo y delicioso. Este tubérculo ofrece un sabor único que lo convierte en protagonista de platos sencillos y sofisticados.
¿Qué es el Topinambur?
El topinambur, también conocido como alcachofa de Jerusalén, tupinambo, pataca o girasol de Canadá, es un tubérculo originario de Norteamérica, introducido en Europa en el siglo XVII. Su apariencia es similar a la del jengibre o la cúrcuma, y sus flores amarillas se asemejan a las margaritas Aster, siendo pariente del girasol (Helianthus tuberosus).
Su sabor es un equilibrio delicioso entre la alcachofa y las pencas de cardo, con una textura crujiente por fuera y tierna por dentro cuando se cocina. Es una excelente fuente de proteína y de carbohidratos, muy alto en agua y de temporada corta, por lo que es importante aprovecharlo cuando está disponible.
Propiedades Nutricionales del Topinambur
Este tubérculo es apreciado por sus propiedades nutricionales y curativas. Es rico en inulina, un glúcido con la capacidad de transformarse en fructosa en nuestro organismo, lo que lo hace tolerable para personas que padecen diabetes. Por esta razón, en algunos lugares se le conoce como «la papa del diabético», aunque no es una papa.
El topinambur tiene poco almidón y un aporte calórico apenas superior a un tercio del de las patatas, e incluso inferior al de las alcachofas. Contiene fibra y vitamina B, y sus hidratos de carbono contribuyen a una buena salud intestinal. Estos azúcares también pueden desempeñar un papel en la prevención de ciertos tipos de cáncer y de la osteoporosis. Además, al ser 80% agua, se recomienda en dietas destinadas a personas con reumatismo, diabetes y retención de líquidos.
Preparación General del Topinambur
Antes de cocinar el topinambur, es fundamental una buena limpieza y pelado, ya que su piel es irregular y tiende a oscurecerse rápidamente.
- Limpieza y pelado: Lava bien los tubérculos en una fuente con abundante agua y ayúdate de un cepillo o una esponja de acero suave para limpiar la tierra. Para pelarlos, raspa la piel con un cuchillo pequeño para eliminar la suciedad y las partes más duras.
- Prevención de oxidación: El topinambur, al igual que las alcachofas, tiende a oscurecerse rápidamente al contacto con el aire. Para evitarlo, frota tus manos con zumo de limón antes de manipularlos y sumerge los trozos limpios en un bol de agua acidulada (con zumo de limón) inmediatamente después de pelarlos y cortarlos.
¡Fabulosa receta de tupinambo al horno!
Recetas Destacadas con Topinambur
El topinambur se presta a diversas preparaciones, desde cremas reconfortantes hasta guarniciones crujientes. A continuación, exploramos algunas de las formas más deliciosas de cocinarlo.
Crema de Topinambur con Azafrán y Limón
Esta crema es una opción deliciosa y novedosa, con una delicada mezcla de sabores que resulta adictiva. El topinambur combina perfectamente con las notas de azafrán y la frescura del limón.
Ingredientes:
- 600 gramos de topinambur
- 1 cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de verduras
- Sal rosada (a gusto)
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de zeste de limón
- 1 pizca de azafrán
Instrucciones:
- Lava y pela el topinambur. Pícalo en trozos pequeños y reserva.
- Pela y pica la cebolla en cubitos. Reserva.
- En una olla mediana, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada en cubitos y cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando durante 5 minutos o hasta que esté dorada.
- Agrega el topinambur y el caldo de verduras, y cocina destapado a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos o hasta que el topinambur se haya cocido.
- Traspasa la mezcla a una licuadora, agrega las 2 tazas de agua, el zeste de limón y el azafrán. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Rectifica la sazón en caso de ser necesario.
- Vuelve a calentar en la olla y sirve de inmediato.
Puedes servir con zeste de limón, azafrán y tus brotes favoritos. Conserva la crema refrigerada en un recipiente hermético por hasta 5 días.
Topinambur Asado al Horno con Romero y Ajo
El topinambur al horno es un auténtico manjar y una de las maneras más sencillas de resaltar su delicioso sabor, que se luce maravillosamente con hierbas aromáticas y ajo. Resulta una guarnición excelente para acompañar carnes y pescados, o incluso para realzar ensaladas.
Ingredientes:
- Tubérculos de topinambur (cantidad deseada)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Ajos partidos
- Ramitas de romero fresco
- Sal y pimienta (a gusto)
- Opcional: un toque de vino blanco o manteca
Instrucciones:
- Lava bien los tubérculos y, si son orgánicos, puedes dejarles la piel.
- Hierve los topinambur en una cacerola con abundante agua durante unos minutos hasta que al pincharlos con un tenedor resulten tiernos (esto acorta el tiempo de horneado).
- Cuela los tubérculos y colócalos en una asadera previamente aceitada.
- Suma los ajos partidos y las ramitas de romero fresco. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Si deseas, añade un poco de vino blanco o manteca.
- Lleva al horno fuerte con calor arriba y abajo, y aire (ventilador si está disponible), a 180ºC durante 25-30 minutos.
- Rota los tubérculos a medida que se vayan dorando para una cocción uniforme.
El puré de topinambur es otra de las recetas más conocidas que se elaboran con este tubérculo, siendo una alternativa muy sabrosa al puré de patatas.
Topinambur Salteado
El topinambur salteado es una guarnición original y sabrosa, con una textura similar a la patata y el inconfundible sabor a alcachofa. Debe quedar cocido pero aún bastante crujiente.
Ingredientes:
- Tubérculos de topinambur
- Aceite de oliva
- Caldo de verduras
- Perejil picado
- Zumo de limón (para el agua acidulada)
- Pimienta (a gusto)
Instrucciones:
- Prepara los topinambur: frótalos con zumo de limón para evitar manchas en las manos. Con un cuchillo pequeño, raspa la piel para eliminar la suciedad y las partes más duras. Lávalos bien y sumérgelos en agua acidulada (con zumo de limón) para evitar que se oscurezcan.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén.
- Añade los topinambur a la sartén y saltealos. Mezcla para que cojan sabor y continúa la cocción con la tapa durante unos 15 minutos.
- Añade de vez en cuando un poco de caldo de verduras para evitar que se sequen demasiado y asegurar una cocción tierna.
- Unos minutos antes de terminar la cocción, añade el perejil picado y una buena molienda de pimienta. Mezcla bien.
- Los topinambur deberán estar cocidos, pero todavía bastante crujientes.
¡Fabulosa receta de tupinambo al horno!
tags: #papas #topinambur #coccion