Panqueques: Historia, Variedades y Recetas

El panqueque es una preparación culinaria global, conocida por su versatilidad y delicioso sabor. Se define como una torta plana, redonda y salada o dulce, cuya masa contiene leche y está levadurizada. Es popular en la mayoría de América del Sur, Honduras, Guatemala, El Salvador, Cuba y República Dominicana.

Diferencias entre Panqueques y Crêpes

Aunque a menudo se confunden, el panqueque y el crêpe tienen diferencias distintivas. El crêpe, una preparación francesa similar, se distingue por no contener levadura y cocinarse a fuego lento. Además, el crêpe es más fino y de mayor diámetro. Los panqueques, también conocidos como queques de sartén, son más gorditos y suelen llevar polvos de hornear, lo que les da su característica textura esponjosa.

Orígenes e Historia

La historia de los panqueques se remonta a la antigüedad. Los antiguos griegos hacían panqueques llamados τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs) o ταγηνίας (tagēnias), palabras que derivan de τάγηνον (tagēnon), que significa "pan frito". Las referencias más tempranas a las tagenias se encuentran en los trabajos del siglo V a. C. de los poetas Cratino y Magnes. Estos tagenitas se elaboraban con harina de trigo, aceite de oliva, miel y leche cuajada, y se servían en el desayuno.

Otro tipo de panqueque griego era el σταιτίτης (staititēs), derivado de σταίτινος (staitinos), que significaba "de harina o masa de espelta". Ateneo menciona, en sus Deipnosophistae, staititas cubiertos con miel, sésamo y queso.

Nomenclatura y Variantes Regionales

Existen muchas variantes de panqueques en diferentes culturas y países, no solo en los ingredientes sino en la forma de ser servido:

• En México y en la cocina panameña de Panamá se les llama hot cakes o quequis. Se elaboran con base en el estilo estadounidense y son muy populares como desayuno, aunque también se consumen en la merienda. Suelen venderse en restaurantes y por vendedores ambulantes.
• En Costa Rica, Nicaragua, Panamá y Puerto Rico, así como en la Costa Caribe colombiana, se les conoce como pancake.
• En Venezuela y Brasil, se les llama panquecas, y se corresponden con la receta norteamericana, consumiéndose con sirope de arce, miel, mermeladas o frutas.
• En el resto de Colombia, se les conoce como arepuela.
• En España, se les suele llamar «tortitas». Tienen una consistencia esponjosa, más gruesa que los crêpes, y la circunferencia es más pequeña. Se acompañan normalmente de nata y jarabe o sirope (fresa, chocolate, caramelo, etc.), o bien solo con mermelada.
• En Estados Unidos y Canadá, el más popular es el cubierto con jarabe de arce, pero hay muchas variantes con frutas, licores, nata/crema montada, crema pastelera, chocolate, caramelo, dulce de leche (conocido también como cajeta), crema inglesa, mermelada, miel, compotas, entre otros ingredientes. Suelen servirse tibios en el desayuno.
• En Australia y Nueva Zelanda, son de alto consumo pequeños panqueques de aproximadamente 75 mm de diámetro, conocidos como pikelets.

En el sur de México, lo más común es consumirlos con miel de abeja únicamente. En general, los hot cakes suelen consumirse cubiertos de diferentes acompañamientos, como jarabe de arce, leche condensada, mermeladas de frutas, el dulce de leche de cabra llamado cajeta, mantequilla, crema, e incluso alimentos como jamón o huevos, que contrastan con el sabor dulce del pan.

Recetas y Preparación

Panqueques Clásicos

Los panqueques clásicos son extremadamente ricos y fáciles de hacer, siendo uno de los desayunos favoritos. Una ventaja es que la masa de los panqueques clásicos puede durar hasta 48 horas en la refrigeradora, permitiendo prepararla la noche anterior para un desayuno rápido.

Métodos de Preparación de la Masa

Puedes elegir entre dos opciones principales para preparar la masa:

1. Opción 1: Con licuadora: Pon todos los ingredientes en el vaso de una licuadora y licúalos hasta integrar todo. Puede que necesites raspar las paredes del vaso con una espátula para que todo se integre bien. Evita agregar tanta harina a la mezcla, ya que esta puede generar gluten y hacer que la masa quede más firme.
2. Opción 2: A mano: Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl. Forma un hoyo en el medio y pon los ingredientes líquidos ahí. Comenzando desde el centro, usa un batidor de mano para mezclar, incorporando poco a poco los ingredientes secos de los bordes hasta integrar bien.

Una manera eficiente es combinar los ingredientes líquidos con anticipación en un tazón separado y luego agregarlos a la mezcla de ingredientes secos.

Cocción de los Panqueques

1. Calienta una sartén plana antiadherente o una plancha eléctrica a fuego medio-alto (aproximadamente 350 °F si es eléctrica). Para saber si la sartén está lo suficientemente caliente, rocíale unas gotas de agua; si estas danzan y saltan antes de evaporarse, la temperatura es adecuada.
2. Unta ligeramente la sartén o plancha con aceite líquido, mantequilla o en espray. Si usas aceite, puedes esparcirlo con la ayuda de un trozo de papel absorbente.
3. Vierte aproximadamente ¼ de taza (o 60 ml, o medio cucharón) de la mezcla por cada panqueque en la sartén caliente. Si usas un sartén de unos 23-25 cm de diámetro, gira el sartén desde el mango para que la mezcla cubra toda la base, evitando demasiada masa para que no queden gruesos.
4. Cocina por 1 a 2 minutos o hasta que veas que la parte superior se seque y se inflen, y comiencen a formarse burbujas. Si el fuego está muy alto se dorarán demasiado rápido, y si está muy bajo no se dorarán.
5. Una vez que los bordes comiencen a dorarse y levantarse levemente, dale la vuelta con cuidado con una espátula. ¡No los voltees más de una vez!
6. Cocina por el otro lado por unos 30 segundos a 3 minutos más, o hasta que estén dorados.
7. Retira de la sartén y sirve de inmediato. Si no los vas a comer al instante, retira los panqueques a una rejilla para enfriar.

