La preparación de alimentos caseros como los nuggets de pollo y las papas fritas ofrece la garantía de utilizar ingredientes de la mejor calidad. A menudo, los productos industriales de comida ultrarrápida utilizan despojos y otras partes del animal que no se consumirían en una pieza entera, o la calidad de la carne no es la misma y se disfraza con condimentos. Por eso, hacerlos en casa asegura un resultado más sano, jugoso en su interior y crujiente por fuera, que no tiene nada que envidiar en sabor a los que se encuentran en establecimientos de comida rápida, e incluso "están más ricos que los del burguer", como muchos afirman.
Estos bocados tienen un gran éxito entre los niños, y no tan niños, convirtiendo la comida casera en una fiesta para los más pequeños.
Nuggets de Pollo Caseros: La Receta Perfecta
Origen y Calidad
El origen de los nuggets se remonta a los años 50 en Estados Unidos, cuando Robert C. Baker, profesor de tecnología de los alimentos de la Universidad de Cornell, los ideó como trabajo académico. Preparar nuggets en casa permite saber que están hechos con los mejores ingredientes, a diferencia de algunos productos industriales donde la cantidad de carne de pollo no llega al 50%.
Ingredientes Esenciales
Para la elaboración de nuggets, vamos a usar carne de pollo picada por nosotros mismos. Para 4 raciones se pueden utilizar 2 pechugas de pollo grandes (1/2 Kg. aprox.). Para aportar jugosidad, se recomienda usar pan remojado en leche, igual que se haría con unas albóndigas. Para que los nuggets resulten más jugosos, se puede empapar 75 g de miga de pan con 75 ml de leche.
El sabor se potencia añadiendo ajo y cebolla en polvo, además de sal y pimienta recién molida. Se puede aportar mucho sabor al rebozado utilizando queso parmesano, hierbas como orégano, paprika o pimentón, ajo y cebolla en polvo.
Proceso de Preparación
Las pechugas se salpimientan. Picamos la cebolla, el ajo y el perejil y lo mezclamos con las pechugas picadas. Se recomienda dejar la mezcla un par de horitas en la nevera para que los sabores se integren. En caso de usar queso cremoso, se mezcla el pollo con el queso crema y la sal hasta que esté bien integrado. La leche ayuda a que las carnes se ablanden, mejorando la textura.
Una vez lista la mezcla, se forman los nuggets del tamaño deseado. Se aplasta cada porción y se moldea de forma ovalada.
Rebozado y Cocción
El siguiente paso es rebozar los nuggets. Se preparan tres platos: uno con 100 g de harina, otro con 2 huevos batidos y un último plato con 150 g de pan rallado. Se pasan los nuggets primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. La harina ayuda a que el huevo se adhiera mejor a la carne, y el huevo actúa como pegamento para fijar el pan rallado al nugget.
Es preferible rebozar en una sola capa para que el envoltorio del nugget no sea demasiado grueso.
Para freír, es recomendable usar aceites con alto punto de humo y que sean suaves para no aportar demasiado sabor al pollo. Estos aceites permiten freír a alta temperatura, lo que proporciona un empanado crujiente tras un corto proceso de fritura, manteniendo el interior jugoso. Se debe freír siempre en tandas pequeñas y a temperatura media para no bajar en exceso la temperatura del aceite. Después de freír, se retiran a una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.
Como alternativa, especialmente si se usa una freidora sin aceite, los nuggets es mejor rociarlos con un spray de aceite. Este paso mejorará su sabor y aspecto.
Variaciones y Acompañamientos
La pechuga de pollo triturada acompañada con queso cremoso adquiere una textura húmeda y delicada. Como alternativa al pollo, se puede utilizar cualquier otro tipo de carne, pescado o incluso vegetales, pudiendo preparar nuggets con verduras, por ejemplo con espinacas. Para ello, se eligen las verduras, se añaden cocidas, aderezadas y se trabajan de la misma manera, rebozadas y fritas.
Los nuggets se sirven acompañados de la salsa que más guste.
Cómo Hacer Papas Fritas Crujientes en Casa
¡Este es el secreto de las patatas fritas más crujientes!
Preparación de las Patatas
Para unas papas fritas crujientes, el primer paso es cortar las patatas de la forma deseada.
El Secreto para unas Papas Crujientes
El truco para que las papas queden crujientes implica una fritura en dos etapas: primero se pone la freidora a 140º C hasta que las patatas estén cocidas por dentro. Posteriormente, se aumenta la temperatura para lograr el dorado y la textura crujiente deseada.
Este método también puede aplicarse a otros bastones de verdura. Es importante considerar que las patatas, el boniato y las zanahorias necesitan más tiempo de cocción debido a su contenido de almidón. En contraste, el calabacín y la calabaza son mucho más delicados porque tienen más agua en su composición, mientras que las berenjenas y el plátano macho se deshidratan enseguida.