Los panqueques de cebolleta china, conocidos como "scallion pancakes", son una delicia que a menudo acompañan un salteado. Son crujientes por fuera y gustosos por dentro, similares a un gran dim sum.
El **cong you bing** (葱油饼, en chino) significa literalmente “panqueque de cebolleta” y es un delicioso pan frito chino. La palabra **Bing** (餅, en chino), también llamado **bu bing** (薄餅, en chino), es un tipo de pan sin levadura hecho con harina de trigo, tradicional de la cocina china.
Características y Similitudes
El bing puede ir frito en la sartén, a la parrilla o cocer en el horno, aunque esta última versión no es tan común. Estos panecillos son similares a panqueques, crepes o cualquier otra preparación con masa de harina de trigo sin levadura, tanto en la cocina china como occidental. Se asemeja al **roti indio**, a la **crepe francesa** o a la **tortilla mexicana**.
Estos pancakes salados se parecen más a una **Piadina romagnola casera**. Para prepararlos, en lugar de la clásica masa, se utiliza una masa sin levadura, hecha con agua, sal y harina. La técnica para formar los pancakes es muy similar a la de la **Crescia sfogliata**.
Una receta china salada muy sencilla, que no tiene nada que ver con los clásicos pancakes con jarabe de arce. Son un "street food" muy popular en China, consumido a cualquier hora del día.
Ingredientes
- 200 gr de harina
- 125 gr de agua caliente
- Sal (al gusto)
- Cebolleta fresca picada (usar la parte verde)
Elaboración
Preparación de la Masa
Mezclamos la harina con el agua caliente hasta obtener una bola. Deja reposar la masa durante 10 minutos. No te preocupes si resulta muy pegajosa, es normal. Trabaja la masa con las manos durante 10-15 minutos; si resulta complicado, ayúdate con una rasqueta. Transfiere la masa a un bol engrasado. Pica la parte verde de un cebollino y resérvala.
Panqueques de cebolla de verdeo | Green onion pancakes | Receta china | Chinese recipe 葱油饼
Formación de los Panqueques
Prepara la emulsión. Mezcla con los palillos chinos o con un tenedor, hasta obtener una mezcla homogénea. Forma un cilindro con la masa y divídelo en 4 partes iguales. Humedece tus manos en la emulsión y aplana la masa hasta obtener un rectángulo delgado.
Enrolla delicadamente los bordes del lado más largo, llevándolos hacia adentro, de modo que formes un pequeño cilindro. Debes formar una espiral. Aplánala delicadamente con las manos, añadiendo harina si es necesario. Continúa de esta manera hasta formar los 4 pancakes.
Cocción
Pasa ahora a la cocción. Calienta una sartén ligeramente grande con un poco de aceite. Inserta el primer pancake dentro, píntalo con la emulsión y cocina hasta que esté bien dorado. Píntalo nuevamente con la emulsión preparada anteriormente y continúa la cocción.
tags: #panqueques #con #cebollin