Sugerencias para la Masa

• Textura: Para obtener panqueques delgados, la masa debe ser líquida pero un poco espesa. Así, al verterla en la sartén fluirá con facilidad.
• Variantes: Si no tienes huevos, puedes buscar sustitutos. Para opciones más saludables, usa harina de pastelería de trigo integral o reemplaza aproximadamente la mitad de la harina blanca con harina de trigo integral.
• Adiciones: Prueba añadir bayas como arándanos azules, frambuesas, moras o una mezcla. Después de verter la masa en la sartén o plancha, espolvorea la parte superior con las bayas antes de voltear para cocinar el otro lado.

Sirve tus panqueques con almíbar, miel de maple, miel de abeja y/o fruta extra. ¡Deja volar tu imaginación sobre cómo crear tu deliciosa y auténtica obra maestra!

Panqueques con Manjar

Prepara esta receta de panqueques con manjar para un bocado dulce y simple.

Utensilios

• Pan cuenco
• Tamiz
• Cucharas medidoras
• Colador
• Cucharón

Ingredientes

• 2 Tazas de leche semidescremada
• 2 Huevos
• 1 Cucharada de aceite
• 1 1/2 Taza de harina cernida
• 12 Cucharadas de manjar NESTLÉ®

Pasos de Preparación

1. En un bowl, junta la leche con los huevos y el aceite. Bate para mezclar bien.
2. Agrega poco a poco la harina batiendo para evitar que se formen grumos. Debes obtener una mezcla un poco espesa.
3. Deja reposar la mezcla tapada por 15 minutos.
4. Calienta un sartén plano antiadherente y agrega una cucharadita de aceite vegetal. Esparce el aceite con ayuda de un trozo de papel absorbente.
5. Agrega al sartén 3/4 de cucharón de la mezcla y vierte inmediatamente. Mueve el sartén desde el mango para cubrir su base. Evita que haya mucha mezcla para que no queden gruesos.
6. Cocina por 3 a 4 minutos o hasta que veas que la parte superior se seque y la de abajo se dore levemente. Dale la vuelta con cuidado y cocina por unos 3 minutos más. Repite lo mismo con el resto de la mezcla.
7. Una vez listos, rellena cada panqueque con una cucharada de manjar NESTLÉ® y enróllalos. Espolvorea azúcar flor por encima y sirve tus panqueques de inmediato, fríos o calientes, como más te guste. ¡Disfruta de estos deliciosos panqueques caseros y enamórate de su dulzura!

Información Nutricional (por porción)

• Carbohidratos: 25.9 g
• Energía: 145.9 kcal
• Grasas: 3.9 g
• Fibra: 0.4 g
• Proteína: 6 g
• Grasas saturadas: 2.1 g
• Sodio: 70.5 mg
• Azúcares: 11 g

Variantes Saladas y Dulces

Los panqueques no se limitan solo a preparaciones dulces; también hay opciones saladas deliciosas:

• Panqueques rellenos con espinacas: Una opción nutritiva y sabrosa.
• Panqueques con pollo y choclo: Para esta preparación, haz una salsa blanca derritiendo mantequilla en una olla, agregando leche, agua, sal y maicena diluida. Cocina a fuego alto, revolviendo hasta que hierva, luego baja el fuego y deja hervir por 2 minutos. Desmenuza o pica el pollo en trozos pequeños, mézclalo con la salsa blanca y el choclo en un bol amplio, revuelve bien y sazona al gusto. Usa 3 cucharadas de este relleno por panqueque.

Para presentaciones más elaboradas, puedes hacer una torre de panqueques con frutas. Por ejemplo, coloca un panqueque en el centro de un plato, úntale crema batida, luego coloca fresas picadas y gajos de mandarina encima; cubre con el siguiente panqueque y repite con más crema batida y otras frutas como kiwi picado, piña, moras o arándanos. Repite hasta que hayas usado todas las frutas.

Consejos para Panqueques Perfectos

• La textura de la masa: Para obtener panqueques delgados, la masa debe ser líquida pero un poco espesa. Así, al verter al sartén fluirá con facilidad. Si la masa es muy espesa, puedes agregar un poco más de leche.
• Evitar que se peguen: Si al darle la vuelta el panqueque se pega, puedes agregar un poco más de aceite a la mezcla o untar más aceite al sartén. También es crucial asegurarse de usar un sartén sin rayones o que sea antiadherente.
• Control de la temperatura: Para probar la temperatura de la sartén, rocía con unas gotas de agua; si estas danzan y saltan antes de evaporarse, el sartén está en su punto. Es importante mantener un fuego medio-bajo para que se doren uniformemente sin quemarse o quedar crudos por dentro.
• No voltear más de una vez: Una vez que las burbujas lleguen a la superficie y los bordes se vean secos, es el momento ideal para voltear el panqueque una única vez y cocinar el otro lado.

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